Prataioli mantarları

Onlar ne?

Petrol nedir?

Mantarlar, çayırlarda kendiliğinden büyümek için isimlerini alakadan alan bazidiomycetes mantarlarıdır.

Mantarlar çok yaygın gıdalardır ve İtalya'nın en ekili mantarlarıdır. Bunlar, VII temel gıda gruplarının hiçbirine ait değildir ve istisnasız beslenme özelliklerine sahiptir. Öte yandan, mutfakta çok sayıda uygulamaya sahiptir ve çiğ, pişmiş, mezelerde, ilk yemekler, ana yemekler ve garnitürlerde kullanılabilir.

Agaricaceae Ailesi'ne (Yunan agarikón = kırsaldan) ve Genus Agaricus'a ait olan prataioli, farklı biyolojik türlerde sırasıyla iki bölüme ayrılmıştır (et ve kütikül sararması ve et ve kütikül koyulaşması ile). Tarla mantarının en ünlü türleri:

• A. campestris veya küçük alan. En yaygın olanıdır. Değişebilirliği, bazı formların veya çeşitlerin, örneğin squamulosus'un bükülmediği anlamına geliyordu.
• A. arvensis veya major field yaryard (sararma eğilimi ve tabanda en geniş sapa sahiptir)
• A. bisporus veya champignon (kahverengi şapka, fibriloz ve tabanında genişletilmiş bir sapı olan pullarla kaplı)
• A. bitorquis ( sapında iki ayrı halka vardır).

Oldukça genel bir terimi temsil etmesine rağmen, "prataioli" adıyla yalnızca yenilebilir mantar türlerini ve iyi kaliteyi kastediyoruz. Bazı ilgili türler yenilebilir değildir veya hatta toksik özelliklere sahiptir ( A. xanthoderma gibi); Bazı görünüşe göre benzer mantarlar ( Amanita cinsinin bile) zehirli özellikleri vardır.

Beslenme Özellikleri

Petrollerin beslenme özellikleri

Petrol, VII temel yiyecek gruplarında sınıflandırılmamaktadır. Sebze değil hatta meyvedir. Çoğunlukla azot bileşikleri, ardından karbonhidratlar ve marjinal olarak lipitler tarafından sağlanan sınırlı miktarda enerjileri vardır. Peptitler düşük biyolojik değere sahiptir ve karbonhidratlar temel olarak basittir. Bol lifler ağırlıklı olarak çözünmezdir; kolesterol yoktur. Laktoz ve glüten izleri yoktur, ancak histamine daha duyarlı olanlar için kontrendike olabilirler. Vitaminlerle ilgili olarak, niasin seviyesi (vit PP) belirgindir ve D vitamini belirgindir, mineral tuzları bakımından çinko, potasyum ve fosfor seviyeleri belirgindir.

Petrol, kendilerini birçok yiyecek rejimine ödünç veren yiyeceklerdir. Fazla kilolu ve metabolik hastalıklara karşı diyet için kontrendikasyonları yoktur. Büyük miktarlarda, bunun yerine, histamin intoleransı ile sınırlandırılmalıdır, ikincisinin içeriği için değil, organizmada serbest bırakma kabiliyeti için.

Güvenlik nedenleriyle hamilelik diyetinde çok yüksek miktarda çiğ mantar da sınırlandırılmalıdır. Kendilerini glüten ve laktoz intoleransının diyetine ödünç veriyorlar. Vejetaryen ve vegan diyetinde herhangi bir kontrendikasyonları yoktur.

Mantarın ortalama kısmı yaklaşık 200 g'dır (20 kcal).

Tarifler

Petrollerin mutfak kullanımı

Halen kapalı olan genç mantarlar, genellikle şeritler halinde kesilip roka ve parmesan eşliğinde yapılan salatalarda çiğ olarak yenebilir. Genellikle, carne salada veya bresaola carpaccio'larının, dilimlenmiş dana eti ve ton balıklarının bir parçasını oluştururlar.

