Ben neyim
Erişte nedir?
Erişte mayasız un ve su karışımını modelleyerek elde edilen uzun bir makarna formatıdır.
Çeşitli un türleri çok farklı kimyasal-fiziksel özelliklere sahip olabilir; Bu nedenle, erişte söz konusu olduğunda, hammaddelerin ya da jeokültürel kökenlerin bileşiminin belirtilmesi gerekmektedir.
Erişte, III temel gıda grubuna aittir - karmaşık karbonhidratlar ve lifler bakımından zengin gıdalar - ve sadece pişirildikten sonra yenilebilir. Onlar birçok oryantal kültür için ve özellikle Çin - menşe ülke için temel bir besindir. Diyetteki ilgileri, söz konusu erişte türüne bağlı olarak değişebilir. Bazıları oldukça kalorili, karbonhidrat bakımından zengin, glüten vb. Bununla birlikte, diğerleri, çok yüksek oranda protein içerir. Üçüncü kategori, önemli seviyelerde çözünür lif getirir ve zayıf enerjiktir.
derinleşen
Temel yiyecekler için - veya temel yiyecekler - hayatta kalmak için veya yerel gastronomik kültürde derinlemesine köklenmiş temel besin kaynağını oluşturan bir veya daha fazla popülasyon için tüm bu yiyecekleri kastediyoruz.
“Erişte” kavramı, içeriğe ve yerel kültüre bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Bazı ülkelerde bu kelime, uzun makarnanın eş anlamlısı olarak kullanılır; deneyimsiz bir gözle, erişte aslında pek çok tipik İtalyan ürününe benzeyebilir.
Erişte hazırlama süreci, taze makarnanıza çok benzer. Un ve su eklenir, ekstrüde edilecek veya haddelenecek ve dilimlenecek bir hamur ortaya çıkar. Bu nedenle, bu yiyecekler mutlaka silindir şeklinde değildir ve elle yapılırsa erişte- lerimize çok benzeyebilir. Erişte diğer yaygın şekilleri şunlardır: sarmal, tüp benzeri bucatini - vb
Erişte pişirmek türüne bağlı olarak değişir. Buğday unu ile yapılan geleneksel olanlar kaynar suya batırılır, süzülür, sote edilir ve sote edilir. İtalyan spagettiğinden farklı olarak, erişte kuru sicaklarla, sosu bağlamadan veya et suyu çorbalarına batırılmadan daha sık servis edilir. Taze ve çiğ, sadece soğutma ile kısa vadede tutulabilir; alternatif olarak, sağlıklı olma süresini uzatmak için kurutulurlar.
merak
Garip bir şekilde, "erişte" tabirinde Doğu kökü yoktur, "nudel" den Alman kökü vardır.
Beslenme Özellikleri
Eriştelerin beslenme özellikleri
UYARI! Daha önce belirttiğimiz gibi, erişte bu çok farklı ürünler içeren gerçek bir yiyecek grubudur. Bu nedenle, hepsini içeren tek bir beslenme tanımı oluşturmak mümkün değildir; bu nedenle, takip edilecekler en geleneksel ve en yaygın eriştelere veya buğday unu veya pilav veya karabuğday ve suya dayananlara atıfta bulunacaktır.
Erişte, III temel yiyecek grubuna aittir - nişasta, lif ve bazı belirli mineral ve vitaminler bakımından zengin yiyecekler. Hidrasyon durumuna bağlı olarak, çiğ orta veya yüksek kalorili bir alım alabilir - kuru olanlar daha enerjik, taze olanlar daha az. Not : Bu fark aslında alakasızdır, çünkü tüm pişmiş erişte - aynı içerikle - kurutulmuş veya taze olursa olsun, kayıtsız bir şekilde aynı su yüzdesine ve aynı kaloriye ulaşır.
Enerji, öncelikle karbonhidratlar, ardından proteinler ve sonunda düşük miktarda lipidler tarafından sağlanır. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşıktır, orta biyolojik değere sahip peptitler - insan protein modeline göre tüm esansiyel amino asitleri içermezler - ve doymamış yağ asitleri. Kolesterol yoktur; lifler önemlidir.
