Şuruptaki kayısılar R. Borgacci

Ben neyim

Şuruptaki kayısılar nelerdir?

Şuruptaki kayısılar, şuruptaki konserve meyvelerin ve meyvelerin tümüne ait uzun ömürlü besinlerdir.

Taze kayısılar - botanik cins Prunus armeniaca cinsine ait ağacın meyveleri - VI temel besin grubuna aittir - A vitamini bakımından zengin meyve ve sebzeler. Not : Ayrıca C vitamini bakımından ihmal edilemez bir içeriğe sahiptirler. fruktoz - orta düzeyde bir enerji alımını özetleyen; Su bol ve potasyum dahil, kategoride bazı özel mineraller var. Öte yandan, bir kez "koru" - dönüştürmek, tatlı bir direksiyon sıvısında yıkamak, soymak, kesmek, oymak, pişirmek ve saklamak - vitamin konsantrasyonu önemli ölçüde düşme eğilimindedir. Ayrıca, yenileriyle karşılaştırıldığında, şuruptaki kayısılar çözünür / basit şekerler ve kaloriler bakımından daha zengindir. Bu size yüksek yük ve yüksek glisemik insülin indeksi verir; bu nedenle klinik beslenme için çok uygun değildir, özellikle fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. Aşırı şekerlerin diş çürüğü oluşumunu desteklediğini hatırlıyoruz. Not : Korunmasını iyileştirmek için, endüstriyel alanda şuruptaki meyve antioksidan katkılarla zenginleştirilir - her şeyden önce birçok askorbat gibi C vitamini veya askorbik aside dayalı.

Şuruptaki kayısıların tarifi oldukça basittir. Korunabilirliği arttırmak için gerekli adımlar, sterilizasyonla pişirmek ve saklamaktır; Yeterli bir ısıl işlem görmüş, en önemlisi - ama aynı zamanda en hassas - şuruptan mükemmel tutarlılıkta kayısı elde etmek için geçiş - uzun vadede bile - kesinlikle şurup formülasyonudur.

Mutfakta, şuruptaki kayısılar çoğunlukla tatlı olarak kullanılır, bazen çırpılmış krema ve / veya likörler ve / veya çikolatalı cips ve / veya bisküvi ile birlikte ufalanırlar. Aşırı yüksek bir glisemik yükü önlemek için, onları ana yemeklerden uzakta yemeniz önerilir; kahvaltıda atıştırmalık veya içerik madde olabilirler. Bazı tariflerde, normal bir diyetin ihtiyacına kıyasla, genellikle aşırı kalori ve basit şeker alımı ile birleştirilse bile şurupta kayısı bulunur; Bazı örnekler kek - özellikle soğuk - peynirli kek - veya çeşitli tatlılar - semifreddo'dur.

Neden şurup kayısı?

Şuruplama icadı, taze meyvelerin korunmasının, sınırlı bir süre içinde aşırı derecede mevcut olan - olgunlaşma süresinin uzaması ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Kayısılardan ayrıca mükemmel reçeller, jöleler, şekerlenmiş meyve parçaları veya kurutulmuş / kurutulmuş alabilirsiniz.

Çok olgun toplanmış, belki de sırıtılmış, dolu, küflenmiş veya haşere ile işaretlenmiş kayısılar - bu nedenle şurup üretimi için uygun değildir - çoğunlukla reçel ve reçel üretimi için tasarlanmıştır. Şurubundaki, ruhu olan, şekerli ve susuz kayısılar daha sağlam ve genellikle aşırı olgunlaşmamış hammaddeler gerektirir.

Not : Ancak, korunmuş meyve tüketiminin, geçmişte olduğundan, bugünden daha yaygın olduğu belirtilmelidir.

Beslenme Özellikleri

Kayısının besinsel özellikleri: Taze VS şurubu

Çok fazla miktarda A vitamini içeren - özellikle retinol eşdeğerleri (RAE) - kayısı VI temel gıda grubunda bulunur.