Bir tavada sotelenmiş, sarımsaklı ve maydanozlu, makarna sosu ve polenta'nın tipik bir bileşeni; ayrıca özellikle hoş bir garnitürü temsil eder. Ayrıca risottoda yaygın olarak kullanılırlar. Fırınlanmış, doldurulmuş (kıyılmış saplarla doldurulmuş şapka) ve kızarmış hamur işleri gibi birçok farklı hazırlık vardır. Doğal ızgarada da pişirilir.

Mantar ve dolması calzone ile ünlü pizza.

Onları taze, donmuş (özellikle karma) ve teneke içinde yağda veya salamurada bulabilirsiniz.

Kendilerini ağırlıklı olarak beyaz şarapları tercih eden ancak tariflere göre değişiklik gösteren şarap eşleştirmelerine borç vermezler.

tanım

Petrollerin kalın, pullu bir şapkası vardır. Yukarıda türlerine bağlı olarak, açık beyaz, koyu sarı, sarımsı veya kahverengi renktedirler. Alt kısmın lamelleri, açılıştan önce ve sporların yanı sıra kahverengi çikolata olduktan sonra beyaz veya pembedir.

Kök bir halka ile sağlanır ve büyümeye bağlı olarak kabaca stoklanabilir; Bazı türlerde tabanda daha büyüktür.

Onları tanımak nasıl

Bir amanitadan bir champignon tanıyın

UYARI! Uygun bir eğitim izlemeden mantar toplama ve tüketmeme konusunda şiddetle tavsiye ederiz; dahası, özellikle ilk deneyimlerde, zehirlenme veya zehirlenmeyi önlemek için, yetkili organlardan toplanan mantarların incelenmesi gerekir.

Tarla mantarları zehirli ve zehirli mantarlarla karıştırılabilir. Özellikle, deneyimsiz bir göz için tarla mantarlarının morfolojik ve kromatik özelliklerinin çoğuna sahip gibi görünen Amanita ovoidae (sözde norleucinik sendromdan sorumlu), proksim, strobiliformis ve yeşilimsi ile yakından ilgilenilmesi tavsiye edilir. Tarla mantarlarının ikincisi ve A. xanthoderma ile karşılaştırıldığında ayırt edici yönleri şunlardır:

• Roselle kapalı şapka ve açık şapka ile esmerler; amanit ovoida ve yeşilimsi beyaz lamellerle yerine
• Beyaz şapka üzerinde renk, açık kahverengi veya soluk sarı. Yeşilimsi Amanita yerine sarı-kromdur. Burada, Amanita ovoidae, strobiliformis ve proxima maalesef aynı renktedir.
• A. xanthoderma tabanda hızla sarı olurken, dokunma ve kesime duyarlı bir şekilde lekelenme eğilimi göstermeyen sap
• Humus ve çimlerin narin aroması. A. xanthoderma, bunun yerine Hint mürekkebi veya fenik asidin tipik bir asit kokusuna sahiptir.

Not : A. arvensis türleri kolaylıkla tanınabilir, çünkü parmaklarla dokunulduktan sonra sarı ile lekelenir ve tipik olarak anason kokusu bırakır.

dağıtım

Mantarlar nerede?

Tarla mantarları ilkbahar, yaz ve sonbahar mantarları olup, iklime ve ilgili bölgeyi karakterize eden yüksekliklere bağlı olarak farklı tutumlara sahiptir.

Tarla mantarları bölgeseldir ve hem kırsalın yeşil bereketli çayırlarında hem de tepe ve dağ meralarında ve (ancak tüm türlerde değil) ağaçlık alanlarda yetişir. Geleneksel olarak saprofit mantar olarak kabul edilen tarla mantarları (veya en azından bazı türler), otsu veya arboreal bitkileri ile simbiyotik bir ilişki kurabilir.