kestane
Haşlanmış kestane hakkında genel bilgi
Kestane taze, haşlanmış veya kızartılmış olabilir veya unu yapmak için kurutulabilir ve öğütülebilir.
Bu yazıda, bu nişastalı meyvelere dayanan en karakteristik İtalyan yemeklerinden olan haşlanmış kestane hakkında konuşacağız. Sonbahar mevsiminde tipik olarak, haşlanmış kestane, özellikle yemeğin sonunda tüketilir, tatlı, taze meyve veya peynirlerin yerine kullanılır.
Kestane üzerinde organik ve bitkisel notlar
"Kestane" Fagaceae familyasına ve Castanea cinsine ait yaprak döken ağaçlar ve çalılar tarafından üretilen yenilebilir meyveler; bazı yaygın türler: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa ve seguinii .
Kuzey yarımkürenin ılıman bölgelerine özgü olan İtalya'da, Castanea Genus, aşağı Apenninin ve aşağı Alpin ovma alanının ayrılmaz bir parçasıdır. Kestane ağaçlarının yetiştirilmesi ve yeniden ağaçlandırılması da zorunludur, çünkü kestanelerin toplanması ve satılması mükemmel bir gelir kaynağıdır. Ek olarak, kestane ağaçları bazı porcini mantarlarının gelişimi için mükemmel bir ortam sunar.
Bugün her zamankinden daha fazla, bu bitkiler özellikle iklimsel değişikliklere, hastalıklara ve zararlılara zarar veriyor gibi görünüyor. Ayrıca bu nedenle yerel kestanelerimiz yurt dışından ithal edilen fiyatlardan çok daha yüksek fiyatlara satılıyor.
Haşlanmış kestane üzerinde beslenme tanıtımı
Haşlanmış kestane beslenme sınıflandırması oldukça karmaşıktır. Bunlar sınırlı miktarda su içeren taze, nişastalı meyvelerdir; kestane bu nedenle şunlardan farklıdır:
- Taze, sulu, fruktoz bakımından zengin meyveler (şeftali, elma, kiraz, çilek vb.)
- Yağlı kurutulmuş meyveler (ceviz, fındık, badem, antep fıstığı, vb.).
Diğer yandan, yumrular olan patatesler ve bazı otsu bitkilerin tohumlarını oluşturan tahıllar ve baklagiller ile daha fazla afiniteye sahiptirler. Beslenme açısından benzer meyveler üreten İtalyan olmayan bir bitki ekmek ağacıdır (Genus Artocarpus ).
Haşlanmış kestane, yüksek seviyede karmaşık karbonhidratlarla karakterize oldukça kalorili yiyeceklerdir. Diyetteki kullanımları, sıklıkla kötüye kullanma, kalori fazlalığı ve kilo almanın nedeni olduğu için uygun bir şekilde hesaplanmalıdır.
Beslenme Özellikleri
Kestane ile ilgili beslenme konuları
Kestane, botanik açıdan bakıldığında gerçek meyve olarak kabul edilen bitki kökenli besinlerdir. Bununla birlikte, besin içeriklerinin belirsizliği nedeniyle belirli bir temel gıda grubuna sınıflandırılmazlar.
A vitamini içermezler, ancak "USDA Besin Veritabanına" göre, önemli miktarda C vitamini sağlarlar (veriler INRAN veri tabanı tarafından doğrulanmadı). Bununla birlikte, bu vitaminin çoğu pişirme sırasında kaybolur, vazgeçilmez bir işlemdir çünkü çiğ kestane yenmez.
Kestanelerin taze meyvelerle ortak özellikleri şunlardır:
- Potasyumun katkısı (iyi)
- Liflerin temini (yüksek).
Bunlar ayrıca kurutulmuş meyvelerden (yağlı tohumlar) farklıdır, bunun yerine az miktarda su ve karbonhidrat içeren yüksek yağ içeriği ile karakterize edilir.
Öte yandan, kestane III ve IV ana grubuyla (tahıllar, patatesler ve baklagiller) daha fazla afiniteye sahiptir.
Aşağıdakiler, kalorili yoğunluğu ve nişasta ve su içeriğini karşılaştıran küçük bir özet tablodur: çiğ irmik (kuru) makarna, 00 tip ekmek (pişmiş), patates (çiğ), fasulye (çiğ) ve kestane (çiğ).
| Ham irmik makarna (100 gr) | 00 ekmeği yazın (100 g) | kestane (100 g) | Çiğ fasulye (100 g) | Patates (100 g) | |
| su | 10.8 g / 100 g | 29.0 g / 100 g | 55.8 g / 100 g | 60.8 g / 100 g | 78, 5 g / 100 g |
| nişasta | 68.1 g / 100 g | 59.1 g / 100 g | 25, 3 g / 100 g | 19, 5 g / 100 g | 15.9 g / 100 g |
| enerji | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
Not : Ham irmikli makarna ve ekmeğin tamamen ve kısmen dehidre edilmiş gıdalar olduğunu unutmayın. Taze mısır gevreği (normalde bulunması imkansız), kestane ve baklagillere benzer bir oranda su ve karbonhidrat içerir.
Haşlanmış kestane besin özellikleri
Haşlanmış kestane, içerdikleri bağlama bağlı olarak, yüksek veya orta olarak düşünülebilecek, önemli miktarda enerji tüketen yiyeceklerdir; taze meyve söz konusu olduğunda çok yüksektir, nişastalı yiyecekler bağlamında bunun yerine ortalamadır.
Sebebi belli olmasa bile, ham sulardan biraz daha yüksek bir oranda su içerirler; Genellikle, pişirme sırasında ürün sıvı ile doğrudan temas halindeyse, su içeriği artar. Kestane, diğer taraftan, kısa vadede çözünmez ve hermetik (dolayısıyla geçirimsiz) olan kabuğu ile pişirilir.
