Orac Testi (Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi)
ORAC testi, son zamanlarda gıdaların ve takviyelerin antioksidan etkisini ölçmek için referans bir teknik olarak uygulanan yöntemdir.
Test, bir antioksidanın, peroksil radikallerinin neden olduğu bir floresan molekülünün oksidatif bozulmasını önleme yeteneğine dayanmaktadır (ROO). En yaygın kullanılan flüoresan maddeler, stabilite ve reaktivite açısından farklı olan beta-fikoeritrin, flüoresin ve pirogalloldür. Bir azo-kompozit başlatıcının (AAPH) ısıl ayrışmasıyla oluşturulan peroksil radikalleri, onu bir flüoresan ölçüsü ile flüoresan kaybıyla sonuçlanan flüoresan molekülüne saldırarak, onu parçalayan flüoresan molekülüne saldırır.
X115 + Plus Yaşlanma Karşıtı Antioksidan Takviyesi
Yeni nesil yaşlanma karşıtı takviye. Yüksek konsantrasyonda aktif bileşen içeren Çift Gündüz ve Gece Formülasyonu; antioksidan savunmaları destekler ve optimize eder ve kollajen, hyaluronik asit ve elastin sentezini uyarır . «Daha fazla bilgi»
Bir antioksidan, molekülün kendisine zarar vermeden önce radikallerle reaksiyona giren flüoresan molekülünün oluşturduğu substrat ile rekabet eder ve flüoresans bozulma işlemini inhibe eder. Floresans yokluğunda ve antioksidan molekülün varlığında bozulma arasındaki fark, bir maddenin serbest radikallerin reaktivitesini azaltma kabiliyetinin bir ölçüsünü temsil eder. ORAC antioksidan kapasitesi, numune gramı başına eşdeğer Trolox® mikromolüne tekabül eden ORAC birimleri olarak ifade edilir, burada Trolox® referans standardı olarak seçilen antioksidan aktiviteye sahip bir bileşiktir.
ORAC metodu, kabul edilebilir maliyetlerle doğru ve tekrarlanabilir ölçümler sağladığı için, antioksidan gücünü ölçmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca protokol modifikasyonu ile hem hidrofilik hem de lipofilik maddelere otomatikleştirilebilir ve uygulanabilir. Ancak, yöntemin de sınırları vardır. Her şeyden önce, ORAC testinin ölçüm mekanizması, molekülün antioksidan etkisinin niceliksel bir şekilde değerlendirilmesine izin verir, yani bir antioksidanın kaç tane serbest radikalin tam olarak ne kadarını etkisiz hale getirebildiğini, ancak bunun gerçekleştiğine dair herhangi bir gösterge vermez. Serbest radikallerin etkisizleştirilmesinin hızı, radikallerin reaktivitesinin ne kadar çabuk azaldığı, zarar veren biyolojik yapılara saldırma olasılığı ne kadar düşükse, bir antioksidan maddenin etkinliğini belirlemek için önemli bir parametredir.
Ayrıca, bir antioksidanın ORAC değeri, kullanılan analiz protokolüne bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Ekstraksiyon yöntemine ve analizin yapıldığı sıcaklığa ek olarak, flüoresan probunun seçimi, nihai sonucun belirlenmesinde büyük öneme sahiptir, böylece farklı flüoresan molekülleri ile elde edilen ölçümler genellikle karşılaştırılamaz. Bu nedenle, farklı maddelerin ORAC antioksidan kapasitelerinin sonuçlarını karşılaştırabilmeden önce protokolü bilmek önemlidir, çünkü sadece aynı analitik protokolle değerler karşılaştırılabilir.
Bununla birlikte, bu yöntemin difüzyonu, gıda alanında yaygın olarak kullanılan ve kullanılan referans tabloların oluşturulmasıyla, özellikle meyve ve sebzelerde, birçok yiyeceğin ORAC kapasitesini belirlemeye izin verdi. Bu bağlamda, Amerikan Tarım Bakanlığı, serbest radikallerin etkinliğini önlemek için günde yaklaşık beş porsiyon meyve ve sebze tüketerek elde edilebilecek, günde yaklaşık 5.000 ORAC ünitesi almayı önermektedir.
2010 yılına kadar güncellenen ORAC ölçeğine göre çeşitli gıdaların antioksidan gücü listesinin USDA web sitesinden çıkarıldığını belirtmek ilginçtir; notta, departman bu seçimi motive eder: 1) in vitro olarak gerçekleştirilen antioksidan testlerinin etkin in vivo transferini desteklemek için klinik verilerin azlığı; 2) Polifenoller bakımından zengin gıdaların yararlı etkilerinin antioksidan özelliklerine atfedilebileceğine inanmaya yetecek kanıt bulunmaması. Bugün, gıda kaynaklı antioksidan moleküllerin, çoğu serbest radikalleri absorbe etme kabiliyetine yabancı olan çok çeşitli fonksiyonlara sahip olduğunu biliyoruz. Bu nedenle sağlık üzerindeki faydalı etkileri, antioksidan gücünden bağımsız eylem mekanizmalarından kaynaklanıyor gibi görünmektedir.