Ham ve taze, düşük bir enerji alımına ve iyi bir su yüzdesine sahiptir. Kaloriler çoğunlukla çözülebilir / basit şekerler, yani fruktoz monosakarit; proteinler - düşük biyolojik değer - ve lipitler marjinaldir. Mükemmel seviyede diyet lifi içerirler. Not : Fruktoz varlığı - glukoz, sukroz veya maltoz yerine - ve liflerin orta-düşük-seviye glisemik-insülin endeksinin tanımlanmasına yardımcı olur.

Bunun yerine kolesterol içermez. Laktoz, glüten ve histamin izi bulunamamıştır. Düşük seviyede pürin ve amino asit fenilalanin içerirler. Minerallerin, özellikle potasyumun miktarı tatmin edicidir. Vitaminler için, karotenoidlere (RAE) ek olarak, C vitamini ve folik asit seviyeleri de dikkate değer değildir.

Öte yandan şuruptaki kayısılar, taze çiğ malzemenin neredeyse iki katı kadar, çok daha yüksek bir enerji alımına sahiptir. Eklenen kaloriler şurup için kullanılan şeker - sükroz disakarit veya glikoz veya fruktoz monosakaritler tarafından sağlanır. Proteinler ve lipidler taze meyvelerden daha az ilgi gösterir. Soyulmuş, şuruptaki kayısı çok daha az diyet lifi içerir; Ancak, pişirme sayesinde, kalan kısmın bir kısmı, onu daha sindirilebilir ve bağırsaktaki bakteriyel flora - prebiyotik fonksiyon için uygun hale getiren bir hidrolize uğrar. Bununla birlikte, kolesterol ve laktoz yoktur; Aynı şekilde, pürinler ve fenilalanin küçük konsantrasyonlarda ortaya çıkar. Histaminle ilgili olarak, ilke olarak, korunmuş gıdalarda taze olanlardan daha yüksek konsantrasyonlarda mevcut olduğu belirtilmelidir. Mineral profil, yönetim sıvısındaki dilüsyon nedeniyle düşüktür. Aynısı, pişirme ve oksidatif stresin ardından büyük ölçüde azalan vitamin konsantrasyonu için de geçerlidir.

diyet

Diyetteki şuruptaki kayısılar

Glisemik yükteki, toplam kalorilerdeki ve glisemik-insülin indeksindeki artış, kayısı şurubunu fazla kilolu, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridime karşı diyet için uygun olmayan bir yiyecek yapar. Ayrıca diş çürümesine yatkın kişiler için önerilmez.

Lif alımı sağduyulu ve taze gıdaya kıyasla daha düşük bir kısma rağmen - günlük diyet alımını karşılayabilir. Diyet lifleri genellikle glisemik indeksi azaltmak, tokluk hissini arttırmak ve bağırsak emilimini modüle etmek için kullanışlıdır. Ayrıca bağırsakta yararlı bir etkiye sahiptir, alve iyileştirir ve bir dizi rahatsızlığı ve hatta ciddi hastalıkları önler veya iyileştirir: kabızlık, divertiküloz ve divertikülit, hemoroid iltihabı, anal fissürler ve anal prolapsus; yüksek lifli diyet, bazı kanserlerin kolona insidansını azaltır.

Karotenoidler güçlü antioksidanlardır ve vücutta retinol öncüleri olarak hareket edebilir - provitaminler A; Bu vitamin, hücre replikasyonu, görme, üreme fonksiyonu vb. gibi birçok fizyolojik işlemin temelidir. C vitamini ayrıca güçlü bir antioksidan rolü oynar ve hem kollajen hem de bağışıklık sistemi için gerekli bir faktördür; folik asit ise nükleik asitlerin sentezinde önemli bir rol oynar; bu nedenle gebelikte temeldir. Bununla birlikte, yemek yaparken, birçok askere - özellikle askorbik asit ve folik asidin - geri dönüşümsüz bir bozulmaya uğradığını düşünmek gerekir. Not : Ticari ürünlere antioksidan katkı maddelerinin eklenmesi, en azından kısmen C vitamininin azalmasını telafi eder.