Erişte laktoz içermez, ancak buğday unu veya benzerlerine dayanıyorsa, glüten içerirler - pirinç, soya, karabuğday veya diğer bileşenlerin (yosun gibi) yerine, yoksundurlar. İlgili düzeyde amino asit fenilalanin ve ürik asit yoktur.
Vitaminler söz konusu olduğunda, tiamin (B1) ve niasin (vit PP) gibi B grubundan suda çözünür bir miktar oldukça ilgilidir; bunun yerine yağda çözünür, kayda değer görünmüyor. Mineral tuzlarla ilgili olarak, fosfor, potasyum ve magnezyum seviyelerinin yararlı olduğu düşünülebilir, ancak özellikle ilgili değildir.
Bunu biliyor muydun ...
Soya eriştesi - aynı zamanda çok yaygın - tahıl veya psödoker unu ile karşılaştırıldığında, lipitlerde daha zengin - ayrıca çoklu doymamış - ve daha iyi biyolojik değerli proteinler. Ayrıca lesitinler, fitosteroller ve yağda çözünen vitaminler getirirler. Glutensizdirler.
diyet
Diyetteki erişte
Erişte kendilerini pek çok yemek programına borçludur. Bununla birlikte, nişasta ununa dayalı olanlar - önemli glisemik yük ve önemli kalorik alım için - aşırı kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda az miktarda kullanılmalıdır. Not : Ancak, bol miktarda yağ ile karakterize edilen eşlik eden sosun değerlendirilmesi makul olacaktır. Kendi başlarına, hiperkolesterolemi ve primer arter hipertansiyonu için olumsuz etkileri yoktur.
Lif içeren erişte, kalın bağırsağın sağlıklı kalmasına katkıda bulunur. Divertiküloz, divertikülit, hemoroid, anal fissür, anal prolapsus gibi hastalıkların başlangıcında yer alan kabızlığın önlenmesine veya tedavisine katılın. Ayrıca, çözünür lifler, belirgin bir prebiyotik fonksiyonuna sahiptir; bağırsak biyolojik florasını beslemek ayrıca sağlıklı hücrelerin kalın bağırsaktan korunmasına katkıda bulunur.
Buğday eriştesi, çölyak diyetine kendilerini ödünç vermez. Bununla birlikte, soya, alg, pirinç ve diğerleri, kontrendikasyonları yoktur. Laktoz intoleransı, fenilketonüri ve hiperüriseminin beslenme rejimine dahil edilebilirler.
Bunlar temel olarak hücresel süreçlerde koenzimlerin rolünü oynayan mütevazı bir B vitamini kaynağıdır. Ayrıca, magnezyum hariç, organizma zar zor sıkıntıya girdiği ılımlı miktarlarda belirli mineraller de içerir - gıdada, özellikle fosfor ve potasyumda neredeyse her yerde bulunan makro elementlerdir.
Erişte, vejetaryen, vegana - çiğ yiyecek değil - ve her türlü dini beslenmeye katkıda bulunur. Ortalama kalorik değere eşlik eden bir sos almayı kabul eden taze erişte ortalama kısmı yaklaşık 120 g'dır; kurutulmuş erişte yerine, 80 g.
tarih
Erişte arka plan
Eriştenin kökeni Çin'dir. İlk yazılı kayıt, Doğu Han dönemine (MS 25-220) dayanan bir kitapta. Buğday unu ve sudan yapılanlar, söz konusu hanedanın halkı için temel bir gıda haline geldi.
