Genel kural artık pek çok kişi tarafından bilinmektedir: diyetteki doymuş yağın fazlalığı, kardiyovasküler hastalıklar ve bazı kanser türleri (kolon gibi uyumsuz bilimsel kanıtlar). Aksine, Akdeniz gibi doymamış yağ asitleri bakımından zengin, ayık bir diyetin tüm organizma için uzun bir yararlı etkileri vardır. Derinleştirmek için: İyi yağlar ve kötü yağlar var mı?
MCT, BÜYÜK AMA SATIR!
Orta zincirli trigliseritler ( MCT, Orta Zincirli Trigliseritler), orta zincirli yağ asitlerinden oluşturulan trigliseritlerdir. Bu nedenle doymuş yağlardır, ancak aslında uzun zincirli olanlara kıyasla birçok farklılık sunarlar:
- kandaki LDL kolesterol seviyesini yükseltmeyin;
- Asimile edilmek için hidrolizle bölünmeye gerek yoktur, ancak doğrudan bağırsak mukozasından emilebilir;
- Mitokondri tarafından karnitine ihtiyaç duymadan, daha verimli bir işlemle enerji üretmek için kullanılabilirler.
Uygulamada, MCT'ler vücut tarafından karbonhidratlara benzer şekilde sindirilir ve kullanılır, ancak çift enerjiden fazlasını sağlarlar. Bu özellik, onları bağırsakta yağ emilimi eksikliği gibi ciddi sindirim bozuklukları olan hastaları beslemek için faydalı kılar.
Orta zincirli trigliseritler hurma kabuğu yağı ve hindistan cevizi yağı, badem ve tereyağında bulunur .
ZORUNLU YAĞLAR YÜKSEK SICAKLIKLI ZEHİRLENMEDE ZARARLIysa
Ek olarak, fast foodlarda sıklıkla olduğu gibi yağı birkaç kez kaynatmak, toplam toksinlerde daha fazla artışa neden olur.
GRES ASİTLERİ TRANS
Gıda yağlarının hidrojenlenmesi, yarı-katı veya katı yağlara dönüştürmek için sanayi alanında yaygın olarak kullanılmaktadır; bu sonuç, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerine hidrojen atomları eklenerek, onları doymuş yağ asitlerine dönüştürerek elde edilir. Bununla birlikte, bu işlem sırasında, sözde trans yağ asitleri üretilir; doğada oldukça nadir bulunan bu moleküller, bir veya daha fazla çift C = C trans izomerizm bağının varlığı ile karakterize doymamış yağ asitleridir. Çeşitli çalışmalar, yüksek yağlı asit yağ diyetleri ile koroner hastalıkların ortaya çıkışı, insülin direnci ve ateroskleroz arasındaki ilişkiyi vurgulamaktadır. Bu nedenle mevcut öneriler, dengeli bir diyet bağlamında günlük olarak mümkün olan en düşük trans yağ asidi miktarını almanızı önerir.
1. Seppanen CM ve Csallany AS.
4-hidroksi-2-trans-nonenal ve diğer alfa-, beta-doymamış hidroksialdehitler oluşumunun sıcaklığı. J. Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Yığın M, Fessenden K.
Patates kızartmasına daha lezzetli ve daha sağlıklı alternatifler.
J Food Sci. 2010 Mayıs; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Akrilamidin genotoksisitesi ve kanserojenliği: kritik bir derleme.
Ann Ist Süper Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. İnceleme.
