"Ördek", Anatidae familyasında (Order: Anseriformes) gruplandırılmış farklı cinslere ait sayısız türü (ve ırkı) toplamak için kullanılan genel bir terimdir. Ördekler vahşi veya evcil, göçmen veya sabit, göl veya deniz, özellikle etçil (balık, yumuşakçalar, kabuklular, böcekler, solucanlar) veya otçul olabilir.
İndirilebildiği için, çeşitli ördek türleri arasında gözle görülür bir değişkenlik vardır ve bunun önceden belirlenmiş kullanıma göre bir veya diğer Türlerin (veya cinslerin) seçimi üzerinde etkisi vardır.
Ördek, hayvan türüne, alışkanlıklarına (vahşi veya evcil) ve diyetine (çim, yosun, tahıl, yem veya hayvan) bağlı olarak değişken renk ve tutarlılığa sahip bir kuş etidir. Yaban ördeği bir oyun (ya da kırmızı olsa bile siyah et) olarak kabul edilebilirken, yerli ördek tavuk ve hindiyle daha tutarlı ve renkli olmasına rağmen beyaz et ve kara et arasında bir uzlaşmadır. .
İtalyan yemeği bağlamında "kafayı boğaya kesme", en çok kullanılan ördek türleridir (binom nomenklatürü): Anas platyrhynchos (Yaban ördeği - yerli yabani, aynı zamanda yerli), Cairina moschata (dilsiz ördek veya misk ördeği - vahşi tahsis ayrıca ev içi), ikisinin de geçişi (ev içi, bir kısmı steril).
Yeşilbaş ördek
Yeşilbaş, 3 alt türü ile ( platyrhynchos, conboschas ve diazi ) İtalya'da en bilinen ve kullanılan ördek; çok güçlü bir cinsel dismorfikizm gösterir ve erkeğin tipik rengi sayesinde "Capoverde" olarak bilinir.
Misk ördeği veya misk ördeği
Muscovy ördek, Orta ve Güney Amerika'ya özgüdür ancak MS 16. yüzyılda Avrupa'ya ithal edilmiştir, dişi dişi erkeklerden daha küçüktür ve yetişkin örnekler 3-6 kg ağırlığında 60-90 cm uzunluğa ulaşabilir; Gerçek yeşilbaş ördekden daha büyük olan ıslahta misk ördeği, büyüme ve karlılığı arttırmak için ikincisiyle hibridizasyonda sıklıkla kullanılır. Genellikle ördekler arasındaki bu geçişler sterildir.
Muscovy ördek, hem vahşi hem de yerlidir; Birincisi, alacalı nüanslara sahip (mavi, yeşil, bronz) tüylere sahipken, yerli beyaz temelde beyaz ve siyahtır. Misk ördeği, kırmızı gözün dış çizgisi ve aphonia sayesinde yeşilbaştan "bir bakışta" ayrılır (neredeyse toplam ses yokluğu, kadınlarda daha belirgindir). Esas olarak çimler, yumuşakçalar ve solucanlar ile beslenir, ancak insanın sağladığı tahıllardan elde edilen çeşitli yiyecekleri küçümsemez.
Mutfakta ördek
Ördek, İtalyan gastronomik kültüründe kuvvetlice köklenmiş bir üründür. Temel olarak et fırını (yavaş veya yoğun pişirme - kızartılmış), tükürükten veya ızgaradan pişirilir; ocağı etkileyen müstahzarlar (veya fırında karıştırılmış halde): lehimleme, güveç ve haşlama. Bu konuda daha fazla bilgi için: Pişirme teknikleri (veya sistemleri).
Muhtemelen, en iyi bilinen tarif portakallı ördek,
Alice'in portakallı ördek tarifi videosunu izleyin
ancak hazırlıklar listesi kesinlikle uzun ve zahmetli; Muhtemelen, ördek yemeklerinde sadece bir tarif kitabı yazmak mümkün olacaktır. Bu, aroma, şarap, diğer bitkisel içerikler (zeytin, enginar, yeni patates vb.), Çeşitli türde yağlar (domuz yağı, domuz pastırması veya domuz pastırması gibi) ile zenginleştirilebilir.
| 100 g Evcil Ördek İçin Besin Kompozisyonu - Besin Kompozisyonu Tabloları Referans Değerleri - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ördek, sadece kas tüketilir, aynı zamanda sakatat; Ördeğin kalbi ve karaciğeri iyi bilinir (diğer organ ve aromalarla sote edilmiş yağlı karaciğer patisi, vb.). Hiçbir şey midenizi ve böbreklerinizi bile tüketmenizi engellemez, ancak bu kısımlar kesinlikle ticari değildir.
NB Canlı bir ördek veya tam ördek satın alırsanız, henüz temizlenmemişse, kesim sırasında aşağıdakilere dikkat etmeniz önemlidir: 1. Kötü koku bezlerini ortadan kaldırın, 2. Tüy ve tüy kalıntılarını önlemek için cildi alevlendirin.
Beslenme özellikleri
Ördek yağsız et ve yağlı cilt ile hayvansal kökenli bir besindir; diğer bütün veya kıyılmış kuş ürünleri gibi, pişirme sırasında ördek, kendinden farklı olan baharat greslerinin eklenmesini gerektirmez; dahası, cildin lipidlerini ve kolesterolünü almaktan kaçınmak istiyorsanız, hazırlığın sonunda pişirme tabanını "boşaltmak" ve tabaktaki bütün cihaza ait cihazın kalanını elimine etmek gerekir. Açıkçası, benzer bir sistemle, yemek, esas organoleptik ve tat özelliklerinin çoğunda yoksun bırakılacaktır, çünkü eşlik eden sos eşliğinde, tarifte tipik olan kıvam ve lezzet dengesi için temel önemdedir.
Ördek eti, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindir. Yağlar mevcuttur ve varsayımsal olarak ağırlıklı olarak doymuş; kolesterol bile bahsedilmemesine rağmen hala mevcuttur. Ördeğin içinde ne şeker ne de diyet lifi bulunur. Genel enerji katkısı orta düzeydedir.
Bu nedenle ördek, cildin yağına ilişkin olarak yukarıda belirtilenleri uygulama öngörüsünüz olması koşuluyla, kısıtlayıcı (hipokalorik ve / veya hiperkolesterolemiye karşı) bile olsa her türlü beslenmeye katkıda bulunur. Hiperürisemi durumunda, yüksek pürin içeriği nedeniyle ördek tüketiminden kaçınılması önerilmektedir.
Tuzlu bakış açısına göre, ördek biyolojik olarak kullanılabilir potasyum ve demir bakımından zengindir (sideropenik anemi durumunda, doğurgan ve hamile kadınların tipik haliyle çok faydalıdır); Vitaminler söz konusu olduğunda niasin (PP vitamini) ve vit. A.
