Focaccia

genellik

Focaccia, ekmek ve türev grubuna ait bir yiyeceği belirtmek için kullanılan genel bir terimdir. Malzemeler, hazırlama metodolojisi ve nihai sonuç bakımından birbirinden farklı birçok tür vardır; Tatlı odaklanma ve tuzlu odaklanma vardır, ikincisi, ilkinden çok daha fazla sayıda yaygındır.

Aslında, tüm odak noktaları bu adla gösterilmemiştir; Aslında, pek çok tipik ürün, bölge ile ilgili olarak oldukça farklı olan terminolojileri üstlenir. Bunların arasında en meşhur odaklanma şüphesiz Cenevizli odaklanmadır .

Fokaccia'nın temel bileşenleri şunlardır: buğday unu, doğal maya, su ve bir lipit kaynağı (yağ veya domuz yağı). Bunlara eklenebilir: diğer tahıl unu, baklagil unları veya haşlanmış baklagiller, sebzeler, meyveler, etler, peynirler, balıkçılık ürünleri ve yumurtalar. Neredeyse tüm fokasyaların iki mayaya ihtiyacı vardır: birincil hamurlardan biri (genellikle önceden hazırlanmıştır) ve diğer baharatlı hamur.

Ekmeğe kıyasla önemli fark, fokacinin yüksek lipid içeriğidir. Bu nedenle, muhtemelen ana öğünlerden uzakta, tek bir yemek olarak tüketilmesi ve genel olarak fiziksel aktivitenin iyi düzeyde olması durumunda daha iyi kalorili bir besindir.

Beslenme yönleri

Cenevizli fokasya çok enerjik bir yemektir, aşağıdaki tabloda bile ürünün beslenme içeriğini sadık bir şekilde yansıtmayan değerler ortaya çıksa bile. Bunun nedeni, dolaylı beslenme çevirisinin, pişirme sırasında meydana gelen dehidrasyonu hesaba katmaması değil, yalnızca ham bileşenlerin kimyasal değerlerini incelemesidir.

Cenevizli fokusyanın enerjisi temel olarak karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak proteinler tarafından sağlanır. Söz konusu karbonhidratlar neredeyse tamamen karmaşıktır (nişasta), peptitler orta biyolojik değere sahipken, yağ asitleri doymamış (çoğunlukla tekli doymamış) lehine görünür.

Besin Değerleri

100g Genovese Focaccia'nın Bileşimi

Yenilebilir kısmı				% 100
su				40, 8g
protein				8, 7g
	Hakim amino asitler			-
	Amino asit sınırlayıcı			-
Lipitler TOT				10, 6g
		Doymuş yağ asitleri		1.8 g
		Tekli doymamış yağ asitleri		7.5g
		Çoklu doymamış yağ asitleri		1, 3g
		kolesterol		0, 0mg
TOT Karbonhidratlar				38, 1g
		nişasta		37, 6g
		Çözünür şekerler		0.5g
Etil alkol				0.0g
Diyet lifi				1.5g
			Çözünür lif	- g
			Çözünmez lif	- g
enerji				273, 1kcal
sodyum				389, 6mg
potasyum				80, 9mg
demir				0, 8mg
futbol				14, 3mg
fosfor				79, 6mg
Tiamin				0, 20mg
b 2 vitamini				0, 12mg
Niasin				0, 93mg
A vitamini (RAE)				0, 35μg
C vitamini				0, 05 mg
E vitamini				2, 22mg

Domates yağı ve domuz yağı içermeyen Cenevizli fokusyasında, kolesterol yoktur ve lifler orta miktarlarda bulunur.

Sadece bol miktarda mineral tuzu, diğer taraftan arzu edilen bir besin elementi olmayan sodyumdur. Aslında, fazla miktarda mevcutsa, sodyum, sindirim yapısındaki bazı rahatsızlıklar için bir risk faktörü olmasının yanı sıra, arteriyel hipertansiyonun şiddetlenmesine de neden olur.

Vitaminler arasında bile, ılımlı tokoferol varlığı (E vitamini) dışında, kayda değer bir besin girdisi yoktur.

Cenevizli fokya, fazla kilolu, tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridemi yemeye uygun bir besin değildir. Beklendiği gibi, arteriyel hipertansiyon durumunda kaçınılması gerekir, ancak normal deneklerde hiperkolesterolemi üzerinde ağırlaştırıcı etki göstermez.

Cenevizli fokusya glüten içerir, bu nedenle çölyak diyeti tarafından engellenmesi gerekir.

Bir çerez olarak kullanılırsa ortalama kısım, 40 ila 50 g arasında değişmelidir.

DİKKAT! Tabloda verilen beslenme çevirisi için kullanılan tarif yerine "hafif"; Piyasada bulunabilen Cenevizli çöreklerin çoğu, en az% 50 daha yüksek bir yağ içeriğine sahiptir.

