Lahana ve lahana, Brassicaceae familyasına ait bir bitki olan iyi bilinen Brassica oleracea L.'nin iki alt türüdür; botanikte lahana " capitata " olarak bilinirken lahana " sabauda " olarak adlandırılır.
Lahana, pürüzsüz ve yeniden giren yapraklara sahiptir, kolayca 50 cm yüksekliğe ulaşır ve yenilebilir kısım, dış kısımda olduğu gibi yeşil veya kırmızı olabilen (kaliteye bağlı olarak) merkezi tomurcukla oluşturulur; Her iki lahana türü (yeşil veya kırmızı) aynı botanik, kimyasal-besinsel özelliklere (pigment içeriği hariç) ve ekime sahiptir. Savoy lahana öncekine çok benziyor ancak sayısız kırışıklıkları ve çıkıntıları olan kaba yaprakları var.
Lahana ve lahana, hasat zamanına göre sınıflandırılabilir; Çoğu Brassica oleracea L. gibi (özellikle Brüksel lahanası ), bunlar tipik olarak kışın yetişen bir sebzeler olmasına rağmen, diyet bakış açısından erken, yaz ve geç vardır. Soğuğa dayanıklılığı kuvvetli bir şekilde "istenen" bir özelliktir, çünkü düşük sıcaklıkların varlığında, çoğu sebze ve meyve (C vitamini taşıyıcıları) "kıt" olmalı ya da yok olmalıdır (patatesler hariç) kendi kısımlarında, içerdiği C vitamini ortadan kaldırılarak uzun süre pişirmeye ihtiyaç duyarlar).
En ünlü lahana ve savoy lahana çeşitleri şunlardır:
- Erken beyaz lahana: Kopenhag pazarı (konik), Enkhuizen Şanlığı, Filderkraut Spezialzucht (lahana turşusu üretimi için önerilir)
- Erken kırmızı lahana: Zenci kafa
- Erken lahana: D'Asti Pasqualino
- Geç kırmızı lahana: Septemberrot, Monhrenkopl
- Savoy lahana: Erdemlerin Sonu, Di Piacenza.
Yağsız Lahana Kapağının Pişirilmesi
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinyetiştirme
Lahana ve lahana, diğer Brassica oleracea L. gibi, (yaprak kütleleri nedeniyle) toprağı büyük ölçüde kullanan bitkilerdir, bu nedenle her ikisinin de “ürün rotasyonuna” ilk önce yerleştirilmeleri gerekir. Yuvarlak lahana ve savoy lahanası bitkiler arasında geniş bir alana ihtiyaç duyar, bu nedenle küçük bahçelerin yetiştirilmesinde "narin" şeklinde (Kopenhag Marketi gibi) lahana çeşitleri daha uygundur.
Lahana ve savoy lahanası, olgun gübre, gübre veya et kanı kemikli öğününün kullanıldığı sonbahardan beri iyi döllenmiş bir toprağa ihtiyaç duyar; çok etkili bir ek gübreleme, kaya unu ve ısırgan otunun esasına dayalı olabilir. Not : Aşırı döllenme tükenmiş toprağın kullanımı kadar zararlıdır.
Lahana ve lahana ekimi, ekimciliğe bağlı olarak veya geç, tohum yataklarında Mart ve Nisan ayları arasında gerçekleşir, bundan sonra (Nisan ayından Haziran ayına kadar çeşitliliğe bağlı olarak) tarlalara ekilebilir. 40x40 veya 50x50cm; Lahana ve lahananın başarılı bir şekilde ekilmesi için toprağı yumuşak ve muhtemelen nemli tutmak gerekir.
Lahana ve lahana hasat bitkinin çeşidine göre değişir; Beyaz lahanalar fermente edilebilir ve lahana turşusu şeklinde tencerede saklanırken, geç olanlar ilk dona kadar direnç gösterir. Domates, kereviz, patates, ıspanak, salata, pırasa ve bezelye: lahana ve lahana ile kombinasyona uygundur.
Beslenme özellikleri
Lahana ve lahana hem VI hem de VII gıda grubuna ait sebzelerdir, çünkü ALL referans değerlerinde olmasa bile, yüksek miktarda C vitamini ( askorbik asit ) ve B-karoten içermeleri düşünülebilir. ( retinol eşdeğeri - A vitamini yanlısı ); Bu vitamin konsantrasyonu ve diğer birçok antioksidanların (özellikle fenolik maddeler), lahanası ve lahanası, çeşitli kanser türlerine karşı koruyucu gıda olarak kabul edilir. Ayrıca, diyet lifi içeriğinin yüksek olması, bağırsakların doğru çalışmasını (kabızlığa karşı önleyici ve iyileştirici) kesinlikle etkilidir.
Potasyum ve demirin (ikincisi çok az biyolojik olarak mevcut olmasına rağmen) ham lahananın katkısı kabul edilebilir; Lahana ve lahananın pürin içeriğinin karnabahar (ve muhtemelen brokoli) içeriğine eklenebilir olup olmadığı açık değildir.
Brüksel lahanası gibi, soğuğa dayanıklılığı sayesinde, lahana ve lahana, kuzeydeki tüm popülasyonlar için veya kıtasal bölgeleri kolonileştirmek için bir BELİRLEYİCİ diyet işlevine sahiptir. Akdeniz havzasının etnik grupları için narenciye gibi geç lahana ve lahana, zorlu mevsimlerin çoğu için mükemmel bir C vitamini ve retinol eşdeğeri kaynağıdır (bu süre zarfında diğer sebzeleri bulmak mümkün olmayacaktır) ılıman mevsim). Son olarak, yeşil lahana laktik fermantasyon mikrobiyallerinden türetilen diğer birçok vitamin bakımından zengin pişmiş lahana turşusu, pişmiş olarak servis edilecek fermente edilmiş bir gıda maddesidir (bu nedenle vitiğin yoksullaştırılması. Kolayca oksitlenebilen ve ısıya dayanıklı) hazırlanması için temel oluşturur.
Spelt ve Savoy çorbası
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBesin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Yeşil lahana, çiğ : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Kırmızı lahana : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Yeşil lahana, kaynatılmış : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Savoy lahana, çiğ : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kaynakça:
- Organik bahçe ve bahçe - ML Kreuter - Giunti - sayfa 164.
