Diyette aşırı kırmızı etin neden olduğu tehlikeler, tüketiminin kötüye kullanımı ile doğrudan orantılıdır.
Haftada iki veya üç porsiyon et sıklığı, tüm diyetin dengeli olması ve pişirme yöntemlerinin uygun olması şartıyla, herhangi bir hastalığın patogenezine katkıda bulunmuyor gibi görünmektedir.
Kardiyovasküler Hastalıklar
Kaynaklarda bazı değişkenlikler olsa da, sığır, inek, boğa, koyun, at, koç, manda ve yetişkin domuz kırmızı et kategorisine girer.
Doymuş yağların yüzdesi sadece hayvan türlerine göre değil, aynı zamanda ve hepsinden önemlisi et kesimine göre değişir.
Bu nedenle, hayvansal ürünler, aynı zamanda kırmızı et, doymuş lipidler içeren ve eksojen kolesterolün (kesilen ve bölüme bağlı olarak) az ya da çok önemli miktarları getiren yiyeceklerdir. Bu nedenle, kırmızı etin kötüye kullanılmasıyla ilgili ilk tehlike, lipideminin değişmesidir.
Yiyecek kolesterolü ve doymuş yağ asitlerinin aşırı alımı, (özellikle sedanter ve yatkın deneklerde) toplam kolesterolün ve hepsinin üstünde LDL lipoproteinlerin doğrudan ve dolaylı bir artışına neden olabilir. Sonuç, tıkanan kan damarları ile sonuçlanan aterosklerotik plakların oluşması nedeniyle kardiyo-vasküler riskte bir artıştır.
osteoporoz
Kırmızı et, kayda değer miktarda hayvansal protein getirir ve her bir kısımdan (200-300 g) yaklaşık 40-60 g elde eder. Hayvansal protein tüketiminin kötüye kullanılması, kalsiyumun metabolik verimliliğinde bir azalma gelişme riski taşımaktadır. Bu nedenle, eğer aşırı miktarda sokulursa, hayvan proteinleri osteoporoz adı verilen kemik patolojisinin başlangıcını destekleyebilir. Bununla birlikte, tüm yazarlar yüksek proteinli diyetin osteoporoz için bir risk faktörü olduğu konusunda hemfikir değildir, çünkü idrarda kalsiyum atılımını arttırmanın yanı sıra, bağırsak emilimini de olumlu yönde etkilediği; IGF-1 gibi osteo-anabolik hormonların salgılanmasını da uyardığı görülüyor. Her durumda, yüksek proteinli diyetlerle ilişkili hiperkalsiüri, alkalize edici gıdaların (taze meyve ve sebzeler) eşzamanlı ve cömert alımı ile etkili bir şekilde telafi edilebilir.
Böbrek sevgi
Hayvan proteinlerinden kaynaklanan amino asit katkısının artışı, azotemi seviyelerinin de artışını belirler, çünkü anabolik işlemlerde kullanılmayan amino asitler, neoglukojenik ve liposentetik transformasyonun bir substratını oluşturur.
Bu, azot gruplarının karbon iskeletinden deaminasyonundan (amino grubunun yoksun bırakılmasından) sonra hepatositlerde (karaciğer hücreleri) meydana gelir. Çoğunlukla amonyum olan ve idrarla atılan katabolitler, üreye son bir dönüşüm gerektirir.
Diyetteki protein fazlalığı sürekli ve kalıcı böbrek yorgunluğu ile sonuçlanan üre birikimini arttırır. Birçok çalışmaya dayanarak, bu durum kronik nefrit gibi ciddi bozuklukları bile indükleyebilir.
Gotta
Bu yetmezmiş gibi, kırmızı et en fazla miktarda pürin sağlayan yiyeceklerden biridir; bunlar nükleik asitlerin sindirim katabolizmasından kaynaklanır, bu da metabolizasyonun bir sonucu olarak hiperürisemiyi destekler. Başka bir deyişle, kırmızı köpeğin aşağısından kaynaklanan tehlikeler arasında ayrıca hiperürisemi (gut) ve buna bağlı osteo-artiküler komplikasyonlar (sedimantasyon ve kristallerin çökmesi) ve böbrek (kalküloz) riski de vardır.