Bir "Doğa" makalesi, erişte tüketimiyle ilgili en eski kanıtların Çin'de 4000 yıl öncesine dayandığını iddia etti. 2005 yılında bir grup arkeolog, Lajia'nin arkeolojik sahasında 4000 yıllık spagetti içeren pişmiş topraktan bir kase keşfetti. Bunların, hamurun el ile tekrar tekrar çekilip bastırılmasıyla üretilen bir tür Çin eriştesi olan "lamiyeye" benziyor gibi görünüyor. Bu spagetti'nin " Panicum miliaceum " ve " Setaria italica " 'ya ait olduğu belirlenen darıya dayandığı tespit edildi. Bununla birlikte, darı makarnanın üretim sürecini gözlemleyerek, diğer araştırmacılar, hipotezi reddeden ve örnekleme yöntemini eleştirerek, glüten olmaması nedeniyle, gerektiği kadar uzatmanın mümkün olmadığını tespit etmişlerdir.
Türleri
Erişte çeşitleri
Sadece temel içerik için değil, aynı zamanda işlenmesi için farklı olan çeşitli erişte türleri de vardır. Başlıcalarını görelim:
- Buğday eriştesi:
- Bakmi: Endonezya usulü Çin sarı buğdayı, baharatlı ve genellikle tavuk eti ile
- Chūka adamları: Japonca "Çin eriştesi" terimi, ramen, champon ve yakisoba için kullanılan
- Kesme: Orta Asya menşeli buğday eriştesine benzer, yassı, sarı veya kırmızımsı kahverengi
- Kalguksu: bıçakla kesilmiş Kore eriştesi
- Lamian: çizilmiş Çin eriştesi
- Mee pok: Güneydoğu Asya'da Çin, sarı, popüler erişte
- Reshte: Orta Asya kökenli yassı makarna, Fars ve Afgan mutfağında çok soluk (neredeyse beyaz)
- Smenler: Genellikle bitkisel yağ ile kaplanmış ince çeşitte Japon buğday eriştesi
- Thukpa: Tibet tagliatelline
- Udon: Daha kalın Japon erişte çeşitleri.
- Pirinç eriştesi:
- Bánh phở: Vietnamca Çin eriştesi
- Evet, ya eğlenirim ya da teow ya da sen yai
- Mǐfěn veya maymun veya sen mee
- Idiyappam: Hint eriştesi
- Mixian ve migan: Çin'in güneybatısında
- Khanom's Chin: Tayland mutfağında kullanılan fermente pirinç ezmesi.
- Karabuğday erişte:
- Makguksu: Güney Kore'deki Gangwon eyaletinin yerel uzmanlığı
- Soba: Japon karabuğday erişte
- Memil naengmyeon: Kore karabuğday spagetti, sobadan biraz daha fazla sakızlı.
- Diğer erişte:
- Meşe Palamudu Eriştesi: Korece'de guksu çeyizi olarak da adlandırılan meşe palamudu unu, buğday unu, buğday tohumu ve tuzdan yapılır.
- Olchaeng-chi guksu: mısır çorbası doğrudan soğuk suyla geçti. Onlar Koreli ve Gangwon-do'nun tipik
- Selofan erişte: maş fasulyesi veya patates nişastası veya baston nişastası veya aynı türdeki çeşitli nişastalara dayanır.
- Chilk naengmyeon: Korece, Japonca'da kuzuko olarak bilinen, kudzu kök nişastasından yapılmış, sakızlı ve yarı saydam
- Shirataki erişte: Japonca, konjactan yapılmış (şeytanın dili)
- Kelp erişte: yosun dayalı.
mutfak
Ünlü erişte tarifleri
- Wok kullanarak tavada kızartılmış erişte
- Temel erişte: suda veya et suyunda pişirilir, daha sonra süzülür ve sosla veya kızartılarak sote edilir
- Soğuk erişte: bazen salatalarda kaynatılıp soğuk olarak servis edilir. Örnekler arasında Tayland eriştesi salatası ve soğuk udon bulunur.
- Kızarmış erişte: et, balık, sebze ve süt ürünleri ile tavada kızartılmış makarna. Tipik örnekler şunları içerir: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, bazı pancit çeşitleri, yakisoba, körili erişte ve pad thai.
- Spagetti çorbası: Erişte suyu servis edilir. Tipik örnekler: phở, sığır erişte çorbası, tavuk şehriye çorbası, ramen, laksa, saimin ve batchoy.
