Akçaağaç Suyu Nedir?
Akçaağaç suyu: genel
Akçaağaç suyu "akçaağaç şurubu" ile eşanlamlıdır.
Kırmızı akçaağaç ve siyah akçaağaç (Genus Acer ) gibi bazı ağaçların özlerinden, daha kesin olarak ksilemden elde edilen tatlı bir besindir.
Soğuk iklimlerde tipik olarak, bu maples, gövde ve köklerde nişasta biriktirmek için sıcak mevsimden yararlanır. Kış döneminin sonuna ve baharın başlangıcına doğru, yedek polisakarit daha sonra özden dallara ve yapraklara kadar giden basit şekerlere dönüştürülür.
Akçaağaç suyunun keşfi, Kuzey Amerika'nın yerli halklarından kaynaklanmaktadır. Ancak daha sonra, Avrupalı yerleşimciler koleksiyonlarını optimize etti ve işleme yöntemini mükemmelleştirdi; sistemlerin daha da ilerlemesi, 20. yüzyılın sonundaki teknolojik gelişmelerden kaynaklanmaktadır.
Akçaağaç suyunun toplanması - yılın doğru zamanında - dökülerek gerçekleştirilir. Gövde kabuğunu delmek ve kanül veya musluk kullanmak suretiyle, sapın altında özel kaplarda biriken sapın kaçmasına izin verilir. Akçaağaç suyu daha sonra fazla suyun buharlaşmasını ve aynı zamanda bazı kimyasal - fiziksel özelliklerin olgunlaşmasını sağlayan bir ısıtma işlemi sayesinde konsantre edilir.
Genellikle tatlandırıcı baharat olarak kullanılan akçaağaç suyu, içecek (çay, süt, kahve), kahvaltı yiyecekleri (püresi, waffle, krep, Fransız tostu), sade ekmek veya benzerleri gibi çeşitli ürünlere eşlik eder. meyve vs. Bazıları pişmiş yemek tarifleri için bir tatlandırıcı veya tatlandırıcı olarak da kullanır.
VII temel gıda gruplarından hiçbirine ait değildir. Bal ve agave şurubu gibi akçaağaç suyu da şekerin yerine "daha hafif" bir alternatif olarak kabul edilir. Bununla birlikte, çok kalorik ve çözünür karbonhidratlar bakımından zengin (çoğunlukla sukroz); Bununla birlikte, klasik beyaz masa granüllerinin aksine, su ve diğer besin faktörlerini de içerir.
Kuzey Amerika kıtasının, özellikle Kanada'nın akçaağaç suyunun tipik özelliği, hem menşe kaynağı için, hem işleme metodu hem de organoleptik ve tatlandırıcı özellikler için farklı olan çeşitli türler vardır. Akçaağaç suyu resmen, yoğunluk ve yarı saydamlığa bağlı olarak Kanada, Amerika Birleşik Devletleri veya Vermont'un ölçeklerine göre sınıflandırılır.
Buna göre Kanada akçaağaç suyu sadece akçaağaç sapından yapılmalı ve en az% 66 şeker içermelidir. Bununla birlikte, ABD'de gıdanın bu bitkiden PRENSİP olarak çıkarılması yeterlidir; Bununla birlikte, Vermont ve New York eyaletlerinin daha kısıtlayıcı tanımları var.
Bunu biliyor muydun ...
Québec eyaleti, dünya üretiminin% 70'ini sağlar ve 2016 yılında 487 milyon ABD dolarına ulaşan dünyadaki Kanada ihracatına% 90 oranında katkıda bulunur.
Amerika Birleşik Devletleri'nde Vermont eyaleti, toplamın yalnızca% 6'sı ile büyük miktarda akçaağaç suyu üretir.
Beslenme Özellikleri Akçaağaç Suyu
Akçaağaç suyunun beslenme özellikleri
Akçaağaç suyunun temel maddesi, "şeker akçaağaç" (kırmızı akçaağaç) denilen bir tür lenf türü (siyah akçaağaç gibi) olan ksilemdir.
Akçaağaç suyu esas olarak sakaroz ve sudan oluşur, ancak kaynama işlemi sırasında hidrolizle salınan az miktarda monosakaritler (glikoz ve fruktoz) da vardır.
Akçaağaç suyu 100 g ürün için 260 kcal, % 32 su ve% 67 karbonhidrattan oluşuyor (bunun% 90'ı sükroz). Proteinler ve yağlar, ilgili olmayan konsantrasyonlarda bulunur. Serbest amino asitlerin konsantrasyonu, lenflerin durumuna bağlı olarak değişebilir.
Birçok kişi tarafından şekerden daha besleyici olduğu düşünülmesine rağmen, akçaağaç suyu mineral ve vitamin bakımından düşük bir besindir. Sadece ayrık manganez, riboflavin (B2 vitamini), çinko ve kalsiyum seviyeleri takdir edilmektedir.
Akçaağaç suyu kolesterol ve lif içermez. Ayrıca, glüten, laktoz ve histamin gibi gıda intoleransından sıklıkla sorumlu moleküller içermez. Akçaağaç suyu alerjisi oldukça nadir olmalıdır.
