genellik
Mineral tuzlar, insanlar dahil tüm canlı organizmaların işleyişinde temel rol oynayan inorganik bileşiklerdir (organik karbon içermeyen).
Mineral tuzlar hem organik moleküllere bağlı insan organizmasında hem de iki farklı durumda inorganik formda bulunur:
- katı halde: kristaller halinde (kemiklerde ve dişlerde);
- çözelti: hem iyonize edilmiş hem de iyonize edilmemiş formda (kanda ve biyolojik sıvılarda).
Mineral tuzlar, örneğin hipokalsemi durumunda kemiklerden (kristal formunda bulunur) plazmaya (iyonik formda) taşınan kalsiyum için olduğu gibi bir durumdan diğerine geçebilir.
sınıflandırma
Günlük ihtiyaçlara göre, insan beslenmesinde, mineral tuzları üç ana gruba ayrılır:
- macroelements
- eser elementler
- Mikrobesinler
macroelements
Organizmada ayrı miktarlarda bulunan tüm bu mineral tuzları bu kategoriye aittir.
Makro elementler şunları içerir: kalsiyum, fosfor, magnezyum, kükürt, sodyum, potasyum, klor. Bu mineral tuzlarına günlük ihtiyaç gram ya da gramın onda biri kadardır.
| eleman | İnsan Vücudundaki Yüzde |
| oksijen | % 65 |
| karbon | 18.5 |
| hidrojen | 9.5 |
| azot | 3.2 |
| futbol | 1.5 |
| fosfor | 1 |
| potasyum | 0.4 |
| kükürt | 0.3 |
| sodyum | 0.2 |
klor | 0.2 |
| magnezyum | 0.3 |
| İz elementler: bor, krom, kobalt, bakır, flor, iyot, demir, manganez, molibden, selenyum, silikon, kalay, vanadyum, çinko | <% 1 |
İz elementler ve mikro elementler
Bu kategorinin mineral tuzları sadece organizmadaki izlerde bulunur; bu nedenle günlük ihtiyaçları miligram veya hatta mikrogram (gramın milyonda biri) civarındadır.
- Günlük 200 mg'dan daha az gereksinim ile karakterize edilen mineral tuzları, iz elementler olarak kabul edilir;
- Günlük 100 mg'dan az bir gereksinim ile karakterize edilen mineral tuzları mikro elementler olarak kabul edilir.
Son yıllarda, sofistike analitik teknikler sayesinde, organizmada yer alan elementlerin besin değerlerini arttıran çeşitli fonksiyonlarını vurgulamak mümkün olmuştur.
İz elementler ayrıca aşağıdakilere ayrılabilir:
- temel iz elementler (demir, bakır, çinko, iyot, selenyum, krom, kobalt, flor): organizma için gerekli olan mineraller, hayati rollerden sorumlu organik moleküllerin bir parçasıdır; eksiklikleri önemli fizyolojik fonksiyonları tehlikeye atabilir
- muhtemelen esansiyel iz elementler (silikon, manganez, nikel, vanadyum);
- potansiyel olarak toksik iz elementler (arsenik, kurşun, kadmiyum, cıva, alüminyum, lityum, stronsiyum): çok düşük konsantrasyonlarda muhtemelen önemli fonksiyonlar yerine getirirler.
Biyoyararlanım
Bir elementin özünü veya toksisitesini değerlendirmek için biyoyararlanımını, yani aslında emilen, eylem bölgesine taşınan ve aktif forma dönüştürülen yutulan kısmı değerlendirmek gerekir.
Bir elementin biyoyararlanımı, bazıları organizmaya özgü (türler, genotip, yaş, cinsiyet, fizyolojik durum, beslenme ve sağlık durumu, bağırsak mikroflorası, vb.) Ve diğer mineral dışı kimyasal formlardan etkilenir. emilimini sınırlayan veya aksine lehine antinutritional faktörlerin varlığı).
Aşırı ve Eksiklik
Minerallerin toksisitesi temel olarak organizmaya ulaştığı miktara bağlıdır, bu yüzden hepsi yüksek dozlarda potansiyel olarak toksiktir.
Tek başına çeşitli ve rasyonel bir diyet mineral tuzlarına olan ihtiyacı karşılayabilir; Bununla birlikte, kalsiyum, demir ve iyot gibi bazıları için, eksiklik sendromları, özellikle de hamilelik gibi fizyolojik durumlarda, kolayca ortaya çıkabilir.
Mineral Tuzların Fonksiyonları
Sonuçta mineral tuzlar çok sayıda kontrol, düzenleme ve yapı işlevi görür.
Daha fazla mineral tarafından gerçekleştirilen fonksiyonlar ozmotik düzenleme ve asit-baz dengesinin korunmasıdır.
ELEMAN | İŞLEVİ | BU İÇEREN GIDA |
CALCIUM (Ca) | Kemiklerin ve dişlerin sert malzemesini oluşturun. Kan pıhtılaşmasını ve kas fonksiyonunu düzenler. Kemikler eksikse, zayıflarlar. | Süt ve türevleri, yeşil sebzeler, baklagiller, hububat |
FOSFOR (P) | Kalsiyum ile birlikte sert kemik ve diş malzemesinin oluşumuna katkıda bulunur. Hücrelerde meydana gelen enerji dönüşümleri için önemlidir. | Süt, et, balık, yumurta, karaciğer, tahıllar, baklagiller. |
POTASYUM (K) | Hücreler ve vücut sıvıları arasındaki değişimleri düzenler. | Tüm yiyeceklerde, özellikle tahıllarda, sebzelerde ve etlerde bulunur. |
SODYUM (Na) | Hücreler ve vücut sıvıları arasındaki değişimleri düzenler. Vücuttaki su dengesi için kullanışlıdır. | Klor ile birlikte pişirme tuzunun bileşenidir. |
KLORİN (Cl) | Gastrik meyve suyu oluşumu için önemlidir. | Sodyum ile birlikte pişirme tuzunun bileşenidir. |
MAGNEZYUM (Mg) | Vücutta bazı kimyasal reaksiyonlar uygular. | Tahıllar, baklagiller, badem, ceviz. |
DEMİR (Fe) | Kırmızı kan hücrelerini oluşturan hemoglobin molekülünün bir parçası olun. Kanda oksijen ve karbondioksit taşır. Eksikse, anemi formları vardır. | Et, karaciğer, yumurta, baklagiller, tahıllar, sebzeler. |
SULFUR (S) | Protein oluşumuna girin. | Et, balık, süt ve süt ürünleri, baklagiller, tahıllar. |
MANGANE (Mn) | Vücutta bazı kimyasal reaksiyonlar uygular. | Kepekli un, fındık, tahıllar, yeşil sebzeler, et. |
IODIUM (I) | Tiroid bezinin aktivitesini düzenler. Eksikse, bez genişler ve karakteristik guatr büyür. | Deniz tuzu, balık ve deniz yumuşakçaları, sebzeleri, yumurtaları. |
Ayrıca bakınız: Mineral tuzlar için gereklilikler