Gastrit ve reflü
Kırmızı etin sindirimi, büyük miktarlarda hidroklorik asit (HCl) salgılayan mideyi kuvvetli bir şekilde işler. PH'ın düşürülmesi, doğru protein denatürasyonu ve pepsinde pepsinojenin aktivasyonu için esastır; Bununla birlikte, büyük bir protein içeriği, gastrik kanaldaki uzun süre kalması nedeniyle kekik seyahat süresinin yavaşlamasını belirler. Özellikle aşırı pişmiş ve akşamları kırmızı eti kötüye kullanan deneklerde mide ve duodenal asidoz, mide, ülser ve mide kanseri görülme riskini artırır.
Aynı nedenden dolayı, inferior gastro-özofageal sfinkterin inkontinansı ile etkilenen deneklerde, uzun vadede, özofagus, Barrett özofagusu ve muhtemelen özofagus kanserini belirleyen mide reflü insidansında bir artış gözlenmektedir.
Kırmızı et ve tümörler
Protein miktarından bağımsız olarak, aşırı miktarda kırmızı et tüketimi, mide ve bağırsakta neoplastik (tümör) insidansının doğasında bulunan bazı tehlikelerin dolaylı olarak artmasına yardımcı olur.
Tarımda kullanılan nitrit kalıntıları ve işlenmiş etlerde muhafaza amaçlı kullanılanlar, nitrozaminler oluşturmak için gıda aminlerle birleştirilir. Nitrat ve nitrit içeren sosislerin yüksek ve sık tüketilmesi, mide seviyesinde çok yüksek kanserojen güce sahip nitrozaminlerde kombinasyonun artmasına neden olur.
2015 - Gazetelerin körleştirilmesi
Ekim 2015'te, WHO'nun (Dünya Sağlık Örgütü) bir parçası olan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), erkeklerde kansere neden olabilecek maddeler arasına ÇALIŞMALI etler koydu.
Medyada geniş çapta bildirilen bu haber, brüt ve yanıltıcı bilgiler sayesinde, popülasyonda aşırı ve haksız alarma neden oldu.
Bu nedenle, bu olayla ilgili bilimsel yayında bulunan bazı temel hususları netleştirmeye çalışıyoruz.
Hangi Tümörler?
- Her şeyden önce, ilişki epidemiyolojik olarak "sadece" idi, kolorektal kanser için kuruldu, İtalya'da kayıtlı tüm kanser vakalarının yaklaşık% 13-14'ünü oluşturuyor, insanlarda görülme sıklığı üçüncü sırada ve kadınlarda ikinci sırada .
- İtalya'da kayıtlı tüm kanser vakalarının yaklaşık% 5'ini oluşturan mide kanseri ile daha az kesin bir bağlantı tespit edilmiştir.
Bu nedenle, TÜMÖR TÜM TÜRLERİ, SADECE KOLON REKT KANSERİ ve muhtemelen mide kanseri ile ilgili olmayan bir ilişkiden bahsediyoruz.
Hangi tür et?
Bir diğer çok önemli husus etin kalitesi ile ilgilidir, çünkü çalışmada açıkça dile getirdiğimiz:
- Tuzlu, kurutulmuş, fermente edilmiş, tütsülenmiş, tadı veya korunmasını iyileştirmek için koruyucu maddelerle işlenmiş et.
Bu nedenle, taze etlerden değil, korunmuş etlerden (kesin olarak, soğuk etler, özellikle tütsülenmiş, konserve et ve et soslarından) söz etmiyoruz.
Tüm veganlara bağlı olarak, et ve kolon kanseri arasındaki ilişki, klasik "Floransalı" ızgara için ve diğer taze kırmızı etler için kesin değil, SADECE ET, WURSTEL, SMOKED ET ve genellikle korunmuştur.
Bu nedenle, çalışma yeni bir şey keşfetmiyor, çünkü yıllarca işlenmiş ette kullanılan koruyucuların tehlikeli olduğu bilinir (özellikle nitratlar ve hatta daha fazla nitrit).
Taze kırmızı et
Taze kırmızı et (sığır eti, kuzu eti ve domuz eti) ile ilgili olarak, çalışma bunu üç spesifik kanser türüne göre “ muhtemelen kanserojen ” olarak sınıflandırmaktadır: kolon, prostat ve mide.
Doğru bir görünüm elde etmek için, istatistikler etin türü ve kesimine göre farklılaştırılmalıdır; örneğin, günde 200 gram domuz sosisi tüketenler için kanser riski, benzer miktarlarda sığır filetosu tüketenler için değildir.
Pişirme moduna dikkat
Taze et gelince, yüksek sıcaklık pişirme modunun toksik ve kanserojen maddeler ürettiğini unutmayın.
