arpa

tanıtım

Birkaç yıl içinde, arpa dünya nüfusu tarafından en çok takdir edilen tahıl sıralamasında tırmandı, tartışmasız bir prestij rolü kazandı: arpa için kesinlikle büyük bir başarı, uzun yıllar boyunca sadece beslenmede geçici bir rol oynadığı göz önüne alındığında insan. Kesin olarak, tüm küresel diyetin büyük bir kısmının bağlı olduğu ortak arpadan olması tesadüf değildir.

2001 yılı verilerine göre, arpanın İtalyan tahıl üretiminin% 7'sini oluşturduğu ve Emilia Romagna'da arpa üretimi için hedeflenen alanların buğdayınkilerle karşılaştırılabilir olduğu ortaya çıkmıştır!

Şu anda, güzel ülkede, arpa, yıllık 1.4 milyon tonluk üretime eşdeğer yaklaşık 360.000 hektar ekili alan kaplar; Rusya kesinlikle en büyük arpa üreticisi. [FAO, Faostat, 2006]

Arpa, büyük bir fitoterapötik öneme sahip bir tahıldır, ancak çok az kişi tarafından bilinmesine rağmen: bu bağlamda, bu makale genel olarak, botanik ve gıdada tarif edildikten sonra esasen bitkinin terapötik özelliklerinin tarifine odaklanacaktır.

genellik

Yaygın arpa (aynı zamanda ekili arpa veya basitçe arpa olarak da adlandırılır), eskiden beri bilinen bir Asya ülkesidir; arpanın, MÖ yedinci binyılın başlarında (diğer yazarlar kökeni tarihini M.Ö. onuncu yüzyılda bile koyduğu) Orta Doğu'da ekildiği, her yere çok yavaş - ama durdurulamayan - her yere yayıldığı düşünülmektedir. Arpa, ekili olan ilk tahıl unvanını kazandı ve 1400 yılına kadar ekmek yapımında en çok kullanılan tahıl oldu. Zaman geçtikçe, arpa bile unutulmuş olma riskiyle buğdayı önceliği bıraktı; ancak, şu anda, arpa prestijli rolünü yeniden kazanmıştır.

Arpa, yem ve tahıl için yaygın olarak yetiştirilir; Bu son durumda, tahıl hem hayvanı beslemek hem de malt üretimi için, bu da bira, viski, malt unu ve ikincisi de kahve yerine kullanılan ham maddedir.

Botanik açıklaması

Arpa, Hordeum cinsine ve Poaceae familyasına aittir: özellikle tetrasticum ve exasticu çeşitlerini içeren Hordeum vulgare türleri ve doğal şekli - Asya ve Kuzey Afrika'da yaygın olan Hordeum disticum türleri - Hordeum spontane . Her durumda, bu sınıflandırma, diğer türlere benzer sayısız çeşit göz önüne alındığında, her zaman aynı fikirde olmayan, botanik uzmanlar arasında büyük fikir farklılıklarına yol açmaktadır.

Arpa, tam olgunlukta 120 cm yüksekliğe kadar ulaşabilen yıllık otsu bir bitkidir. Kök mızrak şeklinde ve alternatif yapraklarla kaplıdır, bunlar oldukça uzun bir lamina ve kulakçıklardan (yaprak laminasında genleşmeler) oluşur: yapraklar, her zaman birbirleriyle örtüşen eğilimli, özellikle kulak kepçeleri geliştirmişlerdir. Yaprağın alt sayfası, higroskopik hücrelerde zengin oluklar ile karakterize edilen üst bölümden farklı olarak pürüzsüz görünür.

İki tüylü pistil ve üç organdan oluşan çiçekler, hermafroditler, küçük parıltılardan oluşan yoğun sivri gruplara ayrılır; glumelle mükemmel bir şekilde çekirdeklere (meyvelere) bağlanır, bu nedenle kaplanır.

Meyveler genellikle sarımsı renktedir, türlere ve çeşitlerine bağlı olarak değişebilen, beyazdan kırmızıya siyaha dönüşen renklendiricidir.

Genellikle kahve ikame maddesi olarak kullanılan çıplak çekirdekler, olsalar bile oldukça nadirdir.

Arpa maltı

"Malt", çimlendikten sonra arpanın caryopsis'i anlamına gelir: malt, arpa dışındaki diğer tahıllardan da elde edilebilir, ancak bu durumlarda, menşe matrisi (örn. Mısır) etikette belirtilmelidir., pirinç vb.)

