UYARI! İnsan gıdalarında uzak zamanlarda kullanılmasına rağmen - hodanın potansiyel olarak toksik veya hatta kanserojen olduğuna inanılmaktadır. Bu, yapraklarda, gövdede, köklerde değil, tohumlarda bulunan, karaciğerde zararlı ( piramin, amabilin, supinidin, tesinin ve durrin ) zararlı pirrolizidin alkaloitlerinin varlığından kaynaklanmaktadır.
Genel ve açıklama
Borage, tüm in vitrayca zengin tüm sebzeleri ve meyveleri içeren VI yiyecek grubuna ait bitki kökenli bir üründür. A (karotenoidler - retinol eşdeğerleri). Ayrıca, özellikle fitoterapi ve kozmetik ürünlerinde kullanılan, tohumlardan (achenes) yağların çıkarılmasında yağ endüstrisinde önemli bir kullanım alanı vardır. Hodan genellikle bal arılarının otlatma alanlarında yetiştirilir.
Borage, Boraginaceae familyasına ait olan Genus Borago, Specie officinalis ; Hodanların binom isimlendirmesi Borago officinalis'tir .
Hodan yıllık döngüsü otsu bir bitkidir. Yeşil, büyük, oval ve saçlarla kaplı yapraklara sahiptir. Çiçekler menekşe mavisi yaprakları ve kırmızı gövdelerle toplanmıştır, ayrıca tüylerle kaplıdır. Bitki nadiren 50cm yüksekliğindedir; Tabanda, radyal bir düzende düzenlenmiş bazı yapraklar bulunurken, ortada diğer yaprakların ve çiçek kümelerinin ayrıldığı bir ana gövde bulunur. Hodan tohumları küçük ve kahverengidir.
Köken ve ekimi
Hodanların kökeni iyi tanımlanmamıştır. Daha sonra batıya (eski ve yeni kıta) yayılan ve dağılmış tipik bir oryantal bitkidir. İklimin ılıman yıllık ortalama sıcaklıklara sahip olması koşuluyla, iyi tanımlanmış bir kış mevsimi ve yıl boyunca iyi dağılmış yağmurları olması koşuluyla hem düz hem de dağlık bölgelerde yetişir ve büyür.
Ayrıca uygulama basitliği sayesinde hodan, tarımdan en çok etkilenen yenilebilir "vahşi" bitkilerden biridir. Özel gübreleme veya doğru sulama gerektirmez; Seçmek istiyorsanız, bol güneş ışığına maruz kalan ince toprakları tercih etmek daha iyidir. Horoz ekimi ilkbaharda ve doğrudan zeminde (veya saksıda) yapılır; Soğuk mevsimde iyi hayatta kalan ve kendiliğinden çoğalmanın yanı sıra bir haşere olma eğiliminde olan bir bitkidir.
Gastronomide Horoz
| 100 g Borage için bileşim | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hodan, İtalyan mutfak geleneğinde son derece yaygın bir besindir. Salatalık, güçlü bir tadı (ve aroması) olan aromatik bir bitkiyi temsil etmenin yanı sıra, hodan gerçek bir "pişmiş bitki" dir. Nadiren ham kullanılır ve her durumda sadece küçük genç yapraklar (büyüklerden daha az tüylü) onu tercih eder. Burnet ve su teresi ile birlikte, yaz yeşil salatalarını başarıyla tatlandırdı.
Hodan bin şekilde kullanılabilir; hindiba, şalgam üstleri, agretti veya friar, pancar, karahindiba vb. sakal gibi Borage, kendisini "pişmiş ot" olarak bilinen konturların formülasyonuna verir. Yukarıda belirtilenler ile birlikte veya tek başlarına kombinasyon halinde, sıcak suyla kaynatılmalıdır (saçları çıkarmak için), dikkatlice süzülür (bazıları sıkılır ancak kişisel olarak suyundan mahrum bırakılmasını tavsiye etmem) ve doğal olarak yenilir veya sarımsak veya limonla bir tavada sote edilir.
Pişmiş hodan sık sık tortelli doldurmada, bazı birinci yemekler için eşlik eden sosta veya bazı yemeklerin (kızartma gibi) pişirme tabanında kullanılır.
Tohumlardan (achenler) çıkarılan yağ, omega 6, özellikle gamma-linolenik asit (DGLA) açısından oldukça zengindir ve anti-enflamatuar özelliklere sahiptir ve alerjik bir bileşeni olan dermatolojik hastalıklarda belirtilmiştir.
Derinleşme: hodan yağı
Diğer uygulamalar
Hodan (yapraklar ve çiçekler) geleneksel olarak bitkisel ilaçlarda kaynatma veya infüzyon formunda kullanılır. Hakim özelliklerinin arındırıcı, idrar söktürücü ve detoksifiye ettiği görülmektedir; Bazıları ayrıca olası bir sudorifeer etki de rapor eder ("belki de" adını alır: borrago - ortaçağ Latince).
Yukarıda belirtildiği gibi, hodanın önemsiz düzeyde bir hepatotoksik molekül seviyesine sahip olduğunu hatırlayın; ayrıca, bitkinin bir veya daha fazla bileşenine karşı aşırı duyarlılık biçimleri de iyi bilinmektedir.
Beslenme özellikleri
Hodan, düşük enerjili bir sebzedir; Yağlar, lipitler ve proteinler düşük miktarlarda bulunur ve diyet lifi alımı hakkında ayrıntılı bilgi yoktur.
Hodan potasyum ve demir bakımından zengindir, ancak kalsiyum da önemlidir. Vitamin konsantrasyonu söz konusu olduğunda, en ilginç olanı kesinlikle karotenoidler (pro vit. A).
