genellik
" Alabalık ", Salmoniformes Düzenine ve Salmonidae ailesine ait bazı balıkları tanımlayan genel bir terimdir.
Alabalık sel, göl ve denizde olabilir; İtalya'da en bilinen alabalık kesinlikle göl ve meşhur olanlardır.
Gıda rejimi, balık yetiştiriciliği ve alabalık avcıları
alabalık özellikle kırılgan bir hayvandır; Yukarıda belirtilen büyük farklılıklara rağmen, tüm alabalıkların sırasıyla, larva, kurt, kurt yumurtası, küçük balık, kabuklular, yumuşakçalar, kurbağa yavruları, küçük kurbağalar ve böceklerden oluşan aynı diyete sahip oldukları görülmektedir. Damızlık alabalık, suya (hatta mısır) dokunan herhangi bir yenilebilir öğeyi tüketir ve hayvan yemi bazlı yemlerin kullanımı yaygındır.
Bazı alabalık türleri son derece dirençlidir; diğerlerinin, belirli biyolojik gereksinimler üzerine üremesi ve / veya çoğaltılması daha zordur. Bu nedenle alabalık, hem yoğun hem de yoğun biçimde esaret altında üreme hedefidir; Bulması zor veya özellikle pahalı olan bir balıkçılık ürünü DEĞİLDİR.
Alabalık doğal avcıları esas olarak: alabalığın kendisi (yamyamlık için), diğer yırtıcı balıklar, kuşlar, büyük sürüngenler ve büyük memeliler (her şeyden önce ikincisi).
tanım
şekli ve dilimi, çeşitli alabalık türleri arasında çok farklı olsa bile, genel olarak, bu balığın, genç örneklerde daha fazla sivrilen ve yetişkinlerde daha fazla kederli (ve yağ) olan uzun bir gövdeye sahip olduğunu doğrulamak mümkündür. Çenelerin yanında aşağı yukarı konik ve yuvarlak ortalama bir kafaya sahiptir; Somona benzeyen bir miktar erkek alabalık, bir tür gaga oluşturmak için büyüklüğü ve eğrileri artan çenenin çıkıntılarını geliştirir. Alabalık her zaman kaudal yüzgeci yakınında konumlanmış küçük bir sırt yüzgeci (adipoz) sahiptir. Pektoral yüzgeçler normalde solungaç operculum altında geliştirilir ve konumlandırılırken, ventral yüzgeçler anal yüzgece doğru önemli ölçüde geri çekilir.
Alabalık derisi, küçük skalalar ve değişken renklendirmeler ile sağlanan mukus bakımından zengindir; deniz numuneleri temel olarak gümüş ve noktalıdür, iç sulardakiler ise daha gelişmiş bir çeşitlilik gösterir (beyaz veya siyah kenarlıklı kırmızı veya mor noktalar ve yanlarda altın çizgiler). Alabalık rengi de habitatlara göre değişmekle birlikte, bazıları mükemmel mimetik mutasyona sahiptir.
Yetişkin alabalıkların büyüklüğü tür ve habitata bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Küçük derelerdeki 60-75 cm, 120-150 cm derinliğindeki derin göller, bataklıklar ve büyük nehirler.
İtalya'da mevcut alabalık türleri
beklendiği gibi, hangi alabalık türünün otokton tipinde ve hangisi allochthonous olduğunu ayırt etmek kolay değildir; Üstelik, son birkaç yılda, hem spor balıkçılığı hem de insan beslenmesi için, başkalarının kataloglaması daha da zorlaştırıldı. En yeni teoriler, geleneksel sınıflandırmayı bozar ve yalnızca üç alabalık türü olan Akdeniz (Genus Salmo, Specie mediterraneus ), Atlantik (Genus Salmo, Specie trutta ) ve Hazar (Genus Salmo, Specie caspius ) tanımlar.
Aşağıda İtalya'daki en yaygın alabalıkların küçük bir listesini yapacağız:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: esas olarak nehirleri ve akarsulardaki suları çok zorlu bir seyir ve soğuk göllerde kolonileştirir; Alp bölgeleri için tipik; muhtemelen organoleptik ve tatlandırıcı bakış açısıyla en değerli alabalıktır.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA veya SARDA veya AFRICANA: öncekine benzer, ancak her şeyden önce orta güney Apenninde bulunur.
- S. akdeniz sott . marmoratus (veya mermer alabalığı veya kahverengi alabalığı): çoğunlukla daha az ırmakları, gölleri ve bataklıkları olan nehirleri kolonize eder (bu akarsularda bile yakalanamayacağı anlamına gelmez). Çok lezzetli ve coveted (aynı zamanda ulaşabileceği büyüklüğü nedeniyle), Po Valley bölgeleri için tipikti; Bugün bu alanda ara sıra bir yakalamayı temsil ediyor.
- S. akdeniz sott . sazan balığı (sazan ya da Garda Gölü alabalığı): adını aldığı göle özgü bir göl alabalığıdır.
- S. akdeniz sott . fibreni (Carpione veya Lago di Posta Fibreno alabalığı): adını aldığı göle özgü bir göl alabalığıdır.
