genellik
Türü belirtilmeden "gnocchi" söz konusu olduğunda, ulusal gastronomik dilde, klasik patates gnocchi olduğu ima edilir. Bununla birlikte, "gnocchi alla romana" olarak adlandırılan irmik olanlar bile, tipik İtalyan mutfak geleneğinin sağlam bir giysisini temsil eder.
Enerji alımları klasik patates gnocchi'sinden çok daha yüksektir; Aslında, Romenler oldukça fazla miktarda karbonhidrat getirir, fakat aynı zamanda büyük ölçüde eşlik eden sosun yapısına bağlı olan lipitlerin ve kolesterolün bir kısmı da cömerttir. Tecrübeli kişilerin bir kısmı tutulmalı ve metabolik ve / veya fazla kilolu hastalıklar söz konusu olduğunda, onları diyetten tamamen çıkarmak daha iyidir.
Öte yandan, Roma gnocchi tarifi, besin özelliklerini iyileştirmek için değiştirilebilir veya uyarlanabilir; Aşağıda, Alice (kişisel danışmanımız) sayesinde, bu amaca nasıl ulaşacağımızı anlayacağız.
malzemeler
Roma tarzı gnocchi için irmik
Gnocchi alla Romana için kullanılan unu irmik olarak adlandırılır. Makarnalık buğday, sarımsı ve kaba kıvamlı bir undur; bu nedenle, genellikle patates gnocchi'lerinde (yumuşak buğdayın türü 00) kullanılan una kıyasla tamamen farklı bir üründür. Her ne kadar glüten olmasına rağmen, irmik granülleri oldukça kalındır ve bağıl fiziksel özellikler fırından alınan beyaz ekmek ile karşılaştırıldığında tamamen farklıdır (ki bu daha "yapışkan", ince ve kalınlaştırıcıdır).
Roma tarzı gnocchi için süt
Kullanılan süt, genellikle tam olarak inek türünden olan hayvan tipindedir (süt uygun). Tamamen, kısmen veya tamamen yağsız olanın seçimi özneldir, çünkü yağ bileşeni temel olarak tereyağı tarafından tedarik edilir (aşağıya bakınız). Süt koruma teknolojisi (pastörize, UHT, mikro filtreli veya çiğ) bitmiş ürünü etkilemez.
Aslında, köken hayvanının seçimi kısıtlama olmadan; İnek sütüne ek olarak koyun sütü, keçi sütü, manda sütü, eşek sütü, kısrak sütü vb. de kullanılabilir. Bitkisel sütler için farklıdır; soya, pirinç, yulaf vb., aynı organoleptik ve tatlandırıcı etkiye sahip olmadıkları için (vegan Roma gnocchi için geçerli bir alternatif olsalar bile). Açıkçası, bu son değişken (hayvansal süt türü veya bitkisel süt seçimi), gnocchi alla romananın duyusal özelliklerini önemli ölçüde değiştirebilir, saman türüne, diğer yem türüne bağlı olarak vb.
Yağsız inek sütü, yumurtaların renklendirici etkisini engelleme eğilimindedir.
Roma tarzı gnocchi için yumurta
Aynısı süt için de geçerlidir. Normalde orta boy ve kesinlikle ÖZEL ALBÜM tavuk tavukları kullanılır. İkincisi, hamurun aşırı sıkılığını (ısıdaki pıhtılaşma albümininin varlığından dolayı), ki bu jelatinleşmeye meyilli olacaktır. Aksine, yumurta sarısı, aşırı katılık vermeden (esas olarak su, nişasta ve glüten tarafından düzenlenir), lipitler ve su karışımının (lesitinler sayesinde) emülsifiye edilmesine yardımcı olur; Sarısı, eşdeğer retinol içeriği (A vitamini) sayesinde de dikkat çekici bir renklendirme fonksiyonuna sahiptir.
NB Ortalama tavuğun yaklaşık 15-20g ağırlığında olduğu akılda tutulması şartıyla hindi, kaz, ördek, bıldırcın, devekuşu vb. Yumurta sarısı kullanmak da mümkündür.
Roma tarzı gnocchi için tereyağı
Tereyağı baharat yağı görevi görür. Gnocchi'nin kompaktlığından ödün vermeden koku ve yumuşaklık verme işlevine sahiptir.
