ne
Tutku meyvesi ya da maracujá nedir?
Tutku meyvesi, her şeyden önce eşsiz organoleptik ve tat verici özellikleri ile bilinen ekşi, tatlı, hoş kokulu ve egzotik bir meyvedir.
Maracujá olarak da bilinir; hem VII hem de VI temel gıda grubuna aittir - C vitamini (askorbik asit) ve pro vitamin A (karotenoidler, retinol eşdeğerleri / RAE); ayrıca boldur: su, lif, fruktoz ve bazı mineraller - örneğin potasyum ve demir (biyolojik olarak kullanılabilir değil). Asitli tatlı meyveler bağlamında, maracujá'nın enerji arzı orta büyüklükte tanımlanabilir. Sarı maracujá küçük konsantrasyonlarda siyanojenik glikozitler içerir.
Tutku meyvesi yurtdışında: "tutku meyvesi" veya "tutku meyvesi" (İngilizce), "grenadille" veya "meyveler de la tutku" (Fransızca), "liliko'i" (Hawaii dilinde) ve "mburukuja" olarak bilinir. (guaraní'de).
Bunu biliyor muydun ...
Tutku meyvesi, ismini Latinceden türetilen "passiflora" teriminin İngilizce çevirisine borçludur. Bu isim, Brezilya'daki Eski Kıta misyonerleri tarafından yerlileri Hristiyanlığa dönüştürmeye çalışırken "beşinci çiçeğin çiçeği" olarak çevrilen "çarşı cinco chagas" - çarmıha gerilmeyi göstermek için verilenlerin evrimini temsil ediyor İsa
Bunun yerine, maracujá adı, “sinekler fidanlık” anlamına gelen guaranì kelimesinden gelir.
Maracuja'nın diyet rolü diğer meyvelerle aynıdır. Birçok gıda rejimine kendisini ödünç verir ve ağırlıklı olarak aşırı kilolu, rahatsız edici kalıtsal koşullar ve metabolik hastalıklar durumunda bazı kontrendikasyonları gösterebilir.
Tutku meyvesi taze olarak yenir ve şimdi İtalya'da geniş ölçüde bulunur; raf ömrünü uzatmak için işlenebilir - komposto, reçel ve reçel. Maracujá, genellikle hem alkollü hem de alkolsüz yoğurt, kaşık tatlılar, kekler ve kokteyller gibi bazı tarifleri paketlemek, lezzetlendirmek veya zenginleştirmek için kullanılır.
Bütün tutkunun meyvesi "özel" olarak tanımlanabilecek bir özelliğe sahip değildir ve kesildikten sonra narla belirsiz bir benzerlik sunar. Küresel bir şekle ve mandalina benzer boyutlara sahiptir. Ekzokarp (soyulma) türlere / alt türlere / çeşide bağlı olarak mor veya sarıdır. Kesim, esperidi'ye benzer şekilde daha hafif bir mesokarp gösterir (narenciye) ve iç kısmı etli, yarı saydam ve sarımsı bir kap ile sarılmış birkaç veya daha fazla koyu tohumun içine alınır; bu, yenilebilir kısım olarak kabul edilir ve organoleptik ve tat özelliklerinin en az sarsıcı olduğunu söylemesinden tamamen sorumludur.
Tutku meyvesi Passiflora Botanik Ailesi, Passiflora Genus ve Edulis türlerindendir. Güney Amerika’nın yerlisi, bugün tropik ve tropikal alt iklimi olan gezegenin birçok yerinde yetiştiriliyor.
Beslenme Özellikleri
Tutku meyvesi veya maracujá'nın beslenme özellikleri
Tutku meyvesi ya da maracujá'nın beslenme özellikleri ilgi çekicidir ancak hepsi ilgili gıda grubuna (VII-VI temel seti) uygundur.
Esas olarak şeker konsantrasyonu ile tedarik edilen orta-yüksek enerji alımına sahiptir; proteinler ve her şeyden önce lipitler daha az ilgilidir, neredeyse marjinaldir. Glukitler baskın olarak çözünür ve fruktoz monosakaritinden müteşekkildir. Proteinler düşük biyolojik değere sahiptir ve yağ asitleri doymamış çoklu doymamış olma eğilimindedir.
Tutku meyvesi birçok diyet lifi içerir, ancak çoğunlukla tohumların odunsu kısmında bulunur - ki bunlar pek çok tükürür. Kolesterol, laktoz ve glüten yoktur. Histamin, pürin ve amino asit fenilalanin az veya hemen hemen hiç yok sayılır.
