Tatlandırıcı olarak özellikleri ve kullanımı
Sakarin ismi, şeker anlamına gelen Latince "Saccharum" dan gelmektedir.
Ticari olarak üç formda temin edilebilir: sakkarinik asit, sodyum sakarin ve kalsiyum sakarin. Alternatif tatlandırıcıların öncüsü olan sakarinin kesinlikle sıkıntılı bir geçmişi var, ancak dünya çapında bir yüzyıldan fazla bir süredir kullanılmış olan tek sentetik tatlandırıcı.
Sakarin asit beyaz kristalimsi bir toz halinde bulunur; orta derecede güçlü bir asittir ve suda az çözünür. Bununla birlikte, yüksek tatlandırıcı gücünün (sakarozdan 200-600 kat daha yüksek) göz önüne alındığında, hafif çözünürlük, tatlandırıcı olarak kullanımını doğrulamak için yeterlidir.
Piyasada asit, sodyum tuzu ve kalsiyum tuzu gibi üç çeşit sakarin bulunur. En çok kullanılan form, daha fazla stabilite ve çözünürlük nedeniyle (20 ° C'de asitten 500 kat daha yüksek) sodyum tuzudur. Daha nadir olarak, kalsiyum tuzu, özellikle düşük sodyum diyetindeki kişiler tarafından kullanılır.
İKİLİ KARIŞIMLARI SACCARINA E: | GÜÇE ETKİSİ tatlandırıcı |
aspartam | synergetic |
Asesülfam K | katkı maddesi |
siklamat | synergetic |
sukraloz | synergetic |
alitam | synergetic |
sakaroz | synergetic |
fruktoz | synergetic |
Sakarin ve bunun tuzları, çok uzun süreler boyunca bile tespit edilebilir bir bozulma göstermez; Bir diğer büyük avantaj, geniş bir pH aralığında yüksek stabilitedir, dolayısıyla tadı değişmez ya da tadil edilmiş tatlılık değildir. Kararlılığı hakkında bir fikir edinmek için sakarin, 150 ° C'de bir saat sonra pH 3.3'ten 8.0'a kadar tampon çözeltilerinde stabildir. Yalnızca aşırı pH ve sıcaklık koşulları altında, 2-sülfobenzoik asit ve 2-sülfamoilbenzoik asit halinde ayrışır.
Sakarin ve tuzları kalorik olmayan, güvenli ve ekonomik tatlandırıcılar olarak çok çeşitli yiyeceklerde, içeceklerde, kozmetiklerde ve ilaçlarda kullanılabilir. Gıda endüstrisinde alkolsüz içecekler, meyve suları, sakız, jöleler, reçeller, süslemeler, soslar ve meyvelerden yapılan çeşniler; Diyetetikte biri tablet, toz veya sıvı formunda tatlandırıcıların bileşimine aittir. Bununla birlikte, özellikle yüksek konsantrasyonlarda acı bir metalik tat tadı vardır.
Kullanım Güvenliği ve Yan Etkileri
Sakarin insan vücudu tarafından metabolize edilmez; Metabolizmasından türeyen hiçbir ürün hiç minimal izlemede bile bulunmamasına rağmen modern analitik tekniklerle tespit edilememiştir. Alındıktan sonra, hızla emilir (yaklaşık% 90) ve idrarla metabolize edilmeden salınır. Glisemik seviyeleri etkilemez ve vücuda herhangi bir enerji sağlamaz; bu nedenle düşük kalorili diyetlerde ve şeker hastaları için tatlandırıcı olarak belirtilir. Aynı zamanda diş çürüğü teşvik etmez.
Sakarin uzun tartışmaların konusu olmuştur. Her ne kadar mevcut çalışmaların bütünlüğü, normal tüketim dozlarında güvenliğini gösterse de, toksisitesi hakkında birçok şüphe ortaya konmuştur. Tartışmalar temel olarak yüksek doz sodyum sakarin ile tedavi edilen erkek sıçanlarda mesane kanseri ile korelasyonu gösteren bazı araştırmalarla ilgilidir. Bununla birlikte, kapsamlı insan çalışmaları, mesane kanseri ile sakarin alımı arasında bir ilişki olmadığını göstermiştir (normal tüketim düzeylerinde).
1977'de FDA farelerde yapılan çalışmalara dayanarak sakarini yasakladı; bu pozisyon daha sonra doksanlı yıllarda, bugün sakarinin tatlandırıcılar arasında tamamen gözden geçirildiği sağlığın korunmasına yönelik uygun dünya komisyonları tarafından revize edildi. Plasentadan geçme kabiliyeti nedeniyle gebelikte sağduyulu.
