Çoklu doymamış yağlar ve sağlık
Çoklu doymamış yağlar açısından zengin gıdaların insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri olabilir.
BU PACT
ayıklanmak
ve doymuş yağların (tereyağı, domuz yağı, yağlı etler, süt ürünleri) ve hidrojenlenmiş yağların (margarin, yerfıstığı yağı) kısmi ikameinde.
Çoklu doymamış yağ asitleri kandaki kolesterol seviyesini azaltabilir ve beraberinde kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olma riskini azaltabilir.
Sık kullanılan bazı yağlarda in6 / Ω3 oranı | |
| Keten tohumu yağı | 1: 4 |
| Kolza yağı | 2: 1 |
| Kenevir yağı | 3: 1 |
| Soya yağı | 8: 1 |
| Zeytinyağı | 9: 1 |
| buğday tohumu yağı | 10: 1 |
| Fıstık yağı | 62: 1 |
| Ayçiçek yağı | 71: 1 |
Bu fayda temel olarak omega altı'ya atfedilir, bununla birlikte - eğer yeterli miktarda omega-üç alımı eşlik etmezse - organizmanın enflamatuar durumunu artırabilir ve HDL kolesterolünü aşırı derecede azaltabilir. Bu nedenle, esansiyel yağ asitlerini doğru oranlarda almak çok önemlidir. Son yıllarda, bu ilişki giderek zayıf bir balık diyetine ve bitkisel yağlar bakımından zengin olana kıyasla ω-6'ya karşı önemli ölçüde dengesiz olmuştur. Bütün bunlar sağlığımızın pahasına, çünkü omega-6 ve omega-3 eksikliği fazlalığı “kötü” eikosanoidleri arttırıyor. Bu nedenle, kendi başına, omega-6'lar insan sağlığına zarar vermezler, ancak birçok temel işlevi yerine getirirken, omega-üçün üzerinde tüketildiğinde öyle olabilirler.
Nüfuslar | ω-6 / ω-3 |
Paleolitik | 0, 79 |
1960 öncesi Yunanistan | 1.00 / 2.00 |
Amerika Birleşik Devletleri 2000 | 16, 74 |
İngiltere ve kuzey Avrupa | 15 |
Japonya | 4 |
İtalya | 13 |
Omega-3 / Omega-6 oranı
Omega-3 / omega-6 oranı şu anda 1:10 civarındadır, - en modern görüşlere göre - 1: 2 - 1: 4'e geri getirilmesi gerekir (eski öncüllerimizin diyetinde 1: 1 idi) .
Bu önermeden, haftada en az iki veya üç balık bölümünün tüketilmesi önerisi geliyor.
Omega-3 yağ asitleri, önemli bir antienflamatuar aktiviteyi antienflamatuar fonksiyon ile ilişkilendirir. Kolesterol seviyelerine olumlu etkisi daha az kesindir (HDL kolesterolemisinde hafif bir artış, omega-üç takviyesi sayesinde kaydedilebilir).
Çoklu doymamış yağ fazlası
Çoklu doymamış yağlar bakımından zengin yiyecekler, en fazla kimseye meyilli olan yiyeceklerdir, bu yüzden ışıktan, havadan ve yüksek sıcaklıklardan uzak tutulmaları gerekir. E vitamini ilavesi hem gıdada hem de vücutta peroksidasyon fenomenini önler; bu nedenle takviyesi, çoklu doymamış yağ asidi takviyeleri veya bunları içeren gıdaları yüksek konsantrasyonlarda alırken uygundur. Ek olarak, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin yağlar, çeşitli tercihen çiğ yiyeceklere eklenir ve kızartma için kontrendikedir.
Miktarların ölçülmesi her zaman bir zorunluluktur, çünkü diğer türler gibi çoklu doymamış yağlar gram başına dokuz kalori içerir. Bu nedenle, aşırı ihtiyaç ve aşırı şişmanlığa ihtiyaç duyulan aşırı ihtiyaçlar, kanın pıhtılaşma kapasitesini düşürmenin yanı sıra (antitikoagülanlarla tedavi edilen kişilere kanama riskini ortaya çıkarır) da gerektirir.
Sağlıklı bir İtalyan diyeti için verilen kurallara göre, dengeli bir diyette lipitler günlük kalorilerin yaklaşık% 25-30'unu temsil etmelidir. Bu kotanın yaklaşık% 50'sinin tekli doymamış yağlarla (zeytinyağında bol miktarda) kaplanması gerekirken, kalan kısmının doymuş yağlarla çoklu doymamış yağlar arasında eşit olarak dağıtılması gerekir.