Eş anlamlılar ve Tarifler

Beklendiği gibi, odak noktası birkaç farklı isme sahip olabilir; bunlardan bazıları: fogazza, fugassa, pizza, pasta, beyaz pizza, pinzone, pinza, ezme, ezilmiş, ezilmiş, crescia, crescenta ecc.

En ünlü odak noktası , Cenevizliler içindir ; İçindekiler şunlardır: 00 tipi buğday unu, su, malt, bira mayası, su, tuz ve sızma zeytinyağı. Fugassa olarak da bilinir, şimdiye kadarki en basit tariflerden birinin sonucudur. Altın sarısı renkte, genellikle dikdörtgen (daha az sıklıkta "tekerlek") ve yaklaşık 2 cm kalınlığında. Çok şişman ve oldukça lezzetli. Bazen ince dilimlenmiş soğan, zeytin, kurutulmuş et, aromatik otlar ve patateslerle zenginleştirilebilir.

Recco'da peynir ilavesiyle yapılmış, biraz farklı bir çeşit peynir üretiliyor; Bu son bileşen genovese fokriyasına da eklenebilse de, Recco'nun " fugassa co formaggio " ını karakterize eder. Çok uzak olmayan bölgelerden gelen bir başka oldukça benzer ürün fokya acemidir.

Bölgeyi tamamen değiştirerek , Bari'nin odak noktasından söz ediyoruz. Puglia bölgesinin çeşitli belediyelerine özgü olan bu durum, makarnalık buğday unu varlığından ve içinde kullanılan malzemelerin zenginliğinden dolayı öncekilerden farklıdır: domatesler, kara zeytinler ve baharatlar (hepsi bir arada). Açıkçası, onlar da beyaz ve basit üretirler. Apulian fokusyası, ilk olarak odun fırınının ısısından faydalanma gereği doğar; Aslında, hemen ekmek pişirmeye çalışırken, dışarıda yanma ve içeride çiğ olarak bırakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Unutmayalım ki, bu alanların tipik ekmeği, pişirme sırasında çok fazla dikkat gerektiren büyük boyutlu bir ürün olan altamuradır.

Toskana'da " schiacciata" adı verilen bir çeşit çeşit fokus ezilmiş veya ezilmiş veya ezilmiş veya ezilmiş; Floransalı fokaccia olarak da bilinir, Cenevizli'ye oldukça benzerdir ancak genellikle yaklaşık 1 cm daha kalındır. Yağ ve tuz ile tatlandırılır ve etlere ve peynirlere eşlik etmek için kullanılır.

Strazzata, Basilicata bölgesine özgü bir fokasyadır . Ceneviz içeriklerinin yanı sıra, bir parça kepek, öğütülmüş karabiber ve bazen de kıyılmış domuz yağı içerir. Buna strazzata denir, çünkü ellerle kırılır. Şekil karakteristiktir; Merkezde bir delik ile yuvarlaktır ve provolone peyniri ve jambonla doldurulur.

Sicilya'da vastedda adı verilen bir çeşit çeşit çeşit ot çeşidi vardır . Kayda değer boyuttadır ve daireseldir; Son durumda tamamen farklı bir ürün elde etseniz bile pişirme işlemi bir fırında veya tavada (kalın) yapılabilir.

Daha sonra Cenevizlilerden çok kopuk olan odak noktasına geliyoruz. Umbrian-Marche focaccia, crescia denilen bir piadinaya çok daha benzer. Düzleşmiş görünür, ancak ikincisinin aksine, yumurtaları da içerir. Umbrian-Marche odak noktası bireysel tüketime daha az eğilimlidir ve et, peynir ve pişmiş çime eşlik etmesi için kendisini ödünç verir.

O zaman Marche bölgesinde tamamen farklı bir crescia üretimi var. Bir öncekinin aksine, yüksek, iyi yapraklı ve yoğun sarı renktedir; Tipik bir Paskalya yemeği olan peynir crescia .

Bunların tipik örnekleri olan tatlı fokacıları unutamayalım: Facaccia di Susa (Piedmontese), Venedik facccia, Sicilya cuddura vs. Bunlar, daha az miktarda yağ içeren (sıklıkla tereyağından oluşan) ve daha fazla miktarda şeker veya diğer tatlı bileşenler (kuru üzüm, bal vb.) İçeren yiyeceklerdir; neredeyse her zaman yumurta kullanımını içerir.

İntegral Rustik Focaccia

Video, birkaç dakika içinde, tek bir yemek yapmak için ideal olan, tam buğday unu, biraz yağ, domates, zeytin ve hamsi içeren, rustik bir tadı olan hafif ve gevrek bir fokacia'nın nasıl hazırlanacağını gösterir.