Lizozim, biyolojik salgılarda (tükürük, gözyaşı, sperm salgıları, nazal mukus, süt, vb.) Ve yumurtalarda bulunan (protein içinde bol miktarda bulunur) protein niteliğinde bir maddedir. Fleming tarafından 1922'de keşfedilen bu enzim, bakteriyel duvarı oluşturan peptidoglikanları hidrolize etme kabiliyeti sayesinde ilginç bir antimikrobiyal etki gerçekleştirir (lizozim kelimesi Yunanca'dan geliyor: liso = kesen ve zimo = enzim). Mekanik olarak dirençli yapının yaralanmasının ardından, bakteriyel hücre, patlayana kadar suyu geri çağırır.
Bu nedenle, patojenlerle (oral kavite, konjonktiva vb.) En fazla temasa maruz kalan vücut bölgelerinde lizozimin bol miktarda salgılanması tesadüf değildir. İmmün önemi, lizozim içermeyen formül sütü ile beslenen yenidoğanların, anne sütü ile beslenen yenidoğanlara kıyasla üç kat daha yüksek bir diyare dönemi sıklığına sahip olduğu gerçeği ile kanıtlanmaktadır (ki burada, lizozime ek olarak ayrıca antikorlar da buluyoruz).
Lizozim işleyişi için optimal pH beş; Gıda alanında E1105 sembolü altında Grana Padano dahil yaşlı peynirlerin korunmasında da kullanılır.
