E220 - Sülfür dioksit

Sülfür dioksit veya sülfür dioksit, tahriş edici bir kokuya sahip renksiz bir gazdır (“çürük yumurtaları” anımsatan) ve hava ile temas ettiğinde sülfürün yanması sonucu oluşan suda son derece çözünür.

Sülfitler tozlar gibi görünürken, sıvı halde veya sıvı halde kullanılabilir.

Eski zamanlarda, fermantasyon kazanlarını dezenfekte etmek için kükürt dioksit kullanıldı, ancak 1920'den beri, yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında belirli bir sıklıkta sülfitler kullanılıyordu. Sülfür dioksit, antimikrobiyal, antifungal, enzimatik ve oksitleyici olmayan bir işlemin inhibitörü, antioksidan ve şeker ve nişastanın beyazlatılması olarak kullanılmış ve kullanılmıştır.

Antimikrobiyal özellikleri nedeniyle, kükürt dioksit, şekerin çözülme işlemlerinde ve şarap, bira, meyve suları ve sosis zorunluluklarının korunmasında bir katkı maddesi olarak kullanılır; Etikette, ilk harfleri E 220 ile tanımlanır. Sülfür dioksit farklı fonksiyonlara ve uygulamalara sahip olabilir:

• Kükürt dioksitin çoğu, oksidatif bir işlemle trioksite (S03) dönüştürülür; daha sonra, ikincisi sülfürik asit oluşturmak için kullanılır.
• Yiyecek ve şarabı depolamak için kullanılan sülfitleri üretmek için küçük bir miktarda kükürt dioksit kullanılır (şarapta antioksidan rolü vardır, bakteri ve mayaların büyümesini azaltır, fermantasyonları durdurur ve renk ve lezzetin pompandan ekstraksiyonunu kolaylaştırır) şarabın kendisine göre, yasalara göre sülfitlerin limiti 200 mg / 1'dir;
• Kurutulmuş meyve ve üzümlerin rengini korumak için kullanılır;
• Ayrıca organik sülfonatların ve karbon sülfürün üretimi için kullanılır;
• Kağıtta, tekstil elyaflarında ve şeker endüstrilerinde ağartma maddesi olarak kullanılır (rafine şeker kg başına sadece 15 mg'a kadar kükürt dioksit içerebilir);
• Tanenin üretiminde indirgeyici bir ajan olarak kullanılır (bitkilerde yaygın olan polifenolik bileşiklerdir);
• Gıda endüstrisinde ve soğuk endüstrisinde parazit önleyici ve antibakteriyel olarak kullanılır.

Kükürt dioksit kullanılabilir: balık konserveleri, salamura sebzeler, turşular veya salamuralar, reçeller, dondurulmuş kabuklular, kurutulmuş veya şekerlenmiş meyveler, meyve suları, şaraplar, sirke ve kurutulmuş mantar bazlı alkollü içecekler. Bu nedenle çeşitli ürünlerde çok sık bir katkı maddesidir.

Tek bir gıdanın içindeki miktarın çok zararlı olmadığını, ancak gün boyunca alınan farklı ürünlerde bulunan çeşitli miktarların toplamının altını çizmek önemlidir. Bu koruyucu içeren gıdaların tüketimine, özellikle astımlı insanlara, özellikle de kortizonla tedavi edildiklerinde, özellikle de sülfatlara karşı çok hassas olduklarından ve daha fazla veya daha az ciddi solunum güçlüğü çekebileceğinden, dikkat etmeleri gerekmektedir.

İnsanlarda ve hayvanlarda, kükürt dioksit gözler, mukozalar ve özellikle solunum yollarını çok tahriş edicidir: Çok az maruz kalma bile akut farenjit, koku kaybı, tat kaybı ve akciğer ödemine neden olabilir (eğer ağızdan).

Ayrıca idrarda güçlü bir asitliğe, halsizliğe, baş ağrısına, sinir bozukluklarına, alerjik reaksiyonlara, dizanteriye vs. neden olabilir.

Gerisi dışında, beslenme açısından bakıldığında, kükürt dioksitin ayrıca B1 ve B12 vitaminlerinin asimlasyonunu engellediği ve bunları içeren besinlerin besin değerini düşürdüğü görülmektedir.

Kullanımıyla ilgili problemler genellikle tuzlarını (sülfitleri) kullanarak giderilir, çünkü aynı yan etkileri göstermelerine rağmen kullanımı daha basittir (sülfür dioksit salgıladıkları için).

Onlar:

• E221 SODYUM SÜLFİT
• E222 SODYUM ASİT SÜLFİT veya SODYUM SÜLFÜR
• E223 SODYUM METABİSOLFİT
• E224 POTASYUM METABİSOLFİTO
• E225 KUTUSU FUTBOL
• E226 SOLFITO SOCCER
• E227 CALCIO BISOLFITO VEYA CALCIUM ASIT SULFUR