genellik
Kırmızı lahana için (veya kırmızı lahana), Brassicaceae familyasına ait yenilebilir bir bitkiden elde edilen bitki kökenli bir yiyecek anlamına gelir.
Lahana, karnabahar, brokoli ve şalgam yeşillikleri ile yakından ilişkili (ancak yalnızca değil), kırmızı lahana tesisi binomialicicica Brassica oleracea, cultivar capitata f. rubra
NB Çeşidinin özellikleri, kırmızı lahanayı yukarıda belirtilenlerden ayırt etmek için esastır, bunun yerine çeşitlere: sabauda, botrytis, italica ve sylvestris .
Kırmızı lahana ayrıca mor lahana veya kırmızı veya mavi lahana turşusu olarak da bilinir.
Mor yapraklara meyilli koyu kırmızı renktedir. Bununla birlikte, antosiyanin ailesine ( flavin ) ait bir pigment sayesinde bitki toprağın pH'ına göre renk değiştirir.
Kırmızı lahana, Kuzey Avrupa, Amerika ve Çin'de yaygındır. Bitki örtüsü için yeterli neme sahip, iyi döllenmiş bir toprak gerektirir. İlkbaharda ekilen ve sonbaharın sonlarında hasat edilen mevsimlik bir bitkidir. Soğuktan daha beyaza dayanıklı olan ve kışın mevcudiyetini güvence altına almak için lahana turşusuna çevrilmesi gerekmeyen bir çeşittir.
Beslenme özellikleri
Yeşil lahana ile karşılaştırıldığında, kırmızı olan, A vitamininden 10 kat daha yüksek ve iki kat demir içeriğine sahiptir.
Kırmızı lahana, retinol eşdeğerleri (pro vit A) ve C vitamini (sebzelerin çoğu kıt olduğunda kış aylarında çok faydalıdır) katkısı nedeniyle VI ve VII gıda grubunun bir parçası olan bir sebzedir. Bu vitaminler iki güçlü antioksidandır ve serbest radikallere karşı iyi bir etki gösterir, dokuların ve bazı kanser türlerinin yaşlanmasını önler.
Bu antioksidan ve antikarsinojenik etkiyi desteklemek için, kırmızı lahana içinde çok sayıda ve oldukça konsantre görünen fenolik pigmentlere (antosiyaninler) de katkıda bulunur. Metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahip, bu sefer besleyici lifle sinerji içinde (iyi bir şekilde mevcut), polifenoller kandaki normal kolesterol seviyelerini korumaya yardımcı oluyor.
| 100g Kırmızı Lahana için Besinsel Kompozisyon | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Diyet lifi ayrıca bağırsak bakteri florasının tropizmi ve dışkı geçişi, kabızlığın önlenmesi ve bazı kolorektal kanser formları üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
NB Vit C pişirme ile bozulma eğilimindedir; beta-karoten (eşdeğer retinol) dış yapraklarda merkezi olanlara göre daha fazla bulunur. Bununla birlikte, bunlar özellikle hijyen nedeniyle, özellikle hamile kadınların diyetinde (korkulu toksoplazmozlara yakalanma riskini azaltmak için) atılır.
Kırmızı lahana, kalorik karbonhidrat prevalansına sahip düşük enerjili bir gıdadır, bunu proteinler ve son olarak da çok küçük lipid parçaları takip eder. Karbonhidratlar basittir (fruktoz) ve peptidlerin biyolojik değeri düşüktür.
Mineral tuzlara gelince, kırmızı lahana iyi miktarda potasyum (tabloda belirtilmeyen) ve demir (ait olduğu gıda kategorisine kıyasla) getirmelidir.
Kırmızı lahananın ortalama kısmı yaklaşık 100-300g'dır (20-60kcal).
Mutfakta kullanın
Kırmızı lahana çiğ olarak yenebilir veya pişirilebilir.
Çok fazla el ve giysiyi lekeleyen bir besindir. Pişirdikten sonra normal olarak maviye döner ve pigmenti korumak için pişirme sırasında doğrudan sirke veya ekşi meyve (örneğin limon) eklenmesi gerekir.
Kırmızı lahana, genellikle karışık salatalar veya sadece lahanalar için çiğ bir başlangıç olarak kullanılır. Geleneksel bir Alman garnitürüdür ve Sauerbraten gibi birçok yemeğe iyi gelir.
Noel'de, mevsimsel rosto kaz ile birlikte baharatlı ve servis edilebilir.
merak
Asit topraklarda kırmızı lahana yaprakları nötr mor topraklarda kırmızı ya da pembe ya da macenta olurken, alkali ağaçlarda maviye ya da sarıya ya da yeşilimsi hale gelirler. Bu, aynı bitkinin farklı bölgelerde ancak farklı renklerde yayıldığını açıklar.
Aynı nedenden dolayı, kırmızı lahana suyu ev yapımı bir pH göstergesi olarak kullanılabilir; pratikte bu, asidik bileşenlerin eklenmesiyle kırmızı ve bazik çözeltide yeşil veya sarı olur.
