Ciauscolo nedir?
Ciauscolo ( ciavuscolo veya ciaiuscolo ), Marche ve Umbria bölgelerinin tipik bir İtalyan sosisi olup, Korunan Coğrafi Göstergeyi (PGI, 2006’dan beri İtalya’da ve 2009’da Avrupa’da) almıştır.
Sibillini Dağları'nın yakınında, daha genel olarak Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ve Macerata illerinde büyük miktarlarda (600 ton / yıl) üretiyorlar.
gıda
Ciauscolo açıklaması
Ciauscolo, dilimlenmiş etin özelliklerine sahip olmayan bir sosisdir. Çok yaygın bir salamı andırsa bile, kesildiğinde yumuşak, kremsi ve yayılabilirdir (nduja gibi).
Yaklaşık otuz santimetre uzunluğunda ve bir kilogramı geçmeyen bir ağırlığı olan, silindiriktir (belli belirsiz bir salam gibi görünür).
Kesildiğinde soluk kırmızı ve pembe arasında bir renge sahiptir; dokunuşla, taşlama çok iyi. Tutarlılık, artan öğütme adımları ile azalır, plakadaki delikleri azaltır, ancak özellikle yağ yüzdesini arttırır.
Ciauscolo'nun içeriği:
- domuz
- yağ kısmı esas olarak pancetta ve küçük bir kısmı da domuz yağı ile temsil edilir.
- Yağsız kısım ağırlıklı olarak omuzdan, muhtemelen belden ve kenardan diğer kesimlerden oluşur; daha nadir olarak çiğ jambon üretimi için kullanılan uyluk
- Beyaz şarap
- sarımsak
- Karabiber
Not : Rezene, portakal ve karaciğer tohumları ( fegatino veya mezzofegato olarak adlandırılır) gibi bazı aromalı ciauscolo türleri vardır.
Ciauscolo, genellikle domuz veya sığır kolonundan oluşan doğal bağırsaklara doldurulur. Baharat, tipik yumuşak kıvamını muhafaza etmesi gereken (iki ya da üç ay) maksimum süre boyunca en az iki ya da üç haftadır.
Marche bölgesindeki ciauscolo ünlü bir şekilde daha incedir, yağ yüzdesi daha yüksektir ve bu nedenle Umbria'dan daha fazla yaşlanma eğiliminde olsa bile daha hassas olmalıdır.
Ascoli'de oldukça kompakt bir ciauscolo üretilirken, Macerata'da daha şişman ve yayılabilirdir.
Amaçları
Ciauscolo mutfağında kullanın
Ciauscolo, yumuşak buğdayın insipid sırası gibi bu alanların tipik bir odun fırında pişmiş ekmeğine eşlik eder.
Birçoğu, sindirimi oldukça zor olsa bile, çok lezzetli bir meze elde etmek için, tereyağlı krutonlarda bunun gibi.
Çok meşhur bir tarif, bir tavada sote edilmiş ciauscolo ile süslenmiş makarna (spagetti).
Süt ürünleri arasında, ricotta ve yumuşak pecorino, karma koyun ve inek ile birleşme olduğu bilinmektedir.
Ciauscolo'ya eşlik edecek en uygun sebzeler, lahanası, brokoli, Romanesko, kapak, Brüksel lahanası, şalgam, vs.
Yemek ve şarap birliği
Ciauscolo, Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica ve Verdicchio dei Castelli di Jesi gibi yerel kırmızı ve beyaz şaraplarla mükemmel bir şekilde devam ediyor.
Beslenme özellikleri
Ciauscolo'nun beslenme özellikleri
Ciauscolo korunmuş et kategorisine giren bir besindir (sırayla temel besin grubunun bir parçasıdır).
Az miktarda su, adil miktarda yüksek biyolojik değerli protein içerir, ancak hepsinden önemlisi lipidler içerir. Bu nedenle ciauscolo, çok fazla kalorili bir besindir, sık tüketilmeye uygun değildir ve / veya özellikle fazla kilolu durumlarda büyük porsiyonlardadır.
Ek olarak, önemli miktarda doymuş yağ asidi ve önemli miktarda kolesterol içerir, bu nedenle hiperkolesterolemili kişilerce kaçınılması gerekir.
Tüm sosislerde olduğu gibi, ciauscolo da sodyum bakımından zengindir (yemeklik tuz içinde bulunur), bu nedenle sodyuma duyarlı hipertansiyonlu deneklerin beslenme rejiminden çıkarılması gerekir.
Genel olarak bu yemeğin metabolik hastalıklara karşı klinik beslenme ve kilo kontrolü için uygun olmadığı söylenebilir.
Hijyen nedeniyle, hamile kadınlar ham ciauscolo tüketiminden kaçınmalıdır.
Vejeteryan ve vegan felsefesine, dindar, müslüman ve Hindu dini yiyecek rejimlerine borç vermez.
Ciauscolo laktoz ve glüten içermez.
Vitaminler ve mineraller taze ete benzer miktarlarda bulunur; Bu nedenle ciauscolo adil miktarda tiamin B1, niasin PP, B12, demir ve potasyum sağlar.
Arada bir frekansa gelince, ciauscolo'nun tavsiye edilen ortalama kısmı yaklaşık 20-30 g'dır.
tarih
Ciauscolo Tarihi
Ciauscolo'da yazılan ilk izlere rağmen, on yedinci yüzyılın sonlarına dayanan, neredeyse kesinlikle sosis Roma döneminde doğmuştur. Bunu öne sürmek ismin kendisinin etimolojisi olduğunu; ciauscolo Latince "küçük gıda" anlamına gelen "cibusculum" dan gelecektir.
Aynı tür yiyecekler (luganega gibi taze salam sosisi) Lombard dönemine özgüdür (VI-VII. Yüzyıl).
Adın kökeni hakkındaki diğer hipotezler şunlardır: "ciambotto" (kurbağa), sonra "ciambò" (rezil kişi veya mentekatto) ve son olarak ciauscolo; ya da Latince "clauso" (yakın), "ius" (sos) ve "colum" (kalın bağırsak) terimlerinin birleşimi.
