tanıtım
Süt her gün bir kez alınmışsa, buzdolabının olmaması ve farklı yaşam alışkanlıklarından dolayı, bugün alışverişi her 10-30 günde bir yaparız. Pazarın bu evrimi, gıda saklama sürelerini uzatmak için yenilikçi yöntemler arayışına yol açmıştır. Bunlar arasında, UHT kesinlikle en çok kullanılanlardan biridir, çünkü süt ve meyve sularının sterilizasyonuna uygulanır.
Sterilize süt, evde sterilizasyon
Kapalı bir kapta son sterilize edici bir termal işlemden geçirilmiş sütün sterilize edildiği tanımlanmaktadır. Tatbikat olarak bilinen klasik sterilizasyon, homojenize edilmiş ve şişelenmiş sütün 15-20 dakika boyunca yaklaşık 120 ° C'ye getirilmesinden ve daha sonra soğuk suya batırılarak soğutulmasından oluşur. Bu süt artık uzun süre korunan UHT ile değiştirildi, ancak organoleptik - beslenme açısından daha iyi ve bu nedenle tüketici tarafından tercih ediliyor.
Bir gıdanın pastörize edildiğinde veya ısı ile sterilize edildiğinde bütünlüğünün garanti altına alınması için, termal merkeze ulaşmak esastır. Birkaç gündür açık olan küçük bir süt kabında ısınmaya karar verirsek, birkaç kişinin düşündüğü sorunlarla yüzleşmeliyiz. Öncelikle, peynir altı suyu proteinlerinin pıhtılaşması nedeniyle, şapka denilen mikro organizmaları sıcaktan koruyan bir hava kabarcığı oluşturulur. İkincisi, doğru sterilizasyon sıcaklığında bir termal merkeze ulaşmak zordur (duvarlarla temas eden süt çok sıcakken, ortadaki süt daha soğuk olma eğilimindedir). Doğru bir işlem yapmak için, sütü merkezden çevreye yüksek sıcaklıklara ulaşmayı sağlayan mikrodalga ile ısıtmak mümkündür. Bu cihaz mutfakta eksikse, sütü pastörize etmek istediğinizde, sık sık karıştırmaya veya özel bir karıştırıcı kullanmaya dikkat ederek en az 10-15 'kadar kaynatın. Aynı zamanda, sadece tüketmeyi düşündüğünüz miktarın ısıtılması da önemlidir, çünkü bu işlemi birkaç kez tekrarlamak da kayda değer besin kayıplarına eklenir.
Bardaki sütü ısıtmak için, merkezden çevreye uzanan 120 ° C'de bir buhar püskürtme etkisinden yararlanılır; Bu sıcaklıklara kısa süre maruz kalmasına rağmen, bu teknik, ev yapımı pastörizasyondan elde edilenden kesinlikle daha sağlıklı bir süt elde edilmesini sağlar.
UHT süt
UHT, Ultra Yüksek Sıcaklık anlamına gelir. Bu terim ile, organoleptik ve besinsel özelliklerinden ödün vermeden gıdaların sterilitesini sağlamak için çok kısa süreler için çok yüksek sıcaklıklar kullanan sütün modern bir sterilizasyon sürecine atıfta bulunuyoruz.
Sterilizasyon işlemi, sütün, ısıtma süresine bağlı olarak 135 ila 140 ° C arasındaki sıcaklıklara maruz bırakılmasını içerir.
UHT Doğrudan veya Uperizasyon, Yükseltilmiş Süt
Doğrudan UHT metodu veya uperization, uzun raf ömrüne sahip süt elde etmenin en iyi yoludur. Yiyecek mikronize edilir ve 140-145 ° C'de aşırı ısıtılmış buharla buluşmak için yapılır Sütün mikronizasyonu sayesinde mikroorganizmalar - sporlar ve aşırı ısıtılmış buhar arasında samimi bir temas sağlanır, böylece tüm mikrobiyal yükü tahrip eder. Bununla birlikte enjeksiyon, sütü sulandırır ve ilave olarak nemi buhar şeklinde geri kazanan bir aşağı akış sistemine ihtiyaç duyulur.
Şematik olarak, süt gelir:
- homojenleştirilmiş, 80 ° C'ye ısıtılmış ve mikronize edilmiş;
daha sonra 13 bar'da doğrudan buharla enjeksiyona tabi tutulur; bu, 140-150 ° C'de 4 "'te bulunur;
- kısmi vakum altında dekompresyon odasına geçer (suyun buharlaşmasını kolaylaştırmak için) ve 75 ° C'de buhar sisteme geri gönderilir;
- Süt daha sonra soğutulur ve tetrapak kaplarına konur.
UHT Dolaylı
Süt ve ısıtma ortamı, ısı değişim yüzeyini oluşturan bir duvarla ayrılır. Kalite, doğrudan UHT işlemiyle elde edilen sütten daha düşüktür ve peynir altı suyunda bulunan albüminlerin hafif pıhtılaşması nedeniyle (daha yüksek ürün süresi / sıcaklığı nedeniyle) "pişmiş" lezzetini algılamak daha kolaydır.
Şematik olarak, süt gelir:
- önceden ısıtılmış ve homojenize edilmiş;
- 30 saniye boyunca 108 ° C'ye getirildi (bu aşamada organoleptik özelliklerin hafifçe değişmesi söz konusudur - Mailard oluşturma, proteinlerin denatüre edilmesi ve pıhtılaşması, şekerin topallanması);
- buharın 142 ° C'de dolaştığı yakın plakalı bir ısı eşanjöründeki geçiş boyunca 2 ° için 140 ° C'ye getirildi;
- 70 ° C'ye soğutuldu;
- tekrar 20 ° C'ye soğutuldu;
- tetrapak kaplarında paketlenmiştir.