- Oncorhynchus mykiss (gökkuşağı alabalığı veya gökkuşağı alabalığı): İtalya'da tanıtılan bir Amerikan alabalığı. Son derece uyarlanabilir bir karaktere ve fizyolojiye sahiptir; Oksijenasyonun yeterli olması koşuluyla, tanıtıldığı her yerde yaşar. Spor balıkçılığı ve üreme göllerinde en yaygın kullanılan türdür.
- Deniz alabalığı : Bu türlerin sınıflandırılması çok karmaşıktır; Birkaç Tür ve çeşit var, bu yüzden kendimizi dünyadaki farklı denizlerin nehir alanlarını ve kıyı bölgelerini sömürgeleştirdiklerini belirtmekle sınırlıyoruz. Bu alabalık, küçük göçleri somon balığı için de olsa benzer şekilde gerçekleştirir.
Salmerini, İtalya'dan gelen somon ve grail, aynı Tarlaya ve alabalık ailesine ait olmasına rağmen, bu şekilde kabul edilemez.
Not : Som balığı alabalığı başlı başına bir melez tür değil, etleri karotenoidler bakımından zengin olan ( astaksantin - kabuklular, planktonlar ve alglerde güçlü bir antioksidan) bulunan yiyecekleri pigmentleyen bir gökkuşağı alabalığıdır.
şarküteri
Alabalık muhtemelen en yaygın olarak bilinen karışık / tatlı su balıkçılığının somonla birlikte (yurtdışında ya da İtalya'da yetiştirilen), Nil levrekinde (yurtdışında), pangasius'ta (yurtdışında), yılanbalığı, pike, levrek ürünüdür., beyaz balık ve kadife balığı.
Alabalık birçok şekilde pişirilebilir; En yaygın olanı kesinlikle:
- Beyaz (taze haşlanmış) maydanoz, karabiber, limon ve / veya ev yapımı mayonezli alabalık
- Kızarmış alabalık, ızgara
- Fırında alabalık, fırında veya tavada
- Carpione'da alabalık.
Beslenme özellikleri
Alabalık, biyolojik değeri yüksek, yağ oranı düşük (çoğu çoklu doymamış) ve kolesterolü düşük proteinler bakımından zengin, düşük enerjili bir hayvan yemidir. Bu özellikler, alabalıkların aşırı kaloriliğin azaltılması ve metabolik hastalıklar, özellikle de hiperkolesterolemiden muzdarip olanlar için düşük kalorili diyetlere eklenecek mükemmel bir ürün olmasını sağlar. Not : Çoklu doymamış asitler arasında, family ‰ 3 ailesindeki olanlar da hipertansiyon ve hipertrigliseridemi'nin azalmasını destekler.
Alabalık karbonhidrat ve diyet lifi getirmez.
Alabalık mineral tuzları arasında zayıf sodyum alımı (hipertansiyona karşı mükemmel tedavi), mükemmel miktarda demir (demir eksikliği anemisi durumunda faydalı) ve potasyum (sporcularda eksik) vardır. Alabalık vitaminlerini ilgilendiren şey için tiamini (B1 vitamini) ve niasini (PP vitamini) ayırt edebiliriz; Salmonata ayrıca mükemmel miktarda antioksidan karotenoid içerir.
Besin Değerleri
100 gr. İçin besin bileşimi: Taze alabalık, Gökkuşağı alabalık filetosu, Ham donmuş gökkuşağı alabalığı, Dondurulmuş donmuş gökkuşağı alabalığı ve Mikrodalgada pişirilmiş donmuş mikrodalga alabalığı - Yemek Kompozisyonu Tabloları Referans Değerler - INRAN
| Alabalık, taze | Gökkuşağı alabalığı yetiştirme filetosu | Ham donmuş alabalık | Dondurulmuş pişmiş gökkuşağı alabalığı | Mikrodalga fırında donmuş gökkuşağı alabalığı | ||
| Yenilebilir kısmı | % 55.0 | % 100.0 | % 55.0 | % 55.0 | % 55.0 | |
| su | 80.5g | 74.3 g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| protein | 14.7g | 20.3g | 17.8g | 20.4g | 26.7 g | |
| Hakim amino asitler | Ac. glutam, lizin, ac. aspart'ta. | - | - | - | - | |
| Amino asit sınırlayıcı | triptofan | triptofan | - | - | - | |
| Lipitler TOT | 3.0g | 4.1g | 2.3 g | 2.6g | 3.2g | |
| Doymuş yağ asitleri | 0.70 g | 1.05g | 0.41g | 0.48 g | 0.59 g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 0.77 g | 1.58g | 0.49 g | 0.61 g | 0.66g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 1.17 g | 1.06 g | 0.70 g | 0.74g | 0.98 gr | |
| kolesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0 mg | 62.0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Karmaşık şekerler | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Diyet lifi | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür lif | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünmez lif | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| sodyum | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| potasyum | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| demir | 2.0 mg | 2.0 mg | 2, 1 mg | 2.3mg | - mg | |
| futbol | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| Tiamin | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - mg | - mg | |
| b 2 vitamini | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - mg | - mg | |
| Niasin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| A vitamini | tr | tr | tr | tr | tr | |
| C vitamini | tr | tr | tr | tr | tr | |
| E vitamini | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
