kapuçino

Cappuccino nedir?

Cappuccino, özellikle Trieste'den (muhtemelen memleketinden) tipik bir İtalyan kahvesi içeceğidir.

Cappuccino, latte macchiato (kahveye daha rafine bir alternatif) ve kahve (siyah veya macchiato, sıcak veya soğuk), İtalyan kahvaltısının yeri doldurulamaz içecekleridir. Bunlara geleneksel olarak börek, kek ve çeşitli tatlılar (evde, bisküvi, bisküvi vb.) Gibi tatlı yiyecekler eşlik eder.

İtalya'da kapuçino sabahları farklı zamanlarda nadiren tüketilir; Aksine, yabancılar, özellikle İtalya'da kaldıkları süre boyunca, günün her saatinde, ana öğünlerin sonunda bile (öğle yemeğinden sonra ve akşam yemeğinden sonra) kapuçino kullanıyorlar.

Capuchin teriminin etimolojisinin, Capuchin keşişlerinin alışkanlıklarını hatırlatan içeceğin rengiyle ilişkili olduğu düşünülebilir. Cappuccino'nun başlangıçta (yaklaşık 1800), sadece Avusturya Kapuziner'ın bir çeşidi olduğu hariç değildir.

Trieste'ye transalpin geçişi ve kısa bir süre sonra İtalyanlar olacak bölgelerdeki difüzyonla birlikte, 1900'lerin başlarından itibaren cappuccino, tüm yarımadanın gıda kültüründe kök salmaya başladı.

Beslenme özellikleri

Cappuccino'nun beslenme özellikleri

Cappuccino, yiyeceğin özelliklerine sahip bir içecektir. Ana madde olan süt, II temel gıda grubuna aittir ve yüksek biyolojik değerli proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller sağlar.

Toplam enerjinin% 50'sine katkıda bulunan ortalama ilave şeker miktarı (yaklaşık 7 g) ile cappuccino, meyve suyu ve meyve sularından daha kalorili bir üründür, ancak kola türü içeceklerden daha az enerjiktir.

Kaloriler temel olarak karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak da proteinler tarafından sağlanır. Karbonhidratlar temel olarak basit, doymuş yağ asitleri ve biyolojik değeri yüksek peptitlerdir. Kolesterol ihmal edilebilir ve lifler yoktur. Vitaminler arasında B2 veya riboflavin ve A vitamini daha fazladır; Mineral tuzlar bakımından kalsiyum, fosfor ve potasyum seviyeleri önemlidir.

Cappuccino'nun kayda değer kontrendikasyonları yoktur; Aşırı kilo durumunda, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi, şeker eklemekten kaçınmak için gereklidir.

Şiddetli hiperkolesterolemi ve vegan, inek sütünün soya sütü ile değiştirilmesini gerektirebilir.

Laktoz intoleransı, delaktosat kullanarak süt şekeri problemini çözebilir. Kafeinin varlığı nedeniyle, bebek diyetinde kullanımından kaçınılması tavsiye edilir.

Cappuccino'nun ortalama kısmı, yaklaşık 200 ml çırpılmış içecek veya 130 g bileşen (92 kcal) içeren spesifik bir kaba aittir.

Bir kapuçino, bir şeker poşeti ile
100 g için besin değerleri
enerji		71.0 kcal
Toplam karbonhidratlar		9, 8 g
	nişasta	0, 0 g
	Basit şekerler	9, 8 g
elyaf		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	doymuş	1, 58 g
	Tekli doymamış	0, 83 g
	çoklu doymamış	0, 09 g
kolesterol		8, 0 mg
protein		2, 9 g
su		83.4 g
Vitaminler
A vitamini eşdeğeri		- μg
	Beta-karoten	- μg
	Lutein Zexantina	- μg
A vitamini		32, 25 RAE
Tiamin veya B1		0, 06 mg
Riboflavin veya B2		0, 16 mg
Niasin veya PP veya B3		0, 20 mg
Pantotenik asit veya B5		- mg
Piridoksin veya B6		0, 07 mg
folat		12.0 μg
Colina		- mg
Askorbik asit veya C		0.8 mg
D vitamini		0.0 IU
Alfa tokoferol veya E		0.11 mg
Vit K		- μg
mineraller
futbol		92.7 mg
demir		0.3 mg
magnezyum		- mg
manganez		- mg
fosfor		88.2 mg
potasyum		180.0 mg
sodyum		37.9 mg
çinko		0.37 mg
florür		- μg

Cappuccino Tarif

Malzemeler ve prosedür

Cappuccino, bir buharlaştırıcı aracılığıyla toplanmış taze espresso kahve (25 mi) ve tam inek sütü (100 mi) içerir; kapuçinoların nihai hacmi 200-250 ml olacaktır.

Orijinal tarif şeker, kakao veya baharat (tarçın gibi) ilavesini içermez; lezzetin ve lezzetin düzenlenmesi akşam yemeğinin tam hakkıdır.

Laktoz intoleransı, veganın ve diyetteki hayvansal yağları azaltmak isteyenlerin (doymuş yağ asitleri ve kolesterol) besleyici ve / veya ideolojik ihtiyaçlarını karşılamak için, günümüzde hemen hemen tüm ticari faaliyetler soya sütlü veya sütlü kapuçino sunmaktadır. laktoz.

Kapuçino hazırlanması

Cappuccino işlemi aşağıdaki gibi özetlenebilir:

Cappuccino bardağa bir espresso kahve hazırlanması
Montaj - süt köpüğü
Sütün bardağa espresso ile konması
Servis.

Montaj - süt köpüğü nasıl yapılır?

Sütün kaymağını almak için sütün üç özelliği olması gerekir:

Taze olun, pastörize olun, UHT DEĞİL
Bütün olun, yani en az% 3 yağ yüzdesi
Oda sıcaklığını veya soğuk olmasını, çok sıcak olmamasını sağlayın.

Her şeyden önce proteinler sayesinde havanın katılmasıyla (buharlaştırıcı durumunda su buharı verilir) süt hacmindeki artış meydana gelir. Bunlar bozulmamış, canlandırılmamış veya ısı ile anlık olarak değiştirilmeli ve belirli miktarda yağ ile stabilize edilmelidir.

Buharlaştırıcıyı kullanarak şunları öneriyoruz:

İlk önce içindeki yoğunlaştırılmış sudan boşaltın, bir süre vakumlayın
Sütün içine daldırın ve kararlı şekilde montaja devam edin, ancak sütün kaynamasına engel olun. Doğru şekilde ilerlerken, sütünüzü (bütün, taze ve soğuk) nihayet 50-60 ° C'yi geçmeden kolayca köpürtebilirsiniz.

Ticari süt homojenleştirildiği için (lipitlerin sulu bileşenden ayrılmasını önlemek için), birleştirilen sütün köpüğü kararsızdır ve çok uzun ömürlü değildir. Bu nedenle kapuçino hazırlanmasında kesinti olmadan hızlı bir şekilde hazırlanmalıdır.