Gıdalarda Civa
Gıdalardaki civa konsantrasyonunu etkileyen faktörler nelerdir?
Çoğu gıdada cıva konsantrasyonu, enstrümantal tespit sınırının altındadır. Bununla birlikte, bu metal böbrek ve avuç karaciğer gibi bazı yiyecekleri veya kirli topraklarda yetişen tahıl ve mantarları kirletebilir.
Beyaz köpek balığı "cıva": onu ısırdığımız zaman bile tehlikeli olabilir
En büyük alım kaynağı (toplam cıva miktarının% 70-90'ı) özellikle kirli deniz alanlarında yakalanan balıklardan balıklar tarafından temsil edilmektedir. Bu nedenle, balık yemlerindeki civa konsantrasyonları, çeşitli faktörlere bağlı olarak yüksek derecede değişkenlik gösterir.
Balıklarda Civa
Balık ve yumuşakçalar "cıva tankları" olarak kabul edilir, gerçekte bu sadece kısmen doğrudur. Aslında, bu organizmaların çoğu yüksek düzeyde cıva nedeniyle zehirlenmez. Aksine, deniz memelileri daha hassas görünüyor.
Öte yandan, dokularında mevcut olan miktar, fizyolojik bir imha sistemi kullanırken, kirleticinin giderilmesinde etkili / verimli olmayan bir adam için bir problem olabilir.
Üstelik, balıklarda bulunan cıva genellikle metilmercury formundadır, özellikle göreceğimiz gibi besin zincirinin en üstünde bulunan canlılarda bulunan güçlü bir nörotoksik organik bileşiktir.
Biyomagnifikasyon: civa balıkların içine nasıl ulaşır?
Deniz suyunda cıva yalnızca küçük konsantrasyonlarda bulunur, ancak besin zincirinin başlangıcında alglerden metil cıva olarak emilir. Bunlar daha sonra plankton ve besin zincirinde daha yükseğe çıkan diğer organizmalar tarafından yenir.
Balıklar etkili bir şekilde metil cıvaları emer ve yavaşça da olsa kolayca salgılar.
Metilmerkür suda çözünmez, bu nedenle sulu salgılarla elimine edilemez. Esas olarak iç organlarda, aynı zamanda kaslarda da birikme eğilimindedir. Bu, özellikle yağ dokusunda cıva biyobirikimi içerir.
Balıklar büyüdükçe ve büyüdükçe, yaşam boyunca emdikleri cıva da artar . Yırtıcı balıkların, deniz memelilerinin ve kuşların doğrudan kirleticilere maruz kalan canlılardan daha yüksek cıva konsantrasyonlarına sahip olmasının nedeni budur.
Besin zincirinin tepesindeki türler, av konsantrasyonlarından on kat daha yüksek cıva konsantrasyonları biriktirebilir; bu sürece biyomagnifikasyon denir. Örneğin, ringa balığı milyonda yaklaşık 0.1 kısım civa içerirken, köpekbalığı milyonda 1 kısımdan fazla civa seviyeleri içerir.
Boyutun önemi
Civa konsantrasyonunun en yüksek olduğu balıklar, besin zincirinin en üstünde bulunan ve maddenin daha fazla dozunu biriktiren yırtıcı hayvanlardır (ton balığı, kılıç balığı, mavi balık). En güvenli, aksine, küçük balıklar (yumuşakçalar hariç) ve somon, çipura, levrek, yayın balığı ve alabalık gibi üreme balıklarıdır.
Aynı tür içinde, aynı çevresel koşullarda, cıva seviyeleri hayvanın yaşı, ağırlığı ve vücut yüzeyi ile orantılıdır.
Habitatın Önemi
Konserve ton balığı, genellikle kirlilik oranının Akdeniz'e göre daha düşük olduğu okyanuslarda avlandığından, taze ton balığından nispeten daha güvenlidir. Kirlenmiş sularda cıva seviyesi özellikle yüksek konsantrasyonlara ulaşabilir.
Ne yazık ki, en az kontrol edilebilir faktörlerden biridir.
Genel olarak, çiftlik balıkları daha güvenlidir ve daha az civa zehirlenmesi riski taşır, bununla birlikte, örneğin kirli yemlerden dolayı element ile temasa geçebilirler.
Kirlilik kaynakları gelişmekte olan ülkelerde daha yüksek ve sağlık kontrollerinin daha düşük olması nedeniyle, bu bölgelerden balık ve yiyecek alınması potansiyel olarak daha tehlikelidir. Ayrıca, bu ülkelerin emisyonları, en sanayileşmiş ülkelerin metalin çevresel etkilerini azaltma çabalarını cezalandırıyor. Öte yandan, cıva kullanımının son yıllarda önemli ölçüde azalmasına rağmen, denizlerimizdeki yoğunluğunun sabit ve Atlantik Okyanusu'ninkinden daha yüksek olduğu söylenmelidir.
Kesimin Önemi
Kirletici yükün büyük kısmı, genellikle tüketimden önce (karaciğer, beyin ve bağırsak) çıkan organlarda yoğunlaşır; kas kesiği daha düşük bir yüzdeyi içerir, ancak sağlık için hala tehlikeli olabilir.
