Videoyu izle
X Youtube'daki videoyu izleyinDemir söz konusu olduğunda, çeşitli gıdalardaki ortalama mineral içeriğini içeren klasik beslenme masaları aldatıcı olabilir.
Klasik örnek, demir açısından oldukça zengin olan ancak değerli mineralin, emilimini kuvvetle sınırlayan diğer maddelere karmaşık olduğu ıspanak örneğidir.
Bu nedenle, hangi gıdaların demir açısından zengin olduğunu merak etmeden önce, belirli bir gıdada mineralin biyolojik olarak kullanılabilirliğini neyin etkilediğini bilmelisiniz.
Demir emilimini azaltan faktörler:
fitik asit ve fitatlar, oksalik asit ve oksalatlar: bitki gıdalarında, özellikle kakaoda, tam tahıllarda, ıspanakta, baklagillerde ve raventte bulunan maddeler; Fazla miktarda bir elyaf bile elemanın biyolojik olarak kullanılabilirliğini sınırlar.
Diğer minerallerin varlığı: demir ve çinko emilimi için bir rekabet vardır; fazla kalsiyum bile emilimini azaltabilir.
Çay ve kahve (tanenler), fosfatlar, bazı ilaçlar (antibiyotikler, antasitler) ve bazı patolojik durumlar (hipoklorhidri, malabsorpsiyon sendromları, ishal vb.).
Demir emilimini artıran faktörler:
C vitamini ve sitrik asit bakımından zengin yiyecekler (narenciye);
şekerler ve amino asitler.
Kantitatif olarak:
sağlıklı insanlar, gıda sınıfı demirin yaklaşık% 10'unu emerler (bu oran, yetersizlik koşullarında% 20-30'a yükselir); özellikle, bağırsak, bitkiler tarafından sağlanan demirin (% 2 ila 10'u) ve üç değerlikli veya emerik olmayan demir) ve hayvan kaynaklarında (iki değerli demir veya hemik) bulunanların% 10-35'ini emebilir.
Bu düşüncenin ışığında, kritik beslenme tablolarını ele alabiliriz:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
