Onlar ne?
Antioksidan vitaminler, her ikisini de içeren besin kaynakları için, her ikisi de kimyasal-fiziksel özellikler için, oldukça heterojen olan üç tür moleküldür.
Antioksidan vitaminler:
- A vitamini ve β-karoten
- C vitamini
- E vitamini
Suda çözünür antioksidan vitaminler
C vitamini
Suda çözünen tek antioksidan vitamin, C vitamini veya L-askorbik asittir. Bu vitamin dehidroascorbik asitte oksitlenme ve geri dönüşümlü bir şekilde azalma yeteneğine sahiptir; birçok hidroksilasyon işlevine müdahale eder, folik asidin azalmasını teşvik eder ve Fe3 + 'ın Fe2 +' a indirgenmesiyle demirin emilimini destekler.
Yiyeceklerle alınan C vitamini hemen hemen tümüyle emilirken, yüksek dozlarda hemen hemen% 85'i dışkıda kalır.
C vitamini eksikliği, uzun deniz seferlerinde tüketilecek taze meyve ve sebzeleri bulunmayan, ispirto haline gelmiş tipik bir denizcinin işaretidir. Bugün, neyse ki, C vitamini eksikliği, beslenmenin biraz eksik olduğu nadir olmasa bile (özellikle yaşlı nüfusta - yaşlıların yaklaşık% 9'u) benzer seviyelere ulaşmıyor; C vitamini fazlalığı sağlıklı değildir ancak 10 g / gün'e kadar olan dozlar "güvenli" görünmektedir.
C vitamini bitkisel kökenli yiyeceklerde bulunur (narenciye, kivi, biber, domates ve yeşil yapraklı sebzeler) FRESH; Aksine, C vitamini kaybı, koruma, yıkama (seyreltme), pişirme, ışık ve oksidasyon süresi ile orantılıdır.
Önerilen vitre oranı. Yetişkinler için C <10mg olmamalı ve bunun yerine 45-60mg / gün; Sigara içenlerin hamile kadınlar (+ 10mg) ve hemşireler (+30mg) yanı sıra daha fazla ihtiyacı vardır (yaklaşık + 30mg).
Liposoluble antioksidan vitaminler
A vitamini ve β-karoten
A vitamini veya retinol ve β-karoten aynı vitamin fonksiyonlarına sahiptir, ancak her bir retinol ünitesi için altı β-karoten (ve diğer 500-600 karotenoid türleri için daha fazlası) karşılık gelir. Hayvansal gıdalarda bulunan retinol, karaciğerde (ihtiyaç halinde) kan dolaşımında serbest bırakan (kandaki <20mg / dl miktarında stokların tükenmesini gösterir) serbest miktarlarda depolanır; Aksine, karotenoidler esas olarak sebze ve meyvelerde bulunan pigmentlerdir.
A Vitamini hücre farklılaşması için gereklidir (bağışıklık sisteminin bile), ancak gerçek antioksidan işlevi, (zayıf bir A vitamini işlevine rağmen) tekli oksijeni nötrleştiren karotenoidlere daha iyi bağlanabilir (güçlü bir PROOIDANT).
A Vitamini ve β-karoten eksikliği, görme bozuklukları (krepusküler körlük) ve oksidatif strese bağlı yüksek tümör insidansı ile yakından ilgilidir; toksisite, 300mg / gün dozlarında ortaya çıkar.
Önerilen oranlar çocuklarda 350 retinol eşdeğeri (RE) ile hemşirelerde 900 RE arasında değişmektedir.
NB. RE = 1 mg retinol = 6 mg β-karoten = 12 mg başka aktif karotenoid.
E vitamini
E Vitamini çeşitli tokoferol formlarını içerir : α, β, γ ve δ tokoferol, en aktif α-tokoferol; E Vitamini ince bağırsakta, ayrıca safra asitlerinin etkisiyle, alınan toplamın% 20-40'ına kadar emilir. Kanda, E vitamini lipoproteinleri taşımak için bağlı hareket eder ve vücudun en zengin tortuları yağ dokusundan yapılır.
E vitaminin antioksidan etkisi, peroksipit serbest radikalleri tarafından aktive edilen esansiyel olanlar (AGE) dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) dejenerasyonunun tıkanmasından; Bu eylem-EKRAN, vücudun hücre zarının fosfolipidlerinde bulunan AGE'nin stresine karşı sahip olduğu en büyük savunmalardan birini temsil eder (aynı sebepten, tokoferoller genellikle PUFA yağ asitleri bakımından zengin bitkisel yağlarda antioksidan katkı maddesi olarak kullanılır).
E vitamini eksikliği neredeyse bilinmemektedir ve normal kişilerde ortaya çıkmaz, farmakolojik fazlalıkta (> 2000mg / gün) sadece bağırsak bozukluklarına atfedilebilir.
E vitamini bitki kökenli lipitlerde bulunur; tohumlar zengindir ve tüm kurutulmuş meyveler, bazı tahıllar, buğday tohumu, taze meyve ve sebzeler, soya ve yer fıstığı. Ne yazık ki, yayılmasına rağmen, E vitamini de çok hassastır; Hasar görürler: ışık, ısı, alkaloidler, demir ve bakır. Bu nedenle, diyetle birlikte alınan PUFA'nın gramı başına en az 0, 4 mg eşdeğer tokoferol (TE) diyetinin kullanılması tavsiye edilir; mesela. 2000kcal diyetinde ve 5.5-5.6g PUFA'da, yaklaşık 2.2-2.3mg / gün E vitamini alacaktır.
Kalp krizine karşı ACE
Bilimsel araştırmalar, ACE (ve ayrıca selenyumun) vitamin eksikliğinin kardiyo-dolaşım sisteminde talihsiz olayların başladığını desteklediğini göstermiştir. Bununla birlikte, eğer antioksidan eksikliğinin kalbin iskemik patolojisine yatkın olduğu doğruysa, ACE vitaminleri yönünden zengin bir diyetin genel olarak miyokard enfarktüsünden ve aterojenezden koruyucu olduğu kanıtlanmaktadır.
Antioksidanların diyetteki önemini analiz ederek, iskemik kalp hastalığı için antioksidan vitaminlerin plazma seviyeleri ile MORTALITY arasında ters bir ilişki olduğu ve iskemik kalp hastalığı için MORTALITY ile antioksidan vitaminler ve kardiyovasküler MORTALİTE bakımından zengin FRESCA ve VEGETAL meyve tüketimi arasında ters bir ilişki olduğu ortaya çıktı; Ayrıca, düşük E vitamini düzeyleri ile anjina pektorisin (kalp ağrısı) varlığı arasında bir korelasyon olduğundan şüphelenilmektedir.
Bu basitçe, aterosklerotik patolojilerde antioksidan vitaminlerin (ve özellikle de E vitamini) KORUYUCU bir fonksiyona dönüşür.
Hepsi bu kadar değil! Tokoferoller ayrıca, bütünlüklerini ve verimlerini koruyarak, ayrıca aterojenez için bir tetikleyici olarak interstisyel birikimi önleyen, hepatik ve çevresel reseptörlerin doğal alımını koruyarak, taşıyıcı lipoproteinlerin oksidasyonunu da engelliyor gibi görünmektedir.
Uyarı! E vitamini takviyesi, ANTICOAGULANTE alan hastalarda kontrendike olabilir.
Kaynakça:
- Enfarktüs sonrası ve ilişkili hastalıklar. Önleyici, iyileştirici girişimler ve bunlarla ilişkili patolojiler. Cilt II - A. Zangara - Piccin - sayfa 431: 433.