Arpa taneleri, çimlenmeden sonra maltı elde etmek için maltla işlenir: arpa taneleri, suyu emdikten sonra kabardıkları özel kaplarda toplanır. Çimlenme odasının içinde bir hafta sonra, malt kurutulur, sonuçta çimlenme durur ve nem% 50'den% 8'e düşer.

Fakat şimdi arpa maltının işlenmesi sırasında neler olduğuna dair daha ayrıntılı bir açıklama yapmaya çalışalım. Çimlenme sırasında, çekirdeklerde nişastaları fermente edilebilir ve daha az karmaşık şekerlere dönüştürebilen hidrolitik enzimler oluşturmaya başlarlar: nişasta maltoza dönüştürülür ve proteinler amino asitlere parçalanır, böylece gıdaları sindirilebilir hale getirir.

Bu şekilde, özellikle bira ve viski gibi diğer alkollü içecekler hazırlamak için uygun bir ürün elde edilir.

Çözünür arpa ve pearl arpa

İnci arpa (aynı zamanda "arpa dünyası" olarak da bilinir), basitçe her tegument ve embriyodan ayrılan tahıl mısır çekirdeğidir; Başka bir deyişle, inci arpa sadece nişasta endospermine indirgenir: az miktarda glüten içeren nişastalar, şekerler ve sakız bakımından zengindir. Bir gıda olarak, inci arpa, yüksek sindirilebilirliği ve kullanım basitliği nedeniyle özellikle takdir edilmekte ve takdir edilmektedir: aslında, dış deriden yoksun olduğu için, ıslanma süresi gerektirmez ve pişirme oldukça hızlıdır.

Diğer taraftan, çözünür arpa, bir kahve ikame maddesi olarak kullanılır: 170-180 ° C'deki bir fırında kızartıldıktan sonra, bir tür un elde etmek için çok ince bir şekilde öğütülür. Sadece su veya süt ekleyerek, tadında tatlandırıcı bir içecek olarak kullanılır.

Arpa veya buğday?

Arpa, bazı yönlerden, buğdaydan daha fazla tercih edilir, öyle ki, bazı İtalyan ve Avrupa bölgelerinde, daha yüksek ve her şeyden önce daha sabit verimleri garanti ettiği için, tahıl mükemmellik için bile ikame edilmiştir.

Her şeyden önce, arpa doğurganlık açısından buğdaydan daha az talep edicidir, hastalıklara karşı daha rekabetçi olmasının yanı sıra: bu bakımdan arpaların organik ekimi bile zor değildir. 2001 yılında meydana gelen bir gerçeği dile getirmek doğru: o yıl, ortak buğday önemli bir mantar saldırısına maruz kalırken arpa zarar görmedi. Bu, arpanın buğday ile karşılaştırıldığında hastalıklara karşı belirgin direncini açıklar.

Bir diğer önemli nokta ise, tahılların önceden belirlenmişliği: arpa, özellikle kısa bir biyolojik döngüye sahip olmasının yanı sıra, buğdaydan çok daha erken derecede erken.

Arpa, gevşek, kusurlu ancak zorunlu olarak süzülmüş toprakları tercih eder ve buğdaydan farklı olarak yüksek tuzluluk seviyelerine karşı dayanıklıdır. Her durumda, arpa soğuktan etkilenir ve rakiplerinden çok daha fazla dona neden olur.

Dahası, özellikle kuru iklimlerde, arpa buğdaydan daha kolay ve daha az zorlaşır: bu gerçek aşağılık su tüketimi ile ve yüksek sıcaklıklara toleransla açıklanır (arpa üretiminin çok yüksek olması tesadüf değildir. çok kuru bir iklimle karakterize Kuzey Afrika ve Orta Doğu bölgeleri).

Yetiştirme teknikleri açısından, arpa ve buğday neredeyse karşılaştırılabilir: ekim, potasyum ve fosfor gereksinimleri, gübreleme ve yabani otların her iki durumda da aynı olduğu görülmektedir. Ancak, hasada gelince, arpa, buğdaydan iki hafta öncesine kadar daha erken ve olgunlaşmıştır.

Yarışmacıdan daha küçük miktarlarda bile, arpa bile glüten oluşturur, bu nedenle çölyak diyetinde de yasaklanmıştır.