Potasyum, organizması günlük olarak yüksek bir gereksinime sahip olan bir alkalize edici mineraldir. Bu iyon, nöromüsküler etki potansiyelinin iletilmesine katkıda bulunur, bu nedenle olası bir eksikliğin neredeyse kaçınılmaz olarak kas kramplarının başlamasıyla sonuçlanır - terleme arttıkça daha sık görülür. Diyetteki potasyumdaki artış, birincil hipertansiyonun olası varlığı ile mücadeleye de katılır.

Bununla birlikte, bazı faydalı besinlerin içeriğine rağmen, şuruptaki kayısındaki şekerlerin fazlalığının metabolizma üzerinde kötü bir etkiye sahip olduğu belirtilmelidir. Ayrıca, önerilen kısımlar oldukça küçüktür (50g) ve bu nedenle, bu besinlerin önerilen günlük alımına önemli ölçüde katkıda bulunmaz. Şuruptaki kayısı bu nedenle birincil bir vitamin, mineral ve diyet lifi kaynağı olarak kabul edilemez.

reçete

Şurup içinde kayısı tarifi

Aşağıda şuruptaki kayısıların nasıl hızlı ve kolay hazırlanacağını kısaca özetleyeceğiz.

Şuruptaki kayısı malzemeleri

• 900 g kayısı
• 300 g toz şeker
• 135-140 ml su
• koruma antioksidanları (örneğin, C vitamini).

Şurupta kayısı hazırlama aletleri

Bıçak, kesme tahtası, cam kavanoz ve kapaklar, tencere ve kapaklar, katlanmış veya çay havlu ve tencere tutucular, ocak.

Şuruptaki kayısı süreci

• Cam kavanozları ve kapaklarını yıkayın
• Bir susturucu veya tencerenin içindeki kaynar suda onları sterilize edin
• Başka bir tencerede kaynatmak için su koymak
• Kayısıyı yıka
• Kayısıları 10-15 "
• Tahliye edin ve buzlu suda soğutun
• İkiye bölün, soyun ve damlayın
• Kayısıları paketteki talimatlara göre koruyucuya daldırın.
• Başka bir tencereye şeker ve suyu koyun; kaynatmak
• Kayısıları kavanozlara yerleştirin ve hava kabarcıklarını gideren şurupla örtün
• Kapakları kavanozların üzerine sıkmadan yerleştirin
• Tencereleri sterilize etmek için tencereleri suyla tekrar tencereye koyun
• Kaynatın ve 25-30 'için saklayın
• Kavanozları sıcak sudan çıkarın ve kapakları sıkın
• Soğutun ve vakum contasını kontrol edin.

Şurupta kayısı hazırlanmasında sık rastlanan hatalar

Şuruptaki kayısılar şişmiş, ıslak veya küçük ve korunması zor

Şuruptaki kayısıların şişmesi ve ıslak olması, şurubun, özellikle de "kuvvet" olarak adlandırılan ozmotik gücünün kesinlikle hatasıdır. Çok konsantre olursa, şurup meyveyi kurutmak için sertleştirme eğilimindedir; çok seyreltilmişse, bitki dokularının içindeki suyu iterek şişmelerini sağlar. Şurubun ideal kuvveti yaklaşık 20 ° Baum olmalıdır - kütlenin içindeki şekerin oranı - bu 145-145 / S'dir (S = şekere özgü kütle). Kullanılan kağıt hamurunun ozmotik gücüne göre değişen bir denklemdir; bir meyveden diğerine değişir, ancak çeşitlilik sadece botanik türleri değiştirirken geçerlidir - örneğin kayısıları soymasız üzümlerle değiştirmek gibi. Daha fazla ayrıntı için makalemizi okumanızı öneririz: Şuruplu Meyveler.

Kayısı korunmaz ve fermente olmaz

Şuruptaki kayısılar korunmaz ve fermente olmazsa, suçlama iki faktör olabilir:

• Yetersiz pişirme veya etkisiz sterilizasyon: çok düşük veya uygun sıcaklıkların ancak yetersiz bir süre boyunca uygulanmasından oluşur.
• Hermetik sızdırmazlığın bozulması: genellikle contadaki veya tapa şeklindeki bir kusurdan kaynaklanır.