Süt proteinleri geleneksel olarak insanlar için çok besleyici olarak kabul edilen yüksek biyolojik değerli peptidlerdir.
Süt proteini söz konusu olduğunda, anne sütü ve hayvan sütü arasında bir ayrım yapmak gerekir. Anne olanın büyümekte olan organizmaya göre uyarlanmış bir bileşimi vardır, ancak mevcudiyeti yaşamın ilk ayları ile sınırlıdır; Bu aşı (genellikle içme sütü ile eşanlamlıdır), en yaygın olanın kesinlikle inek olduğu belirli türlerin sağımından elde edilen bir besindir. İnek sütü benzer bir beslenme profiline sahiptir, ancak kesinlikle insan sütüne üst üste gelemez, bu yüzden iki yiyeceğin birbiriyle değiştirilemez olarak adlandırılması mümkün değildir.
Tüm bilim adamları sütü önemli bir gıda kaynağı olarak görmüyor; Aslında, bazı araştırmacılar için bu gıda zararlı olabilir ve insan sağlığını tehlikeye atabilir.
" Çin Çalışması " (2005 ve 2013 yılları arasında Çin nüfusunun açılması) adlı son anket, kadın meme kanserini, meme bezinin uzun süre maruz kalmasıyla (kadın hormonlarının çok yüksek konsantrasyonlarına) ilişkilendirmektedir; bunlar sırasıyla erken amenarka (ilk adet kanaması yaşı), geç menopoz ve kandaki yüksek kolesterol konsantrasyonuyla ilişkili olacaktır.
Deney yazarları için yukarıda belirtilen tüm risk faktörlerinin hayvansal proteinler yönünden zengin bir diyetle ve özellikle inek sütü kazeinden yakından ilişkili olduğu görülmektedir.
İngiliz veya Amerikalı bir kadına kıyasla, bir Çinli kadın (yaklaşık% 90 oranında hayvan kökenli gıda alır) östrojenlere% 35-40 oranında daha az maruz kalır; Sonuç olarak, Çinli kadınlarda meme kanseri oranı, batılı kadınlara göre yaklaşık 1/5 olacaktır.
Öte yandan, 2007'de “ süt proteinleri ve bunların kanser önlenmesinde peptitlerinin rolü ” başlıklı bir araştırma da, süt proteinleri ile kanserojenez arasında daha önce açığa çıkmış olanlardan oldukça farklı veriler elde eden herhangi bir korelasyon aradı.
Süt kazeini, peptidleri, ancak serbest amino asitler DEĞİLDİR, anti-mutajenik özelliklere sahip görünüyor (yani, tümör hücrelerinin oluşumu için temel işlem olan genetik mutasyona karşılar).
Hayvanlarda, peynir altı suyu proteini çoğu çalışmada kolon ve meme kanseri gelişimi üzerinde daha fazla baskılayıcı etki olduğunu göstermektedir. Bu fayda, glutatyon sentezi için verimli substratlar olarak yüksek sistein / sistein ve gama-glutamil sistein dipeptid içeriğine bağlanabilir.
Glutatyon, doğrudan veya bazı ilişkili enzimler yoluyla, reaktif oksijen türlerini yok eden, bunları kanserojenlerden detoksifiye eden, proteinleri azaltılmış bir durumda (elektrik yükü) tutan ve bağışıklık sisteminin yeterliliğini garanti eden her yerde bulunan hücresel bir antioksidandır.
Çeşitli deneyler, peynir altı suyu proteinlerine belirli tümörlere karşı önleyici gücün, kan serumu ve dokularındaki glutatyon seviyelerinin artmasıyla, ayrıca dalağın lenfositlerinin fagositoz tarafından daha fazla çoğalmasıyla ilişkili olduğunu göstermiştir. doğal öldürücü hücreler ve sitotoksik yardımcı ve T T hücre aktivitesi.
Beta-laktoglobülin, alfa-laktalbümin ve serum albümin gibi bazı peynir altı suyu protein bileşenleri daha az çalışılmıştır, ancak elde edilen sonuçlar, bir antikanser potansiyeline sahip olabileceğini göstermektedir.
Bunun yerine ikincil bir molekül olan laktoferrin daha fazla dikkat çekmiştir, çünkü bağırsak tümörlerini ve belki de diğer vücut bölgelerindekileri engelliyor gibi görünmektedir. Laktoferrin, apoptozun indüklenmesi (hastalıklı hücrelerin programlanmış hücre ölümü), anjiyogenezin (kapiler gelişim) inhibisyonu yoluyla kanserojeni metabolize eden ve muhtemelen bir demir rezervini temsil eden enzimlerin modülasyonu ile etki eder.
Selenyumlu ineklerin besin takviyesi, sütteki selenoprotein içeriğini arttırır; bu farelerde kolon kanserojenezini inhibe ettiği gösterilmiştir.
