Çedar Nedir?
Çedar, süt ürünlerinin bir parçası olan bir gıdadır.
Yoğun bir tada sahip, bazen asitli ve kirli beyaz veya turuncu renkli ( annatto veya E160b gibi renk katkıları eklenmişse), nispeten kompakt kıvamlı, tipik bir Anglo - Sakson peyniridir.
Cheddar, Somerset'deki İngiliz Cheddar köyüne özgüdür; bununla birlikte, pek çok benzer peynir başka yerlerde de üretilir ve neredeyse bütün dünyada (ABD, Yeni Zelanda, Avustralya vb.) bulunabilir.
Cheddar, İngiltere'deki en popüler peynirdir; burada, yıllık 1.9 milyar liralık toplam değer için ulusal pazarın% 51'ini temsil ediyor. Mozarella'dan sonra, cheddar, kişi başına yıllık ortalama 4, 5 kg tüketim ile Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler ikinci peynirdir.
2010 yılında Amerika Birleşik Devletleri, 1.466.640 ton çedar üretti; 2008 yılında Birleşik Krallık 258.000 ton ödedi.
"Çedar Peyniri" göstergesi, Avrupa Birliği içerisinde, "Çedar Peyniri" ismi "Kökeni Korunmuş İsmi" nden (PDO) henüz çıkmasa bile, görünüşe göre benzer ürünler için kullanılmaktadır. Aslında, yalnızca "West Country Çiftlik Evi Çedarı" veya Güney Batı İngilizcesi'nin dört ilçesinde sağılmış sütün elde ettiği çedar bu kıymetli tanımaya sahiptir.
Beslenme özellikleri
Çedar, kalorili bir gıdadır, lipidlere atfedilen enerji prevalansı, bunu proteinler ve çok az miktarda karbonhidrat izler.
Çedarda yaygın olan yağ asitleri doymuş tipte olmalıdır (tabloda yoktur). Peptitler, biyolojik değeri yüksek ve basit karbonhidratlardır (laktoz).
Lifler yoktur, kolesterol içeriği - tabloda yoktur - kesinlikle çok fazla.
| 100g Cheddar için Besin Bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tuzlu bakış açısından, kaşar yüksek miktarda sodyum, fosfor ve kalsiyum getirir; Diğer taraftan, vitaminler açısından, retinol eşdeğerleri (vit A) ve riboflavin (vit B2) konsantrasyonları göze çarpmaktadır.
Çedar fazla kilolu konuyu yemeye yetişemeyen bir besindir, çünkü çok yağlıdır ve neredeyse önemsiz kısımlar gerektiren bir enerji yoğunluğuna sahiptir.
Hiperkolesterolemi durumunda bile kaçınılması gerekir, çünkü her şeyden önce doymuş yağ asitleri ve kolesterolün bir kısmını ilgili olandan daha fazla içermesi gerekir.
Çedar, hipertansiyon durumlarında bile önemli değildir, çünkü yüksek sodyum içeriği (üretimde eklenen tuzun neden olduğu) şiddetlenme riskini artırabilir.
Bu peynir çok yüksek miktarda laktoz içermiyor gibi görünmektedir, ancak en hassas intoleransı olan kişiler yine de olumsuz gastrointestinal reaksiyonlar gösterebilmektedir.
Çölyak hastalığı durumunda mükemmel tolere edilen peynir mayası için alternatif bileşenlerle üretilen çedar, yumurta vejetaryenlerinin beslenme kriterlerine uygundur; bununla birlikte, sebze, çiğ gıda ve Yahudi diyetinden dışlanır.
Üretime Genel Bakış
Çedar veya daha doğrusu "West Country Farmhouse Çedar", tamamen çiğ veya daha sık pastörize inek sütünden yapılan, yarı pişmiş ve sıkıştırılmış sert bir peynirdir.
Çedar üretimi için öncelikle lor peynir suyundan ayrılması gerekir. Bu, yenidoğan buzağıların mideleri tarafından üretilen enzimatik bir kompleks olan maya kullanılarak yapılır. Vejetaryen ve kaşer beslenmeye uygun bir çedar elde etmek için bakteri, maya ve / veya chymosin (veya rennin, sentetik kökenli bir enzim hidrolaz) kullanılır.
Daha sonra çedar üretiminin kendine özgü yönü olan “çedarlık” aşaması gelir. Bu işlemde, lor ısıtıldıktan sonra, tuz ile yoğrulur ve küpler halinde kesilir; ikincisi daha sonra peynir altı suyunun daha iyi boşaltılması için istiflenir ve sistematik olarak döndürülür.
Çedarın kuru kurumuş loru daha sonra öğütülür ve çeşitli ebatlardaki kalıplara yerleştirilir (5 ila 60 kg). Bitmiş çedar bezle sarılmış ya da ince bir kabuk ile kaplı balmumu ile kaplanmış olarak sunulur.
Bazen "Vintage" olarak adlandırılan "Güçlü" ve "Ekstra-Olgun" un en fazla 15 ay süreyle olgunlaştırılması gerekir; Bu şekilde, fındık, kızartma ve baharatlı gibi daha yoğun aromalar elde eder. Peynir sabit bir sıcaklıkta saklanır ve olgunlaştırılır ve genellikle özel sistemler gerektirir. Aslında, tüm dünyada üretilen diğer birçok sert peynir çeşidinde olduğu gibi, çedar da mağaralardaki özelliklerini geliştirir; Bunlar ideal bir baharat ortamı sunar ve "West Country Farmhouse Cheddar" için idealdir. Bugün bile, "Wookey Hole" ve "Cheddar Gorge" mağaralarında az miktarda çedar olgunlaşır. Ayrıca, bazı kaşar peyniri versiyonları da içilir.