Maracujá, C vitamini (askorbik asit) bakımından zengindir, ancak aynı zamanda cömert bir retinol eşdeğerini (RAE, esas olarak karotenoidlerden oluşan) bir kaynağı temsil eder. B grubunun suda çözünür vitaminleri bol miktarda bulunur - mutlak anlamda değil, meyve ve sebze grubuna göre: riboflavin (vit B2), niasin (vit PP) ve piridoksin (B6).
Mineral tuzlarla ilgili olarak, tutku meyvesi, neredeyse biyolojik olarak kullanılabilir olsa bile, esas olarak potasyum ve demir içeriyor gibi görünmektedir. Fosfor içeriğini ayırın.
Mor maracujas polifenoller bakımından zengindir; Öte yandan sarı çeşitleri hem deride hem de meyve suyunda prunasin ve diğer siyanojenik glikozitleri içerir - fakat çok sınırlı konsantrasyonlarda.
Tutku meyvesi | |
100 g için besin değerleri | Miktar ' |
| enerji | 97.0 kcal |
Toplam karbonhidratlar | 23.38 g |
nişasta | -g |
| Basit şekerler | 11.20 g |
| elyaf | 10.4 g |
| Grassi | 0.70 g |
| doymuş | 0, 06 g |
| Tekli doymamış | 0, 09 g |
| çoklu doymamış | 0, 41 g |
| kolesterol | 0.0 mg |
| protein | 2.20 g |
| su | 72.93 g |
| Vitaminler | |
| A vitamini eşdeğeri | 64.00 RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexantina | -μg |
| A vitamini | -iu |
| Tiamin veya vit B1 | 0.0 mg |
| Riboflavin veya vit B2 | 0, 13 mg |
| Niasin veya vit PP veya vit B3 | 1, 50 mg |
| Pantotenik asit veya vit B5 | -mg |
| Piridoksin veya vit B6 | 0.10 mg |
| folat | 14.0 μg |
| B12 Vitamini veya kobalamin | -μg |
| Colina | -mg |
| C vitamini | 30.0 mg |
| D vitamini | 0.0 μg |
| E vitamini | 0, 02 mg |
| K vitamini | -μg |
| mineraller | |
| futbol | 12.0 mg |
| demir | 1.60 mg |
magnezyum | -mg |
| manganez | -mg |
| fosfor | 68.0 mg |
| potasyum | 348.0 mg |
| sodyum | 28.0 mg |
| çinko | 0.10 mg |
| florür | -μg |
diyet
Tutku meyvesi veya maracujá diyetinde rol
Tutku meyvesinin "özü" - tanımlamak istiyorsak - kendisini diyetin çoğuna verir. Yeterli porsiyonlarda, aşırı kilolu ve metabolik hastalıklara karşı diyette de belirtilmiştir; Bununla birlikte, karbonhidratlardan kaynaklanan önemli miktarda enerji alımı göz önüne alındığında, obezite, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemide çok büyük bölümler kontrendikedir.
Maracuja'nın hiçbir bileşeni, hipertansiyon, hiperkolesterolemi, histamin intoleransı, çölyak hastalığı, laktoz intoleransı ve fenilketonüriye karşı beslenme tedavisini tehlikeye atamaz. Dahası, purinlerde eksik olan meyve, hiperürisemi ve ürik asit ürolitiyazisine (lithiasis) karşı diyette kullanılabilir; Bununla birlikte, diyet içindeki fazla fruktozun bu istenmeyen elementin kandan atılmasını engelleyebildiği unutulmamalıdır.
Su ve çözünebilir lif içindeki zenginliğinden dolayı, maracujá, dolgunluk hissini artırabilir - öte yandan fruktoz, diğer besinler (örneğin, glikoz) kadar tokluk hissini teşvik etmiyor. Ayrıca, çözünür lifler, emilimini modüle eden metabolizmaya olumlu etki eder - glisemik indeksin azalması, kolesterol alımının azalması - kabızlığın önlenmesi ve buna bağlı tüm komplikasyonların - hemoroid, anal fissür, divertiküloz, divertikülit, anal prolapsus, kesin kanser formları vs. Ayrıca liflerin, özellikle çözünür olanların da mükemmel prebiyotikler olduğu ve kolonun bakteriyel florasını etkili bir şekilde besledikleri unutulmamalıdır.