Maksimum limitler
Civa: Gıdadaki maksimum limitler (EC Reg.
gıda | Mercurio * |
Balıkçılık ürünleri ve balık kasları (24), aşağıda belirtilen türler hariç. Maksimum seviye, yengeçlerin karanlık etleri ile ıstakozun kafa ve göğüs kafesi ve büyük kabuklular benzeri (Nephropidae ve Palinuridae) hariç kabuklular için geçerlidir. | 0.5 |
Aşağıdaki balığın kası: maymunbalığı (Lophius türleri); kurt balığı (Anarhichas lupus); palamita (Sardunyalı Sardunyalı); yılan balığı (Anguilla türleri); ayna balığı (Hoplostethus türleri); fare balığı (Coryphaenoides rupestris); halibut (Hippoglossus hippoglossus); marlin (Makaira türleri); Lepidorhombus (Lepidorhombus türleri) cinsinin kalkanları; kırmızı kefal (Mullus türleri); pike (Esox lucius); beyaz palamita (Orcynopsis unicolor); papel (Trisopterus minutus); Portekiz köpekbalığı (Centroscymnus coelolepis); ırklar (Raja türleri); Sebastes cinsinin redfish'i (Sebastes marinus, S. mentella, S. viviparus); Pasifik yelkenli balıkları (Istiophorus platypterus); kılıç balığı (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo); pagello (Pagellus türleri); köpekbalıkları (tüm türler); tirsite (Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus serpens); mersin balığı (Acipenser türleri); kılıç balığı (Xiphias gladius); ton balığı ve ton balığı (Thunnus türleri, Euthynnus türleri, Katsuwonus pelamis) | 1.0 |
(mg / kg taze ağırlık) * | |
Merkür ve Omega 3
Balık: omega 3 ve civa arasında nasıl bir ayarlama yapılır?
Günümüzde günlük olarak TV ve gazeteler tarafından hatırlandığı gibi, balıklar, besin değeri yüksek, etlerden daha sindirilebilir ve "iyi" yağlarla dolu bir besindir. Esas olarak Omega 3 serisine ait olan ikincisi, trigliseritlerin plazma seviyelerini düşürür, hipertansiyonla savaşır ve antitrombotik hareketleri sayesinde bizi kardiyovasküler riskten korur.
Balık yağı da hayvansal kaynaklardan daha düşük kolesterol içeriğine sahiptir.
Balık ayrıca kalsiyum, fosfor, iyot ve selenyum gibi mineraller bakımından zengindir; ayrıca vitamin içeriği, özellikle niasin, vit. B12, vit. D ve vit. E.
Civa, düzenli balık tüketimi ile ilgili olumlu etkileri iptal ediyor mu?
Toksikolojik riskin, ait olduğu türden, büyüklüğüne ve açıkça tüketilen miktara ve tüketim sıklığına göre balıkların yaşadığı sulardaki cıva konsantrasyonuna bağlı olduğunu hatırlayın. Tüketici ilk risk faktörüne müdahale edemediğinden, her şeyden önce diğer değişkenler üzerinde hareket etmek gerekir.
Cıva alımını azaltın
Hangi balık türlerini seçmeli?
Omega-3 yağları, özellikle somon ve mavi balıklarda (özellikle hamsi, ringa balığı, uskumru ve sardalye) yüksek miktarlarda bulunur. Bunların, besin zincirinin tepesinde olmamak veya belirli çiftliklerden (somon ve alabalık) gelmesi, düşük kirlenme riski altında olduğu düşünülmektedir.
Aksine, örneğin cıva içeriği yüksek olan balık tüketimini fazla aşmamak, örneğin:
- Gerçek uskumru: Scomberomorus commerson, kutuda satılandan farklı ( Scomber scombrus ) ve esas olarak Amerikan pazarına yönelikti (Akdeniz'de çok nadir, bunun yerine Hint, Pasifik ve Kızıldeniz için tipik).
- ton balığı
- kılıç balığı
- Köpekbalığı.
Hamilelik ve emzirme döneminde cıvatan kaçının - Özel önlemler
En fazla risk altındaki kategoriler hamile ve emziren kadınlar. Çalışmaların sonuçları çoğu zaman ters yönlerde ilerlese de (bazen yıkıcı, bazen daha izin verilir), hamile kadınlar için FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) haftalık 350 gramlık bir balık alımını güvence altına almaktadır. en yüksek riskli türler hariç tutulmuştur (çini, kılıçbalığı, köpekbalığı, kraliyet uskumru).
Cıvaya karşı selenyum
Civa'nın toksik etkileri, balıkta doğal olarak bulunan, aynı zamanda bira mayası, tahıllar, etler, kabuklu deniz ürünleri ve özel takviyelerdeki doğal bir mineral olan selenyumun eşzamanlı alımı ile hafifletilir.
Sonuçlar
Sonuç olarak, bu basit ipuçlarına saygı duyarsanız, ölçek kesinlikle düzenli balık tüketimi ile ilgili faydaların yanındadır. Bu nedenle sağlığımız için haftada iki ila dört kısım balık yemi tüketmeniz önerilir (bir kısım 100-150 g taze balığa veya 50 g korunmuş balığa tekabül eder), zaman zaman farklı balıkları seçip bunları tercih eder küçük veya çiftçilik