Kaloriler temel olarak kompleks karbonhidratlar, ardından mütevazı protein ve lipid yüzdeleri ile sağlanır. Glukitler, nişastayı (yaklaşık% 8'i sakaroz, glikoz ve fruktoza dayanmasına rağmen) ve orta biyolojik değere sahip peptidlerden (sınırlayıcı amino asit: triptofan); yağ asitlerinin doymamış olması muhtemeldir (özel detay mevcut değildir).
Elyaf içeriği çok yüksektir, hemen hemen tüm meyvelerden, sebzelerden, hububatlardan, baklagillerden, patateslerden vb. Daha yüksektir. (sadece yağlı tohumlar karşılaştırılır); Dahası, liflerin arasında, kestane alımının neden olduğu bağırsak gazının tipik üretiminden sorumlu olan tüm stachiose ve rafinozun bazı "mevcut olmayan glukidleri" ortaya çıkar. Kolesterol, laktoz ve histamin yoktur.
İçerdikleri tek alerjen proteindir ancak istatistiksel olarak kestane alerjisi oldukça nadirdir.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, potasyum ve bakır seviyeleri oldukça ilgili görünmektedir; Diğer taraftan, vitaminler söz konusu olduğunda, suda çözünür element B2 (riboflavin) ve PP (niasin) konsantrasyonları dikkate değerdir.
Bir önceki paragrafta öngörüldüğü gibi, bir Amerikan kaynağına göre (USDA Besin Veri Tabanı) kestane C vitamini açısından zengin olacaktır. Öte yandan, onları yenilebilir yapmak için, onları uzun süre pişirmek çok önemlidir. Termobil bir vitamin olan askorbik asit, özellikle ısıya karşı hassastır ve pişirme ile% 40'a kadar düşer.
Kabızlık sorunu olmayan insanlarda önemli miktarda kestane belirlenebilir: tahliye, meteorizm ve şişkinlik, karın şişkinliği ve şişme.
Haşlanmış kestanelerin, vejeteryan veya vegan felsefeleri ya da koşer, müslüman ya da Hindu gibi dini beslenme rejimleri için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
Yemek sonunda kullanılan haşlanmış kestane ortalama kısmı 60-80 g'dır (yaklaşık 100-130 kcal). Onları ilk rota yerine yerleştirmek istiyorsanız, ortalama kısım 200 g'dır (yaklaşık 330 kcal). Ekmek yerine ortalama porsiyon 100 g'dır (yaklaşık 165 kcal).
| kestane | Haşlanmış kestane | ||
| Yenilebilir kısmı | % 85 | % 88 | |
| su | 55.8 g | 63.3 g | |
| protein | 2, 9 g | 2, 5 g | |
| Lipitler TOT | 1, 7 g | 1, 3 g | |
| Doymuş yağ asitleri | - g | - g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - g | - g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - g | - g | |
| kolesterol | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 36.7 g | 26.1 g | |
| nişasta | 25, 3 g | 16.9 g | |
| Çözünür şekerler | 8, 9 g | 7.5 g | |
| Diyet lifi | 4.3 g | 5, 4 g | |
| Çözünür lif | 0, 37 g | 0.59 g | |
| Çözünmez lif | 4.33 g | 4.84 g | |
| enerji | 165.0 kcal | 120.0 kcal | |
| sodyum | 9.0 mg | - mg | |
| potasyum | 395.0 mg | - mg | |
| demir | 0, 9 mg | - mg | |
| futbol | 30.0 mg | - mg | |
| fosfor | 81.0 mg | - mg | |
| magnezyum | - mg | - mg | |
| çinko | - mg | - mg | |
| bakır | 0.4 mg | - mg | |
| selenyum | - μg | - μg | |
| Tiamin | 0, 08 mg | - mg | |
| b 2 vitamini | 0, 28 mg | - mg | |
| Niasin | 1.11 mg | - mg | |
| A vitamini | 0.0 μg | 0.0 μg | |
| C vitamini | 40, 2 mg * | - mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | |
* Bu değer "USDA Besin Veritabanı" tarafından sağlanmaktadır.
Hazırlama ve Tarif
Haşlanmış kestane tarifi
Haşlanmış kestane tarifi basit. Her şeyden önce, satın alma sırasında, hammaddenin iyi kalitede olup olmadığını kontrol etmek gerekir. Depolama ve depolama sırasında, kestaneler bir günde ağırlığın% 1'ini kaybeder; dokunuşlarına göre, boş alanlar olmadan, onlar derli toplu ve dolu olmalıdırlar. Ayrıca, hiçbir küf kalıntısı, böcek delikleri veya larva bulunmadığı kontrol edilmelidir.
Kestane seçilir, akar suda yıkanır; Bu aşamada, eğer bir miktar yüzerse, yok edilmeleri gerekir. Sonra, muhtemelen tadı aromalı, bol soğuk suyla bir tencereye daldırılırlar.
Isıyı açın ve kaynama anından itibaren, çok küçük kestane için 20 ', orta olanlar için 30-40 "ve büyük olanlar için> 40" olan bir pişirme süresi tahmin edin. Bu nedenle, bunları boşaltın ve temiz bir beze sarın ve "sıkın" (sonraki soyma aşamasını kolaylaştırmak için). Hala ılık, onları hem pürüzsüz dış astar hem de kıllı iç astardan mahrum bırakarak soyun. Kestane düzgün soymuyorsa, bir bıçak soyma bıçağı ile kendinize yardım edin.
Not : Dokuzuncu doğru soymayan kestane, düzgün bir şekilde saklanır, yeterince pişirilmez veya bir paçavra sarılmaz ve sıkılır.
