Guar ve guar sakızı

Guar Gum Nedir?

Guar, Hindistan kökenli bir yıllık otsu bitkinin ( Cyamopsis tetragonolobus, fam. Leguminosa) adıdır, ancak aynı zamanda komşu Pakistan, Çin ve Amerika Birleşik Devletleri gibi dünyanın pek çok başka bölgesinde de yetiştirilmektedir. İki metreden uzun olmayan, ünlü guar zamkı elde edilen 5-9 tohum içeren meyveler (bakla) üretir.

Bir kez toplandıktan sonra, bu tohumlar kurutulur, albümen dışardan ayrılır, sonra öğütülür. Bu işlemin sonucu fildişi-beyaz renkli ve guar zamkı veya un adıyla pazarlanan hidro-sıvı bir tozdur.

bileşim

Kimyasal açıdan, esas olarak yüksek molekül ağırlıklı galaktomananlar içeren bir hidrokolloid polisakarittir; ikincisi, monosakarit galaktoz birimleri ile dallanmış mannoz monomerlerinin lineer zincirlerinden oluşan polimerlerdir. Guar zamkı% 70-80 galaktomannan, minimum miktarda su (% 10-13), proteinler (% 4-5), ham lifler (% 1.5-2), yağlar (0, % 50-0.75) ve demir izleri.

Özellikleri ve Kullanım Alanları

Bu ürün, gıda ve kozmetik endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. En ilginç özelliklerinden biri, zorlu ortam koşullarında çalışırken bile özellikle viskoz solüsyonlar oluşturduğu, büyük miktarlarda suyu emme yeteneği ile ilgilidir; guar zamkı aslında hem soğuk suda hem de sıcak suda çözünür ve pH'ın nötrlükten çok hafif sapmalarını çok iyi tolere eder. Tüm bu özellikler, düşük maliyetle birlikte, özellikle kozmetiklerde kullanılan mükemmel bir kalınlaştırıcı ve jelleştirici madde yapar. Cildin iyi yumuşatıcı ve yumuşatıcı özellikleri nedeniyle, guar zamkı nemlendirici kremler, deterjanlar ve saç bakımına adanmış olanların bileşimine dahil edilir.

Gıda endüstrisi, dondurma, sos, korunmuş et ve içecek gibi çok sayıda ürünün hazırlanmasında koyulaştırma, dengeleyici ve koyulaştırma özelliklerini kullanır. Kullanımı etiketin üzerinde veya baş harfleri E412 ile bildirilebilir.

Guar takviyesi

Diyabet, obezite ve yüksek kolesterol karşı geçerli bir müttefik

Çok sayıda çalışma ile onaylandığı gibi, guar zamkının hipoglisemik erdemleri, yemeğin glisemik indeksini düzenleme, yavaşlama ve karbonhidrat emilimini azaltma yeteneğine bağlıdır; Bu nedenle şeker hastalarının diyetinde çok faydalı bir tamamlayıcıdır.

Guar zamkı, LDL'nin kan seviyelerini düşürme kabiliyeti göz önüne alındığında, yüksek kolesterol muzdarip olanlar için de endikedir.

Yerel bakteri florası tarafından yapılan bu lifin bağırsak fermantasyonu, bazıları emildikten sonra doğrudan karaciğere taşınan kısa zincirli yağ asitlerini oluşturur. Buraya gelindiğinde, kısa zincirli yağ asitleri, kolesterol sentezini azaltan hipokolesterolemik etkilerini sergilerler.

Tüm suda çözünür lifler gibi, guar zamkı da şelatlama özelliklerine sahiptir. Bağırsakta ortaya çıktığı jelatinli bileşik, safra tuzlarının, yağların ve kolesterolün emilimini engelleyerek kanın lipit profilini iyileştirmeye yardımcı olur.

Kilo veriyor mu?

Guar gum, global olarak vücut ağırlığını kontrol etmeyi veya azaltmayı amaçlayan diyetler bağlamında kullanılır. Olağanüstü higroskopik özellikleri, iştahı refleks ile inhibe ederek gastrik distansiyonu destekler. Bir çalışmada, ana öğünlerden iki ay boyunca alınan 10 gram guar (toplam 20 g / gün), başlangıç ağırlığı 72 ile 109 kg arasında olan dokuz kadın grubuna izin verdi. Her biri ortalama 4kg kaybeder. Araştırmacılar ayrıca kandaki kolesterol ve trigliserit seviyelerinde bir düşüşe dikkat çekti.

Guar zamkının zayıflama etkisi zaman alıcı ve doza bağımlı gibi görünmektedir (ne kadar uzun ve o kadar uzun ve kilo kaybı üzerindeki olumlu etkileri o kadar büyüktür). Bununla birlikte, daha yüksek miktarlarda bağırsak bozukluklarına (şişkinlik, meteorizm) neden olabileceği ve ayrıca vücut için yararlı olan besinlerin emilimini önemli ölçüde azaltacağı için önerilen alım dozlarını aşmamanız tavsiye edilir. Antibiyotiklerle (fenoksimetilpenisilin) aynı anda alınırsa, emilimini azaltabilir.

Son olarak, eğer bol miktarda su eşlik ederse, guar zamkı da kabızlığın tedavisinde yararlı bir katkı olabilir.

Kısmen hidrolize guar zamkları

Son zamanlarda, kısmen hidrolize guar zamkları, piyasada, orijinallerinden farklı olarak, sıvı halde kalan ve jelleşmeyen PHGG kısaltması ile belirtilen şekilde ortaya çıkmıştır.

Bağırsak seviyesine ulaştığında, su dengesinin düzenleyicileri olarak işlev görürler, fazla suyu emer (ishal durumunda faydalıdır) veya bağırsak malzemesi susuz kaldığında (kabızlık) serbest bırakırlar.

Kısmen hidrolize guar zamklarının, salgılayıcı olmayan diyare şeklinde ve irritabl kolon ve divertiküloz durumunda kan glukoz oranını düzenlediği belirtilmektedir. Geleneksel guar zamkının aksine, iyi tolere edilirler ve gastrointestinal orijinli belirli rahatsızlıklara eşlik etmezler. Önerilen doz, tek bir çözelti halinde alınmak üzere günde 5 g'dır.