Kimyasal yapısı
A Vitamini (veya retinol) yağda çözünen bir vitamindir.
Retinol, yapısı 1931'de Karrer tarafından keşfedilen esterlenmiş formda doğal olarak bulunan daha yüksek bir alkoldür.
Bir β-iyononik halka ve bir dizi konjuge çift bağ içeren bir yan zincirden oluşur.
A vitamininin biyolojik olarak aktif formları:
- retinol
- retinaldehit
- retinoik asit
Bu şekilde Retinol, hayvansal kökenli gıdalarda bulunur, bitki kökenli olanlar ise öncüllerinin karotenoidleridir.
Halihazırda tanımlanmış olan karotenoidler yaklaşık 600'dür, provitaminik aktiviteye sahip olanlar: a-, β-, γ-karoten ve β-kriptoksantin.
Diyette bulunan, ancak provitaminik aktivitesi olmayan diğer karotenoidler şunlardır: likopen, zeaksantin, lutein ve caksantsantin.
Bağırsak mukozası seviyesinde, çoğu karoten, 15, 15'-karoten-dioksijenaz ile retinaldehit haline dönüştürülür, bu daha sonra retinol'e indirgenebilir.
Teorik olarak, her bir ca-karoten molekülü retinolün iki tanesini oluşturabilir, pratikte 1/3'ten daha fazla emilmez ve yarıdan daha az kullanılır, bu nedenle bir βg β-karoten'den 0.167 ofg retinol elde edeceğiz (1). / 6).
emme
Retinol esterleri, pankreas lipazları ve karboksielter-lipaz ve enterik retinil ester-hidrolazlar tarafından hidrolize edilir.
Alınan retinolün% 75'inden fazlası, kolay difüzyonla (fizyolojik konsantrasyonlarda) ve pasif difüzyonla (yüksek konsantrasyonlarda) emilir.
A vitamini emiliminin, diyetin lipidlerinin hem miktarından hem de kalitesinden etkilenir. Safra asitlerinin varlığına ek olarak.
Entrositlerde, retinol esterleştirilir ve lenfatik dolaşım yoluyla kan dolaşımına ulaşan ve vücudun retinolünün% 50 ila% 80'ini içeren karaciğere giden chylomicrons'un bir parçası haline gelir.
Hepatik retinol, dokulara transtiretin (prealbumin) ile ilişkili retinol-BP olarak taşındığı kan dolaşımına dökülebilir; retinolün kan konsantrasyonu 40 ÷ 80 μg / 100 ml'ye eşittir.
Fonksiyonlar
A vitamini aşağıdakiler için önemlidir:
- taşıma (retinol)
- depolama (retinil ester)
- hücre farklılaşması (retinoik asit)
- üreme (retinol)
- görme (retinaldehit)
Retinol'ün görme sürecinde özel bir etkisi vardır: İnsan retinasında çubuklarda bulunan ve ışığa duyarlı iki ayrı fotoreseptör sistemi vardır.
A vitamini ayrıca, muhtemelen retinoik asit şeklinde, tamamen açıklığa kavuşturulmamış başka fonksiyonlara sahiptir:
- eksikliği olan hayvanlar adrenal yetmezliği ve azalmış glikojen oluşumunu gösterir
- mukopolisakkaritlerin sentezi için mukoza dokusunda gereklidir
- Hücre zarlarının korunmasında önemli bir rol oynar (antioksidan işlevi: serbest radikallerle savaşır ve bu rakam için en etkili kırışıklık karşıtı kremlerde bulunan bir madde olarak, sigara içmenin ve kirlenmenin zararlı etkilerini önler; cilt yaşlanması), protein sentezinde ve kemik ve iskelet oluşumunda
Yaşlanma karşıtı kozmetiklerde A vitamini
Eksikliği ve Toksisitesi
Retinol eksikliği nedenleri:
- epitel hücrelerin skuamöz metaplazisi, başlangıçta foliküler hiperkeratoz (saç foliküllerinde kornealaşma) görünümü, ardından büyük ölçekler şeklinde cilt kaybı ile frinoderm (maymunbalığı);
- bronşiyolit implantasyonunu kolaylaştıran bronşiyoz mukozasının (kseroz) düzeltilmesi;
- pieliti ve / veya sistopieliti veren renal pelvis epitelinin corneificazione;
gri-beyazımsı lekelerin (Bitot lekeleri) oluşumu ile kuruluk, kalınlaşma, pigmentasyon ve parlaklık kaybı ile karakterize kseroftalmi, konjonktival ve kornea kserozu;
- keratomalazi, korneanın kolikatif nekrozu, iris ve kristal lensin çıkıntısı ve prolapsusu ile korneanın kendisini yok etmek için gelişen bir ülser görünümü ile;
- çubuklarda Rodopsin konsantrasyonundaki düşüşe bağlı olarak zümrüt veya niktalopia veya krepüsküler körlük.
Yüksek A vitamini dozu (300 mg'ın üzerinde), aşağıdakilerle karakterize edilen akut zehirlenmeye neden olur: mide bulantısı, kusma, migren, görme bozuklukları ve hareket koordinasyonu kaybı, yeterli retinol alımına sahip semptomların hızla kaybolduğu belirtileri.
Yıllar boyunca yüksek dozda retinol (6 ÷ 12 mg) kronik bir sendromun başlamasına neden olur: saç dökülmesi, iştahsızlık, anemi, kas ağrısı ve nörolojik semptomlar.
Yüksek dozdaki karotenoidler cilt pigmentasyonunda bir değişikliğe neden olur (sarı-turuncu renk).
Besleyiciler ve İhtiyaçlar
A vitamini hayvansal kaynaklı gıdalarda ve özellikle: et, sakatat, bazı balıklar, yumurtalar, süt, peynir, tereyağı içerir.
Karotenoidler, bitki kökenli gıdalarda ve özellikle:
- havuç, balkabağı, biber gibi sarı-turuncu sebzelerde;
- ıspanak ve brokoli gibi yeşil yapraklı sebzelerde;
- kayısı, kavun, sarı şeftali, pembe greyfurt ve papaya gibi bazı meyvelerde.
Bununla birlikte, karotenoidler ayrıca yumurta ve süt ve türevleri gibi hayvansal kaynaklı gıdalarda da bulunur (bakınız: VITAMİN A GIDA)
Önerilen A vitamini alım seviyelerine retinol eşdeğerleri (RE) denir.
- 1 RE = 1 retg retinol = 6 μg β-karoten = 12 μg diğer karotenler = 3.33 IU
- 1 IU = 0.3 retg retinol = 1.8 μg β-karoten = 3.6 diğer karotenler
Tavsiye edilen alım seviyeleri:
- Erkekler için 700 RE;
- Kadınlar için 600 RE;
- Hamile kadın için 700 RE;
- Hemşire için 950 RE.
Son yıllarda yeni bir dönüşüm endeksi elde edildi, RAE (eşdeğer retinol aktivitesi) tercih edildi, çünkü A vitamini içindeki karotenoidlerin insan emilim ve karotenoidlerin dönüşüm kapasiteleri ile daha iyi korelasyon gösteriyor.
1 RAg RAE = 1 retg retinol = takviyelerden 2 μg all-trans-β-karoten = 12 μg gıdadan all-trans-β-karoten = 24 μg α-karoten veya gıdalardan β-kriptoksan