Tamamen vegan bir tarif hazırlamak istiyorsanız, bitkisel süt tercih etmenin yanı sıra, tereyağı yerine bir yağ seçmeniz gerekir; Hidrojene yağ asitlerinin veya tropik kökenli lipitlerin varlığından dolayı margarini önlemek için daha iyidir.
Roma usulü gnocchi için baharat ve tuz
Gnocchi alla romana'nın formülasyonundaki tek faydalı aromalar, kişisel tadı (yemek tuzu yanı sıra) karşılamak için yararlı dozlarda rendelenmiş hindistan cevizi ve ince öğütülmüş biberidir.
Roma tarzı gnocchi süreci
Roma köfte (vegan DEĞİL) prosedürü oldukça basittir; her şeyden önce, bir tencerede, sütü tereyağı, aroma ve tuzla ısıtın. Daha sonra, sütün "pişirme ve tavayı bırakmadan" dayanabileceği maksimum sıcaklıkta, irmikleri bir seferde biraz ekleyin (belki bir elek kullanarak) ve bir çırpma teli ile karıştırın. Uygulama sonunda alevi düşürün ve bir kaşıkla yaklaşık 20 dakika periyodik olarak karıştırın. Ardından ocaktan aşağı çekin ve bir kaseye dökün; çiğ yumurta sarısı ve parmesanı ekleyin, pişmelerini önlemek için çılgınca karıştırarak ekleyin. Uzun ve yağlanmış veya ıslak bir spatula yardımı ile, karışımı (yaklaşık 1-3 cm kalınlığında) pürüzsüz ve yağlanmış bir yüzeyde düzleştirin; Yağlanmış veya ıslak macun kabıyla soğuk bir karışım diskleri kesin.
Bu noktada, Roma gnocchi giyinmeye hazır. Bunları kısmen üst üste yağlanmış bir fırın kabına dağıtın ve baharatlarla (yahni, beşamel, domates vb.), Parmesan ve kuşbaşı tereyağı ile kaplayın; daha sonra bunları fırında (ızgara: bir saat için çeyrek saat 180-220 ° C) veya semenderde graten edin.
Beslenme özellikleri
| Kompozisyon: 100gr Gnocchi alla Romana (Çeşnisiz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bundan sonra klasik Roma köftelerinin kimyasal ve metabolik özellikleri baharatsız olarak anılacaktır!
Gnocchi alla romana düşük kalorili bir gıda DEĞİLDİR (irmik makarnasıyla aynı enerjiyi sağlarlar), orijinal reçeteyi oluşturan yağların çoğunun güvenli bir şekilde önlenebilse bile (tereyağı olmadan ve sütün tamamen kayması ile)! Geleneksel Roma gnocchi'sini oluşturan yağ asitleri çoğunlukla doymuş olup, kolesterol oranı ihmal edilemez.
Çoğu kalori lipitler tarafından sağlanır, ancak polisakaritler (nişasta) da birincil öneme sahiptir. Lifler mevcut fakat yüksek dozlarda bulunmazken küçük bir parça disakkarit süt (laktoz) ile sağlanır.
Proteinler az miktarda ve kaba biyolojik değerde bulunur (irmik besiyeri ve yüksek süt).
Vitaminler söz konusu olduğunda, iyi retinol eşdeğeri (vit A) ve riboflavin (vitre B2) konsantrasyonları gözlenir; Bununla birlikte, mineral tuzları ile ilgili olarak, dikkate değer tek konsantrasyonlar kalsiyum ve fosfordur. Açıkçası, aynı zamanda parmesan veya grana peyniri içeren, sodyum kısmının aşılmasını önlemek için isteğe bağlı tuz miktarının (eklenen) azaltılması daha iyidir.
Geleneksel Romalı köfte, hiperkolesterolemik deneğin diyetine uygun bir gıda DEĞİLDİR ve büyük porsiyonlarda kendilerini, tip 2 diyabetik, hipertrigliceridemik ve obez olanlara ödünç vermezler.
ELBİSE OLMADAN Roma tarzı gnocchi'nin ortalama kısmı 150 ila 250g (260-430kcal) arasında değişebilir.
Gnocchi alla romana Işık - Alice Video Tarifler
Bugün MypersonaltrainerTv'nin mutfağında sıcak olan ne?
Grana serpin ve bir tereyağı örtü ile tatlandırılmış enfes gnocchi alla romana "ışık", doymuş yağ alımını arttırmadan orijinal tarifin lezzetini arttırmak için gerekli.
Gnocchi alla romana (ışık)
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin
