Davide Marciano tarafından
Proteinlerin ve amino asitlerin kalitesi
Proteinler, vücudumuzun yapı taşlarıdır, onarım, bakım ve kas gelişimi için faydalıdır, beslenme yetersiz olduğunda enerji amaçlı fedakarlık eder.
Bu gibi durumlarda, metabolik ihtiyaçlarını karşılamak için, vücut kendi kas dokusunu katabolize eder.
Sindirim sırasında, proteinler, proteinin kaynaklandığı temel bileşenler olan amino asitler denilen daha basit birimlere bölünür.
Proteinler iki boyuta ayrılarak çeşitli boyut ve şekillerde ortaya çıkar:
Sadece amino asitlerden oluşan BASİT PROTEİNLER
a) Kanda bulunan Sieroalbümin
b) Laktalbumin, sütte bulunur
c) Yumurtalarda bulunan Ovoalbümin
d) Miyosin, kaslarda bulunur
e) Bağ dokusunda mevcut olan kolajen
f) Saç, saç ve tırnaklarda bulunan keratin
Amino asitler ve protein olmayan moleküllerden oluşan KONGRE PROTEİNLER.
a) Kromozomlarda bulunan nükleik asitler
b) Kazein içinde mevcut olan fosfoproteinler.
Vücut bir proteini sentezlemek için 22 amino aside ihtiyaç duyar. Bunların 13'ü vücut tarafından üretilirken, diğer dokuzunun beslenmeden alınması gerekir.
Eski ESSENTIAL AMINOACIDS, ikinci ESSENTIAL AMINOACIDS olarak adlandırılır.
Tüm esansiyel amino asitleri içeren proteinlere COMPLETE, bir veya daha fazla esansiyel amino asit içermeyen proteinler INCOMPLETE olarak adlandırılır.
Tüm süt ürünleri, et ve balıklar komple gıdalardır. Bütün nişastalar (soya fasulyesi hariç), sebzeler, meyveler eksiktir.
Protitler gram başına 4.0 Kalori sağlar.
Organizmanın kullanmayı başardığı protein miktarına BİYOLOJİK DEĞER denir.
Vücut, karbonhidratlarda olduğu gibi protein depolayamaz, bu yüzden sürekli olarak parçalanır ve yeniden oluşturulur. Bu işlem sürekli gıdada bulunan proteinler tarafından beslenmelidir.
Kas eğitiminde, özellikle RAMPED ZİNCİR AMİNO Asitleri ayrıca BCAA (lösin, izolösin ve valin) olarak da adlandırılan metabolize edilir.
Sporcu, vücut ağırlığının kilosu başına yaklaşık 1.4-2 g proteine ihtiyaç duyar, vücut geliştirmeci durumunda, özellikle tanım dönemlerinde, ayrıca 2.5 - 3 g'a da ulaşabilir.
Fazla protein de vücut yağına dönüştürülür.
Yüksek protein diyeti kan asidozunu, böbrekler ve karaciğer için aşırı iş yükünü ve sindirim güçlüğünü içerir.
Protitlerin sindirimi
Midede, amino asitlerin kendi aralarındaki bağları kıran bazı enzimler sayesinde proteinler bileşenlerine (amino asitler) ayrılır. Yutulan proteinin% 5'inden azı dışkıda kaybolur.
Amino asitler daha sonra birkaç KONVEYÖR sayesinde intestinal villus tarafından emilir. Birçoğu birden fazla amino asit taşır. Bu, çok fazla miktarda tek bir amino asidi alan birçok insanın hatasını açıklar: bu hata, belirli bir taşıyıcının aşırı çalışmasına ve dolayısıyla onu kullanan diğer amino asitlerin taşınmasına zarar verir.
