Avena
Avena (Fransız Avoine'de, İngilizce Yulaf'ta), Graminaceae, Genus Avena, Specie sativa familyasına ait bir bitkidir; yulafların binom isimlendirmesi Avena sativa'dır .
Yulaf kepeği trigonellin veya avenin bakımından zengindir (nöro-kas uyarıcı bir işlevi olan piridin alkaloid); Yapraklar triterpen saponinler içerirken, tüm hava kısımları gramin bakımından zengindir (yatıştırıcı işlevi olan indol alkaloitler); stramentum (saman) bunun yerine pektin ve silisik asit mevcudiyeti ile karakterize edilir. İkinci bileşenler yulaf bitkisinin çeşitli bitkisel uygulamalarında, özellikle asteni, fiziksel tükenme ve seboreik dermatite karşı kullanılır (bu son çare olarak stramentumun dışında kullanılır).
Çoğu hububat gibi, yulaf da mısır, pirinç ve buğdayın konumundan muzdariptir. Bununla birlikte, son zamanlarda, "psiko-sağlık" diyet rejimleri (naturistler, makrobiyotikler ve hatta Zone diyeti) beslenme özelliklerini yeniden vurgulamaktadır.
| Kompozisyonu: 100g yulaf unu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
|
Yulaf esas olarak tüketilir: bütün tohumlar, çekingen tohumlar, yulaf gevreği, yulaf unu ve yulaf sütü.
Yulafın mükemmel beslenme özellikleri olmasına rağmen, kepeklerinin buğdaydan daha az değerli olduğu belirtilmelidir.
Yulaf unu
Yulaf unu (kepekli veya rafine edilmiş) bütün veya soyulmuş tohumların öğütülmesiyle elde edilir.
Pişirilmiş ürünlerin formülasyonunda yulaf unu kullanılır, ancak doğru bir yaprak dökümü için buğday tozu ile karıştırılır. Yulaf unu, örneğin bisküviler gibi kuru işlemler için daha uygundur. Yulaf esasına dayanan en meşhur tarif kuşkusuz Anglo-Saxon menşeli bir kahvaltı için yulaf lapası .
Yulaf, AGLUTINATED (glute-free) diyetine entegre edilebilen bir tahıl DEĞİLDİR. Gerçeği söylemek gerekirse, çölyak diyetindeki önemi, neredeyse tüm çölyak zekice acı çektiği için hala tartışma konusudur. Öte yandan, güvenlik için, aynı “Sağlık Bakanlığı”, SADECE bağırsak yetmezliği (mukoza hipertrofisi) yokluğunda ve her durumda kesinlikle sınırlı porsiyonlarda (yetişkinler için 50g ve çocuklar için 25g) alınmasına izin verir.
NON-integral yulaf unu kimyasal özellikleri aşağıda açıklanacaktır.
"Asil" tahıllara kıyasla, yulaf unu farklı beslenme özelliklerine sahiptir. Oldukça yüksek bir enerji yoğunluğuna sahiptir, bilindiği üzere karbonhidratlarla karşılaştırıldığında iki katından fazla kalori sağlayan lipitlerin artmış varlığı ile karakterize edilir. Bunlar ağırlıklı olarak doymamışlardır ve iyi bir konsantrasyonda esansiyel çoklu doymamışlığa sahiptirler (ağırlıklı olarak omega 6).
Mükemmel lif varlığı sayesinde yulaf ezmesi nişastası, yiyeceklerin glisemik indeksinin (orta) tam avantajına göre yavaşça sindirilir ve emilir. Dahası, lifli kısım mükemmel oranda beta-glukan, hiperkolesterolemi (özellikle LDL) ve tip 2 diabetes mellitus gibi bazı metabolik hastalıkların tedavisinde faydalı moleküller içerir.
Proteinler bol miktarda bulunur (buğday unundan yaklaşık% 50 daha fazla) ve amino asit lisininden zengindir (bunun yerine meyvede tahıl bulunmaz).
Vitamin profili gelince, yulaf çoğunlukla vit içerir. B1 (Tiamina), vit. PP (Niasin) ve vit. E (a-tokoferol); Diğer yandan, mineral tuzları bakımından, mükemmel potasyum, demir, fosfor ve çinko konsantrasyonları gözlenir.
