Bu nedir?
Takviye salatası aslen Napoli kentinden bir İtalyan reçetesidir. Kış aylarında ve her şeyden önce Noel'de garnitür olarak kullanılır.
Temel bileşen, genellikle zeytin, diğer sebzeler, hamsi, baharat, yağ ve sirke ile birlikte haşlanmış veya buğulanmış karnabahar; Güçlendirici salatada ton balığı, sert haşlanmış yumurta, turşu sebze veya yağ gibi önceki öğelerin fazlalıklarının eklenmesi nadir değildir.
Takviye salatasının tipik bir özelliği, bazı durumlarda raf ömrünü Ocak ayının ilk günlerine kadar koruyan bileşenlerin sürekli doldurulmasıdır.
Takviye salatası, fermantasyon ve olgunlaşma zamanından tasarruf sağladığı için tüm turşuların ve yağın yerine geçer. Öte yandan, bakteri metabolizması sayesinde edindiği besinsel özellikleri, uzun yaştaki ürünlerin tadına bakmadan azdır. Olumlu bir yönü, isteğe bağlı miktarlarda şarap sirkesi ile kolayca ayarlanabilen düşük asittir.
Güçlendirici salatada, sebzeler kısmen kaynar suda veya buharda pişirilir; ideal zaman beyazlık (içlerinde çiğ kalacak) ve kaynama (onları tamamen pişirecek) arasında bir uzlaşmadır. Bu özellik şunları sağlar:
- dokunduklarıma göre çok net kalıyorlar
- biberler ve havuçlar daha tatlı hale gelir
- rezene anasonun ipuçlarını kaybeder
- Soğanlar asitliği ve "aromatik gücü" azaltır.
Takviye salatalarının içerikleri oldukça değişkendir ve yorumlamaya tabidir. Aynısı lezzet derecesi, asitlik ve muhtemel baharatlık için de geçerlidir.
Beslenme özellikleri
Takviye salatası, önemli fakat aşırı enerji tedariki olmayan çok zengin bir garnitür.
Takviye salatalarının kalorileri esas olarak sızma zeytinyağı lipidleri tarafından sağlanır, bu nedenle doymamış tekli doymamış yağ asitleri hakimdir. Elyaflar bolken kolesterol yoktur.
| 100g için besin bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Takviye edici salatada, karbonhidratlar ve protitler benzer miktarlarda bulunur; Bununla birlikte, biraz daha fazla miktarda bulunan karbonhidratlar, önemsiz bir enerji rolü oynar ve çoğunlukla basit bir tiptedir (fruktoz). Hem sebzelerde hem de hamsilerde bulunan proteinler eksiktir ve (genel olarak) oldukça düşük bir biyolojik değere sahiptir.
Tuzlu bir bakış açısına göre, takviye salatası potasyum açısından çok zenginken, sodyum seviyeleri esas olarak isteğe bağlı olarak pişirme tuzunun eklenmesine bağlıdır.
Vitamin gelince, takviye salatası retinol eşdeğerleri (pro vit A), askorbik asit (vit C) ve tokoferoller (vit E) açısından oldukça zengindir.
Hamsi varlığı vegan ve vejeteryan diyetlerinde kullanılmasını engellemesine rağmen, bu tarif çoğu yiyecek rejimine uygundur. Öte yandan, ne glüten ne de laktoz içermez.
Takviye salatası, sağlıklı denekler için beslenme kontrendikasyonu göstermez. Potasyum bakımından zengin olmanın, böbrek yetmezliği çekenlerin serbestçe kullanamayacağını; Dahası, in vit K (Z) bakımından zengin anti-hemorajik vit (C) cinsi olan Brassus Brassica (lahana) sebzelerinin önemli varlığı, Coumadin'e dayanan herhangi bir antikoagülan tedaviye olumsuz müdahale eder.
Yağ asitlerinin kimyasal bileşimi ve bol miktarda lif, takviye salatasını metabolik hastalıkların (hiperglisemi ve tip 2 diabetes mellitus, hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi) beslenmesinde de etkili kılar; bununla birlikte, potasyum her zaman birincil arter hipertansiyonunu kontrol eden gıda terapisinde çok faydalıdır. İkinci durumda, yemeğin tadına bakmak için pişirme tuzunun eklenmesinden kaçınmak gerekir.
Takviye salatası kısmı sağlıklı denekler için ücretsizdir (mevsime dikkat ederek), ancak fazla kilolu olması durumunda 150-250 gr (115-195 kcal) civarında olmalıdır.
reçete
Takviye salatası çok karmaşık bir tarif yok.
Temel bileşenler ve adımlar aşağıda özetlenecektir, ancak beklendiği gibi, formülün tamamen öznel bir şekilde değiştirilebileceğini ve yorumlanabileceğini hatırlatırız.
malzemeler
- 1 tutam karnabahar bıçağı,
- Şeritler halinde kesilmiş 1/2 siyah lahana,
- Şeritler halinde kesilmiş 3 kırmızı biber,
- 2 havuç soyulmuş ve turlarda kesilmiş,
- 3 kıyıda kereviz
- 16 küçük soğan,
- 1 adet rezene ince dilimler halinde kesilmiş,
- 1 kaşık tuzlu kapari durulanır ve çıkarılır,
- İyi durulanmış tuzu (veya marinası) olan 8 hamsi / hamsi,
- 18 çukurlu Gaeta zeytin,
- 18 adet çekirdeksiz yeşil zeytin,
- 5 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz,
- 250 g tuz,
- ½ Bir bardak sızma zeytinyağı,
- 700ml beyaz şarap sirkesi,
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi,
- 1 kaşık rezene tohumu,
- 4 bütün diş sarımsak,
- Pişirmek için 6 litre su ve soğutmak için buzlu QB ile su.
NB. İsteğe bağlı: soğancık, dereotu, kekik ve çiğ baharatlı biber (habanero veya jalapenos).
prosedür
- Malzemeleri yıkayın, temizleyin ve kesin; Kapari bulmak için.
- 6 litre su kaynatın ve 2 çorba kaşığı tuz ekleyin.
- Karnabahar üstleri ve kara lahana yapraklarını daldırın ve 9-10 'pişirin.
- Pişirme suyunu muhafaza etmek için, karnabaharı ve siyah lahanayı çıkarın; buzlu suyla bir kabın içinde soğutun.
- İki litre pişirme suyunu çıkarın ve 3 bardak beyaz şarap sirkesi, biraz tuz, rezene tohumu ve sarımsak ekleyin; kaynatın.
- Havuç, biber, kereviz, rezene, soğan ve sosu 10-12 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
- Sebzeleri çıkarın ve kaseye buzlu su ile soğutun.
- Büyük bir kapta birleştirin: karnabahar, soğan, biber, havuç, kereviz, rezene, sarımsak, hamsi, zeytin, kapari, kırmızı sirke, yağ, maydanoz, tuz ve karabiber.
- Karıştırın ve zeytin ve hamsi bezemeli bir servis tabağı üzerine koyun, sonra servis yapın.