Akçaağaç suyu | ||
100 g için besin değerleri | Miktar ' | % * |
| enerji | 260.0 kcal | |
Toplam karbonhidratlar | 67 g | |
nişasta | 6, 6 g | |
| Basit şekerler | 60.4 g | |
| elyaf | - g | |
| Grassi | 0, 06 g | |
| doymuş | - g | |
| Tekli doymamış | - g | |
| çoklu doymamış | - g | |
| protein | 0, 04 g | |
| su | 32, 4 g | |
| Vitaminler | ||
| A vitamini eşdeğeri | -μg | |
| Beta-karoten | -μg | |
| Lutein Zexantina | -μg | |
| A vitamini | -iu | |
| Tiamin veya vit B1 | 0, 066 mg | % 6 |
| Riboflavin veya vit B2 | 1.27 mg | % 106 |
| Niasin veya vit PP veya vit B3 | 0, 081 mg | % 1 |
| Pantotenik asit veya vit B5 | 0, 036 mg | % 1 |
| Piridoksin veya vit B6 | 0.002 mg | 0% |
| folat | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1, 6 mg | 0% |
| C vitamini | 0.0 mg | 0% |
| D vitamini | -μg | 0% |
| mineraller | ||
| futbol | 102.0 mg | % 10 |
| demir | 0.11 mg | % 1 |
magnezyum | 21.0 mg | % 6 |
| manganez | 2, 908 mg | % 138 |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% |
| potasyum | 212.0 mg | % 5 |
| sodyum | 12.0 mg | % 1 |
| çinko | 1.47 mg | % 15 |
| florür | -μg | 0% |
* Yüzdeler (yaklaşık) yetişkin nüfus için önerilen ABD (ABD) oranına bakın.
Akçaağaç suyunun aromatik faktörleri
Akçaağaç suyu, vanilin, hidroksibutanon ve propionaldehit dahil olmak üzere çok çeşitli uçucu ve aromatik organik bileşikler içerir. Akçaağaç suyunun lezzet ve aroma karakteristiğinden sorumlu faktörlerin neler olduğu henüz bilinmemektedir; ancak mapano furanonunun, çilekli furanonun ve maltoloun temel bir rol oynadığı düşünülebilir. Son zamanlarda, biri quebecol olan yeni bileşikler tanımlanmıştır; Ham suyunda bulunmayan bu fenol, sadece ksilenin kaynama sırasında oluşur.
Yiyeceklerin organoleptik özellikleri hakkında daha fazla bilgi için "Akçaağaç Şurubu" makalesine bakın.
mutfak
Mutfakta akçaağaç suyu
Akçaağaç şurupları ve çeşitli yapay taklitler geleneksel olarak, özellikle Kuzey Amerika'da krepler, gofretler ve Fransız usulü tostlar için tatlı bir baharat olarak kullanılır.
Bazıları, aşağıdakileri de içeren çok çeşitli yiyecek ve içecekleri tatmak için kullanır: bunlardan bazıları: krep, dondurma, yulaf lapası, taze meyve, tuzlu sosis, müsli, elma sosu (veya elma püresi), fasulye güveç, şekerli tatlı patates, kabak kış, kek, turta, basit ekmek veya benzeri, çay, kahve ve toddies (viski, su ve bal veya diğer tatlandırıcıların İskoç harmanı).
Akçaağaç suyu, ayrıca, bal içindeki bir bal yerine kullanılabilir.
Türleri
Akçaağaç suyu çeşitleri
Geçmişte, Kuzey Amerika'daki her eyalet veya eyalet, çeşitli akçaağaç şurubu türleri için kendi sınıflandırma yöntemine sahipti. Bugün, uzun bir ayarlama projesi sayesinde, Kanada ve ABD, “Uluslararası Akçaağaç Şurubu Enstitüsü” (IMSI) tarafından önerilen şekilde akçaağaç suyunun sınıflandırılmasıyla ilgili yasaları birleştirdiler.
Akçaağaç suyunun birleşik sınıflandırması
Québec, Ontario ve Ohio bu sınıflandırmayı tanımıyor olsalar da, "Kanada Gıda Denetleme Kurumu" (31 Aralık 2014) ve "Tarımsal Pazarlama Hizmeti" (2 Mart 2015) aşağıdakileri değiştirdi:
- Grade A (hoş olmayan kokular, bulanıklık ve tortu olmadan, aynı renkte)
- Altın rengi ve hassas tadı - geçirgenliği (10 mm'lik bir numuneden 560 nm dalga boyunda)% 75'e eşit
- Kehribar rengi ve zengin tadı -% 50-74.9'luk geçirgenliği
- Koyu renk ve sağlam tat -% 25- 49.9'luk geçirgenlik
- Çok koyu renk ve yoğun tat -% 25'den daha az geçirgenlik.
- Grade Processing (Grade A akçaağaç suyunun gereksinimlerini karşılamıyor; 5 galon veya daha fazla kaplarda satılmalıdır)
- Zayıf (Sınıf İşleme akçaağaç şurubunun gereksinimlerini karşılamıyor).
Not : Sezon başında toplanan şuruplar daha açık renktedir.
Altın ve kehribar renkli akçaağaç suyu, genellikle koyu olanlardan daha hassas bir tada sahiptir ve baharat olarak kullanılabilir. Koyu renkli olanlar, temel olarak, yemek pişirmek için kullanılır.
