İntoleransı veya gıda alerjisi?
“Basit” bir gıda intoleransı, mide bulantısı, kusma, ishal ve karın krampları gibi bazı tipik gıda alerjisi semptomlarına neden olabileceğinden, birçok insan bu iki terimi karıştırmaya meyillidir. Gerçekte, alerjilerden farklı olarak gıda intoleransları, her bireyin sollamadan kaçınması gerektiğini bilmesi gereken bir doza bağlıdır.
Çoğu durumda, gıda intoleransı enzimatik fonksiyonlarla, dolayısıyla belirli maddeleri sindirmek için gerekli enzimlerin eksikliği veya eksikliği ile bağlantılıdır; süt şekeri sindirimi için gerekli olan ve eksikliği yaygın laktoz intoleransına yol açan bir protein olan laktaz eksikliği özellikle iyi bilinmektedir.
Alerjiler, gıda intoleransları ve yalancı alerjik reaksiyonlar arasındaki farklar | ||
Besin alerjisi *: semptomatoloji, belli bir yiyecek veya yiyecek grubunun (2-3 'den 30-120' ye) alınmasından birkaç dakika sonra bile tetiklenir. Yiyecek alerjisine immünolojik olarak aracılık edilir ve semptomlar, sorumlu yiyeceğin küçük miktarlarda alımı ile tetiklenir. | Gıda intoleransı: alınan ve gıdada bulunan belirli moleküller tarafından veya sindirim sisteminin işlevsizlikleri (enzimatik eksiklikler) tarafından belirlenen ve belirlenen yiyecek miktarına bağlı semptomatoloji. Semptomlar sıklıkla alerjininkilerle örtüşür, ancak bağışıklık sistemini içermediğinden ve bazen birkaç gün geçtikten sonra bile geç görünüme sahip olduklarından farklılaşırlar. Bunun örnekleri laktoz intoleransı ve favism'dir. | Sözde alerjik reaksiyonlar: histamin ve / veya tiramin bakımından zengin veya serbest bırakan histaminler içeren yiyecekler tarafından verilirler. Çok miktarda alındığında alerjiye benzer semptomlara neden olabilir. |
(*) Besin alerjisi ve besin aşırı duyarlılığı terimleri eş anlamlı olarak kullanılabilir | ||
Sözde alerjik reaksiyonlar
Sözde alerjik reaksiyonlar, bağışıklık sisteminin dahil olması dışında, alerjilerin tüm özelliklerine sahiptir. Bunlara, tiramin veya histamin bakımından zengin olan veya histaminin vücut tarafından salınmasını uyabilecek olan yiyecekler neden olur. Bu kimyasal mediatörlerin salınımı, alerjik reaksiyonların kaskadının son noktasını temsil eder ve cilt, solunum, gastrointestinal ve benzerlerindeki tipik belirtilerden sorumludur.
Çilek intoleransı sözde alerjik reaksiyonlar kategorisine aittir, çünkü bu gıda, domates ve kabuklular gibi, histamin salınımını uyarır. Yutulduğunda, bu besinler, alerjenik gücü olmamakla birlikte, belirtiler açısından alerjik bir reaksiyonu taklit edebilir. Bu belirtiler antihistaminik tedavi ile kontrol edilir ve bireyin sağlığı için somut tehlikelere neden olmaz (bunun yerine gerçek bir gıda alerjisine tipiktir).
Bu tür yiyecekleri tüketmek cildin akıntıları gibi görünebilir (ciltte kırmızı lekeler, kaşıntı) ancak uygulama bittikten sonra belirtiler hızla geriler. Alerjik reaksiyonu tetikleyebilecek miktarlar, kişisel yatkınlıkla ilişkili olarak kişiden kişiye değişir.
Histamin ve / veya tiramin bakımından zengin yiyecekler: fermente peynirler, yaşlı peynirler, domuz karaciğeri, sosisler, mavi balıklar (sardalye, uskumru, hamsi), ton balığı, somon balığı, ringa balığı, domates, ıspanak, fermente içecekler. Histamin ve tiramin konsantrasyonunun, balık tazeliğiyle ters orantılı olduğu belirtilmelidir (birkaç gün önce eski balıkları yerken, yalancı alerjik nitelikteki nahoş problemlerle karşılaşmanın daha kolay olduğu). | Canlandırıcı histaminler içeren yiyecekler: kabuklular ve deniz ürünleri, bazı balık ve konserve yiyecekler, yumurta akı, çikolata, domates, çilek. |