Yağsız taze et kanserojen görünmüyor ve bu ne kadar ayık bir yemek pişirirse o kadar doğrudur; Açık olmak gerekirse, ızgarada ve ızgarada bırakılan klasik “siyah çizgileri” bırakarak, yiyeceğin parçalarını yakmaktan kaçınmalıyız.
Diğer Risk Faktörleri İle İlişki
Korunmuş et tüketiminin, beslenme ve sağlığa genellikle daha az dikkat çeken nüfus grupları arasında daha yaygın olmasını beklemek mantıklıdır.
Öte yandan, vejetaryen ve vegan konular arasında kişinin kendi sağlığına dikkat etmesi genel olarak daha büyüktür; Bu nedenle, bu grupta sigara içenlerin, alkoliklerin ve fazla kilolu kişilerin daha düşük yüzdelerini, fiziksel aktiviteye daha fazla dikkat edilmesini ve antioksidanların, diyet liflerinin ve kolon kanseri, mide için diğer koruyucu besinlerin daha fazla katkısını beklemek mantıklıdır. ve prostata.
Bu nedenle, değerlendirilecek olanın haricinde, aynı risk faktörlerine sahip iki popülasyon arasında ciddi ve güvenilir bir karşılaştırma yapılmalıdır.
Sadece beslenme yönünü göz önüne almak ya da tek bir yiyecek grubuyla karşılaştırmayı daha da azaltmak, büyük hatalara yol açar.
Bu, birçok uzmanın vejetaryen veya vegan diyetinin kanser önleme unsuru olarak öne sürdüğü yararları aşmaya yöneltmiştir.
Pişirmenin önemi
Aşırı kırmızı et tüketiminin tehlikeleri arasında proteinlerin karbonlaşmasından kaynaklanan toksik bileşiklerin oluşumu ile bağlantılı olanlar da vardır.
Özellikle hızlı ve yoğun pişirme (ızgara ve plaka), yüksek derecede toksik ve kanserojen bileşiklerin üretimini kolaylaştırır: poliklik aromatik hidrokarbonlar, en zararlıları kesinlikle benzopirendir. Yiyeceklerden kaynaklananlar temel olarak mide, bağırsakları, karaciğeri ve mesaneyi etkiler.
dysbiosis
Geriatrik hastalarda sağlıklı kişilerde daha az kesici, ancak belirleyici ise, intestinal bakteriyel floranın değişimidir. Yaşlılıkta nadiren de olsa, et tüketiminin diyet lifi içeren gıda maddelerinin zarar görmesine kötüye kullanılması eski ateşi desteklemektedir (kabızlık için) ve bağırsak lümeninde patojenik mikroorganizmaların gelişimini öngörmektedir. Bu saprofitik koloniler, fizyolojik bakteri florasının fonksiyonlarının zararına (immün ve vitamin sentezi: vit K, vit PP ve az miktarda vit B12) indirgenmesiyle pH, fekal bozulma ve toksin birikiminin azalmasını belirler.
kaynakça
- Amanda J. Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha ve Christian C Abnet - Büyük Bir Prospektif Çalışmada Et Tüketimi ve Özofagus ve Gastrik Kanser Riski - Amerikan Gastroenteroloji Dergisi, (Amerikan 26 Ekim 2010) | doi: 10.1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Kalsiyum kullanımı: Amerikan Klinik Beslenme Dergisi (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Yüksek proteinli diyetler ve nefrit - Dergi, 10 Ocak, s. 107
- Kalp hastalıkları. Kardiyovasküler ilaçların antlaşması. Yedinci baskı - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - bölüm 41
- Sebepli tıbbi tedavi. - A. Zangara - Piccin - sayfa 564-565
- Yemek borusunun hastalıkları. Teşhis ve tedavi - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - bölüm 19; sayfa 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCPA, Michael P Kuğu MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP ve Adam A Bailey MBChB, FRACP - Barrett Yüksek Dereceli Displazinin Endoskopik Rezeksiyonu ve Erken Özofagus Adenokarsinomu İçin Endoskopik Rezeksiyon: Uzun Süreli Terapötik Avantajlı Temel Bir Evreleme Prosedürü - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; online yayınlama, 23 Şubat 2010; doi: 10.1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Et Alma ve Ölüm. Yarım Milyondan Fazla İnsanın Prospektif Bir Araştırması - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci ve diğ. - Erkeklerde kolon kanseri riskine bağlı olarak yağ, et ve lif alımı - Kanser Araştırması - 54: s. 2390-2397, 1994.
