Chili için hem "Salsa Chili" hem de iyi bilinen "Chili con Carne" yemeğini anlayabilirsiniz.
"Chili" terimi İspanyolcadır ve sırayla nāhuatl (atzeco) dilinde chili anlamına gelen "chīlli" kelimesinden türemiştir. Kolayca anlaşıldığı gibi, Güney Amerika'ya özgü bu bitkinin meyvesi, her iki preparatın karakteristik bir bileşenini temsil eder.
Biber sosu
Biber, temel olarak, yiyecekleri daldırmak için bir sos, sır sosu ve bir marine sos olarak kullanılır; Thai (tatlı), Tayland mutfağında yaygın olarak kullanılır ve bazen Japon suşi tariflerine dahil edilir.
Biber sosu için malzemeler şunlardır: püre veya biber parçaları, sirke, şeker (sakaroz, glukoz veya fruktoz) ve tuz (sodyum klorür); işlem pişirme, karıştırma, kalınlaştırma ve paketleme işlemlerini içerir. Biber sosunun diğer ilave içerikleri, su, sarımsak, mısır şurubu, baharatlar ve tatlandırıcılar olabilir; Bazen, ana element kırmızı domates, ancak sadece yeşil biber dayalı, "yeşil biber sosu" olarak da bilinir.
Biber sosu, özellikle yaygın bir şekilde paketlenmiş bir gıdadır; "HJ Heinz Company", ABD'de önde gelen biber salçası üreticilerinden biridir ve iki farklı baharat seviyesi sunar: A sınıfı (Fantezi) ve C sınıfı (ABD standardı ve daha az baharatlı).
Biber sosu
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinChili con Carne
İngiltere ve ABD'de, etli biber genellikle basitçe "biber" olarak adlandırılır. Acı biber, et (sığır eti), yağ ve sık sık domates ve fasulyeye dayanan "güveç" tipi bir reçetedir; bazen sarımsak, kimyon ve soğan ile zenginleştirilir ve coğrafi varyasyonlar vardır. Öte yandan, bazıları ismin "biber" in yalnızca geleneksel temel tarife atfedilebileceğine inanıyor; Bu bakımdan, daha sonra ilave edilen fasulyelere (domateslerin yanı sıra domatesler de), yemeğin sayısız uzmanı tarafından meydan okundu.
Chili con carne'nin orijinal tarifi ; kurutulmuş dana eti, süet (böbrek yağı), kurutulmuş biber ve tuza; Malzemeler ezilmeli ve preslenmeli, kurutulmalı ve kaynatılmalıdır.
Çanak, Amerika'nın keşfedilmesinin 400. yıldönümünü kutlamak için 1893'te düzenlenen bir dünya fuarı olan "Chigago Kolomb Sergisi" sayesinde meşhur edildi; Etkinliğin içinde, "San Antonio Chili Stand", ABD halkının güneybatı tarafından takdir ettiği tarifin tadını çıkardı; tesadüfen değil, bugün, chili con carne (sadece sığır ve biberlerden oluşan Texas tarzı Chili) resmen Teksas Eyaleti'nin milli yemeğidir.
Chili con carne'ın çağdaş çeşitleri ve alternatifleri de var. Bunlardan biri vegan versiyonu veya "etsiz biber"; Bu durumda, sığır kası tofu (veya tempeh veya buğday kası veya mopur vs.) ve bitkisel yağlardan elde edilen süet ile değiştirilir. Diğer bir varyasyon, Meksika'nın "etli biber" olması, baharatlı ve genellikle tavuk suyu ve közlenmiş yeşil biberli domuz etine dayanmasıdır. Son olarak, beyaz fasulye ve hindi göğsü veya tavuktan yapılan "beyaz etli biber" den nasıl söz edilmez.
Etli biber ekmeği ile iyi gider, ancak beyaz pirinç ya da irmikli makarna da eşlik edebilir.
Etli kırmızı biber aynı zamanda, teneke veya tuğladan paketlenmiş bir gıdadır.
Beslenme özellikleri
Biber sosunun besin özellikleri birleştirilemez, çünkü bunlar esasen ürünün tarifine bağlıdır. Genellikle bunlar, mide mukozası veya irritabl kolondan muzdarip olması halinde önerilmeyen yiyeceklerdir. Ek olarak, tatlı soslar, fazla ise diyetin besin dengesini değiştirme eğiliminde olan çok yüksek miktarda basit şeker içerir.
Aynı şey chili con carne için de geçerlidir. Yenilikçi versiyonları görmezden gelse de, biber ve ete dayalı bir ürünü analiz ederken, fasulye ve domateslerden yapılan bir tanesine kıyasla, beslenme çerçevesi önemli ölçüde değişiyor. Baklagiller ve diğer sebzelerin çeşitliliği daha az kalori, daha az protein, daha fazla lif, daha fazla karbonhidrat, daha fazla antioksidan ve farklı bir salin profili sağlar. Bu versiyonda bazik tarife göre en fazla bulunan mineral tuzları potasyum, magnezyum ve kalsiyumdur, demir ise bol olmamakla birlikte biyolojik olarak daha az kullanılabilirdir. Pişirildiğinde, sebzeler ve baklagiller ile biber, ilk C vitamini konsantrasyonundan faydalanmazken, B vitaminleri daha fazla et içeren tariften daha düşüktür.
Aşağıda, örnek olarak, iki farklı ürünün besinsel değerlerini yayınlıyoruz: etli ve fasulyeli biber ve baharatlı biber sosu.
Besin Değerleri
| Konserve et ve fasulye ile biber | Kutuda Hot Chili Rossi sos | ||||
 | |||||
| Yenilebilir kısmı | % 100 | % 100 | |||
| su | 74.3 g | 94.1g | |||
| protein | 7.1 g | 0.9g | |||
| Hakim amino asitler | - | - | |||
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |||
| Lipitler TOT | 4.3 g | 0.6g | |||
| Doymuş yağ asitleri | 1.74g | 0.08g | |||
| Tekli doymamış yağ asitleri | 2.14 gr | 0.41g | |||
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0.43 gr | 0.07 g | |||
| kolesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Karbonhidratlar | 11.4g | 3.9g | |||
| nişasta | 11.4g | 1.3g | |||
| Çözünür şekerler | 0.0g | 2.6g | |||
| Etil alkol | 0.0g | 0.0g | |||
| Diyet lifi | 3.9g | 0.7 g | |||
| Çözünür lif | - g | - g | |||
| Çözünmez lif | - g | - g | |||
| enerji | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| sodyum | 424.0mg | 25.0mg | |||
| potasyum | 274.0mg | 564.0mg | |||
| demir | 2.6 mg | 0.5mg | |||
| futbol | 38.0mg | 9.0mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| Tiamin | 0.05mg | 0.01 mg | |||
| b 2 vitamini | 0.10mg | 0.09mg | |||
| Niasin | 0.97mg | 0.60mg | |||
| A vitamini (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| C vitamini | 1.4 mg | 30.0mg | |||
| E vitamini | 0.0mg | 0, 36 | |||
