Pektin Nedir?
Pektin, bitki dokularının hücre duvarlarında bulunan yapının bir polisakariti olan sindirilemeyen bir karbonhidrattır. Esas olarak, a- (1-4) tipi bağlarla bir arada tutulan, bir galakturonik asit monaterleri zinciri sekansı ile oluşturulan, pektin her açıdan bir çözünür fiberdir. Reçel ve meyve reçellerinin hazırlanmasında kullanımı en çok bilinen, ancak aynı zamanda ilginç diyet erdemleri ile donatılmıştır.
Her gün birkaç gram pektin (yeme alışkanlıklarına göre 2-6 gram) alıyoruz, meyve ve sebzelerden, özellikle elmalardan, eriklerden, turunçgillerden, ayvalardan ve bektaşi meyvelerinden; hepsinin en zengin kaynağı, cildi çıkarttıktan sonra narenciye meyvesinin çevresinde kalan beyaz renkli - albedo denir.
| Bazı meyvelerde pektin içeriği (taze ağırlıkta%) | |
| elma | % 1-1.5 |
| kayısı | % 1 |
| kiraz | % 0.4 |
| portakal | 0, 5-3, 5% |
| havuç | % 1.4 |
| Turunçgil kabuğu | % 30 |
Beslenme uzmanlarının meyve suları ve meyve suları ile karşılaştırıldığında, özellikle şekerler bakımından zengin ve lif bakımından fakir olanlara niçin açık bir tercihte bulundukları açıklanmaktadır.
Olgun meyvelerdeki farklı pektin konsantrasyonu, neden bazılarının mükemmel reçel aldığını açıklarken, diğerleri ise oldukça sıvı reçeller üreterek, pektin tozu veya özellikle zengin olan diğer meyvelerin eklenmesini gerekli kılmaktadır. ayvaları ve narenciye kabukları). Bu bakımdan, yüksek tutarlılıkta jel oluşturma kabiliyeti olgunlaşmamış meyveler için üstündür, çünkü olgun olanlarda pektinlerin yüksek derecede enzimatik hidrolizi vardır.
Ne için kullanılır?
Endüstriyel seviyede pektin, elma, prina, turunçgil beyaz gibi doğal kaynaklardan ve genel olarak meyve suyundan elde edilen yan ürünlerden elde edilir.
Pektin ve Bağırsak Sağlığı
Pektinin jelleşmesi ve yumuşatıcı özellikleri, bağırsak fonksiyonlarının düzenlenmesi için çok faydalıdır. İshal varlığında, tıpkı reçel çok sıvı olduğu zaman, pektin dışkı kıvamını arttırır; bunun yerine, kabızlığın varlığında - doğru miktarda suya eşlik etmesi koşuluyla - dışkı kitlesine daha fazla yumuşaklık kazandırarak ve kolik duvarları genişleterek (peristalsis ve tahliyeye önemli bir uyarı) bağırsak geçişini teşvik edebilir.
Pektin ve Yüksek Kolesterol
Pektinler ayrıca yetersizliği sınırlayan ilaçları hazırlamak için kullanılır, ancak temel sağlık uygulamaları diyetetiktir. Bağırsak düzeyinde, gördüğümüz bu madde neredeyse sindirilemez ve bu nedenle emilemez - belli bir miktar safra asidini hapseder, emilimini engeller ve dışkı ile ortadan kaldırılmasını destekler. Kolesterolden sentezlenen safranın bu bileşenleri, sindirim ve lipidlerin emiliminde önemli bir rol oynar. Bu nedenle, safra asitlerinin bağırsakta yeniden emilimini sınırlayabilen bir ilaç veya bir tamamlayıcı, bunların sentezini uyarır; Bu işlem vücutta kolesterol kullandığından, bu ürünler kandaki LDL kolesterol konsantrasyonlarını azaltır ve HDL fraksiyonunu hafifçe arttırır. Bu, safra asidi sekestrasyon reçineleri (Ezetimibe), fakat aynı zamanda pektinin de durumudur, bu nedenle aterosklerozun ve ilişkili hastalıkların (iskemik kalp hastalığı, miyokard enfarktüsü, inme, periferik tıkayıcı arter hastalığı, vb.) Önlenmesinde önemli bir rol oynar.
Prebiyotik Olarak Pektin
Pektinin yerleşik bakteriyel flora tarafından bağırsak metabolizması, faydalı mikropların çoğalmasını desteklemenin yanı sıra, patojenleri dolaylı olarak engelleyen, kandaki LDL kolesterol değerlerini daha da azaltabilen ve bağırsak mukozasını besleyen kısa zincirli yağ asitlerini oluşturur. kolon kanserinin önlenmesine ek olarak.
Pektin ve diyabet
Pektin bakımından zengin bir diyete atfedilen kardiyovasküler riskin azaltılması, barsak şekerlerini yakalama ve emilimini yavaşlatma yeteneğiyle de bağlantılıdır. Glisemik seviyelerin stabilitesi, tip II diyabetin ve hipertrigliseridinin önlenmesinde çok önemlidir.
Dozlar ve Kullanım Şekli
Yukarıda açıklanan özellikleri doğrulayan çalışmalarda kullanılan pektin dozajları, günde yaklaşık 15 gramdır.
Bununla birlikte, normal olarak, doktor veya diğer profesyoneller açıkça kullanılmasını tavsiye etmedikçe, belirli bir eke başvurmak gerekli değildir; daha ziyade, pektin bakımından zengin olmanın yanı sıra sinerjistik aktiviteye sahip birçok madde içeren, yeterli meyve ve sebze tüketiminin (günde en az 5-6 porsiyon) öneminin bilinmesi gerekir.
Günde iki elma ve bir portakal yiyerek 10 gram pektin elde etmek, aslında 20 gram pektin ile bitki bakımından fakir bir diyeti entegre etmekten çok daha iyi bir seçimdir.