Su ve potasyum, hidrasyon durumunu güvence altına almanın yanı sıra, özellikle atletlerde ve yaşlılarda tehlikeli - primer arteriyel hipertansiyona karşı gıda terapisinde değerli müttefiklerdir.
C vitamini, karotenoidler ve polifenollerdeki zenginlik, serbest radikallerden savunma eylemini desteklemek için çok faydalıdır. Ek olarak askorbik asit, insan vücudunda yaygın bir protein olan kollajen sentezinde gerekli bir faktördür ve bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olur. Aksine, provitamin A olarak işlev gören retinol eşdeğerleri, görsel işlevi, hücre farklılaşmasını, üreme işlevini vb. Destekler. B vitaminleri, düşük biyolojik olarak kullanılabilir demir ve tutku meyvesinin fosforu, genel gereksinimin yerine getirilmesine katkıda bulunur, ancak onu birincil besin kaynağı yapacak şekilde değil.
Ortalama kısım yaklaşık 100-200 g'dır (100-200 kcal).
mutfak
Mutfakta tutku meyvesi veya maracujá
Günümüzde, İtalyan dükkanlarında bulunmasa bile, tutku meyvesi, karakteristik tadıyla yavaş yavaş yetişmekte olan egzotik cazibesi ile güçlenmektedir. Meyvenin kendisinden daha fazla, maracujá, hamurundan elde edilen meyve suyuyla bilinir, kokteyllere veya diğer içeceklere ilave edilir, aromasını ve lezzetini kesin bir şekilde arttırır.
Taze, özellikle sindirilebilir meyveler - doğrudan tüketime ek olarak - reçel, sos ve tatlıların hazırlanması için - genellikle süs amaçlı - likörler ve şaraba benzeyen diğer alkollü içecekler için mahveder. Derilerin ve tohumların odunsu kısmı gibi bazı endüstriyel işlem ürünleri, bunun yerine, sırasıyla hayvan besleme ve yağ çıkarma için kullanılır.
botanik
Tutku meyvesi veya maracujá botanik notaları
Maracujá sadece tutku meyvesi değil, onu üreten bitkilerin ismidir.
Passifloraceae familyasına ait bu ağaçlar Genus Passiflora ; Gıda amaçlı kullanılan en yaygın türler P. edulis - "mor maracujá" olarak da adlandırılır - bunu takiben de "sarı maracujá" olarak bilinen P. edulis flavicarpa alt türleridir.
Tutku meyvesi Güney Amerika kıtasına özgü bir bitkidir - özellikle Brezilya, Paraguay ve Kuzey Arjantin - daha sonra tropik ve subtropikal bir iklime sahip diğer birçok ülkede yaygın ve ekilidir.
Bugün tutkunun meyvesi, dünyanın tüm tropik ve subtropikal bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde Florida ve Kaliforniya'da üretilir. Etkilenen alanların önemli bir budamasından sonra, belirli çeşitler hafifçe dona maruz kalsa bile, genellikle soğuktan korkarlar.
Sarı maracujá kendinden steril iken, mor maracujá kendinden uyumludur. Marangoz arı ( Xylocopa violacea ) tarafından yapılırsa çiçeklerin tozlaşması daha etkilidir. Viral hastalıklardan - örneğin Potyvirüs - Fitoplazma, bakteriler - örneğin Pseudomonas syringae - ve mantarlar - örneğin Fusarium solani'den korkar .
tanım
Tutku meyvesi veya maracujá açıklaması
Herkes bir yandan, maracujá meyvesinin çok güzel olmadığını, diğer yandan hoş görünmeyen çiçeklerden kaynaklandığını bilmez - genel olarak süs amaçlı kullanılan tutku çiçeklerindendir.
Tutku meyvesi çok hoş kokuludur; oval veya yuvarlak ve orta - küçük, sarı maracujá'da 6-8 cm (ve 7 uzunluğunda) ve mor maracujá'da 3.5-7 cm (ve 4 - 9 uzunluğunda) çaplarına ulaşabilir.
Yenilebilir olmayan kabuk, olgunlaştığında buruşuk, kalın ve sağlamdır; Rengi ait olduğu türlere bağlı olarak sarıdan koyu mora kadar değişmektedir.
Hamuru, bol, jelatinli ve hoş kokulu, tatlı ekşi bir tada ve sarı-pembe tonuna sahip, çok sayıda yenilebilir tohum içerir; Nar meyvesi ile olan benzerliğinden dolayı (İspanyolca "granada" da), maracujá "granadilla" olarak da bilinir.
