Yağlı kurutulmuş meyve (kurutulmuş meyve)

genellik

Yağlı kurutulmuş meyve, serbest suyundan yoksun bırakılmış taze meyveye dayalı olarak işlenmiş artefaktlar olan DEPOLANMIŞ bir gıda grubudur (Aktivite Su - AW).

Yağlı kurutulmuş meyve, doğru şekilde adlandırılan kurutulmuş meyve kategorisine ait olmak yerine, achenes ve yağlı tohumlar (örneğin ceviz, fındık, badem, çam fıstığı, vb.) İÇERMEZ.

Yağlı kurutulmuş meyve iki ana kategoriden oluşur:

Susuz kurutulmuş / kurutulmuş kuru meyveler
Kurutulmuş yağsız kurutulmuş meyveler

Susuz kurutulmuş / kurutulmuş kuru meyveler

Yağlı, yağlı olmayan meyveler / kuru meyveler, serbest sudan arındırılarak (70 ° C'de havalandırılarak) veya SULHATLAR kullanılarak, AMA şeker, alkol veya tuz.

Kuru / kurutulmuş kurutulmuş meyvelere aittir: kuru kayısı, kuru ananas, kuru muz, kuru kestane, kuru kiraz, kuru hurma, kuru incir, kuru kivi, kuru mango, kuru elma, kuru kavun, kuru yaban mersini, kuru hindistan cevizi kurutulmuş papaya, kurutulmuş mango, kurutulmuş armut, kurutulmuş şeftali, kuru erik, kuru üzüm.

AW'nin% 80-90'dan% 30'a kadar olan oranlardan azaltılması, raf ömründe önemli bir artış olduğunu belirleyerek, alt tabakadaki bakteri etkisini açıkça azaltır; bununla birlikte, mikotik büyüme (ancak yavaşlatılmış fakat öncekinden daha az değil) ve oksidasyon üzerinde eşit derecede tatmin edici etkileri yoktur. Genellikle kurutulmuş / kurutulmuş, yağsız kurutulmuş meyveler (özellikle düşük sıcaklıklarda işlenenler), şeker, alkol veya tuz gibi doğal maddeler kullanılmadan, sülfür dioksit (E 220) sülfit gibi koruyucu gıda katkıları eklenmelidir. (E 220-224, E226-228), benzoik asit ve bunun tuzları (E 210-213) veya askorbik asit ve bunun tuzları (E 200-203) . Neyse ki, bir süredir yüksek sıcaklıklarda (yaklaşık 70 ° C) kurutulmuş, kurutulmuş, kurutulmuş meyvelerin doğal bir antioksidan olan melanoidin; Maillard reaksiyonunun sonucu olan bu moleküller oksidatif strese karşı savaşır ve bazı koruyucuların varlığının yerini alabilir.

Kurutulmuş yağsız kurutulmuş meyveler / SULPHATES tarafından kurutulmuş ile ilgili olarak, bunlar tavsiye edilemez gıdalardır; sülfatlar (ve sülfitler değil) güvensiz ve bazen potansiyel olarak zararlı moleküllerdir. Kurutulmuş / kurutulmuş susuz yağlı meyvelerin sülfat içermediğinden emin olmak için etiketin okunması önerilir.

Kurutulmuş, yağsız kurutulmuş meyveler, besin maddelerinin derişimi ile belirlenen daha fazla kalori miktarına sahiptir (bazı oksitlenebilir veya ışığa duyarlı vitaminlerin zararına).

Kurutulmuş yağsız kurutulmuş meyveler

Şekerli yağlı kurutulmuş meyve, sukroz ilavesiyle kolaylaştırılmış, serbest suyun yoksun bırakılmasıyla korunan bir meyve kategorisine aittir.

Şekerin ozmotik etkisi AW'nin kaçmasına ve aynı zamanda karbonhidratların gıdaya girmesine neden olur (ağırlığın% 70'ine kadar); Bu süreç, halihazırda sudan yoksun bırakılması tarafından zaten tercih edilen toplam enerji katkısında GERÇEK bir artışı belirlerken, en azından aşırı düzeyde olan seviyelere ulaşmaktadır.

Şekerli yağlı kurutulmuş meyvelere aittirler: kurutulmuş / kurutulmuş yağlı kurutulmuş meyveler ve narenciye kabuğu için belirtilen tüm meyveler.

Şekerlendirilmiş yağlı kurutulmuş meyve genellikle katkı maddeleri bakımından da zengindir; klasik boyalar, lezzet verici ajanlar ve koruyucular klasik bir örnektir: kükürt dioksit (E 220) sülfitleri (E 220-224, E226-228), benzoik asit ve bunun tuzları (E 210-213) veya askorbik asit ve bunun tuzları ( Ve 200-203) .