Mantar sosu

genellik

Mantar sosu, makarna yemekleri için baharat grubuna ait bir besindir, fakat aynı zamanda meze (tuzlu turtalarda veya bruschetta'da) veya yemekler için garnitürde (mantar sote gibi) ödünç verilir.

Önemli bir kalori-besin katkısı sağlamaz.

Hazırlaması kolaydır, ancak “çizme boyunca” yetişen mantar türleri olduğu için birçok tarif vardır.

Bir sos oluşturmak için bütün mantarlar kullanılamaz. Ayrıca, çeşitli türler ve bunların korunma yöntemleri (taze, kurutulmuş, yağda korunmuş, donmuş vb.) Aynı şekilde işlenmemelidir.

Mantarlar hiçbir temel gıda grubuna ait değildir, çünkü insan beslenmesi için son derece önemli DEĞİLDİR.

Beslenme özellikleri


Kimyasal bileşim		100 g başına değer
Yenilebilir kısmı		% 100
su		88.0 g
protein		2, 5 g
Toplam lipitler		5.2 g
	Doymuş yağ asitleri	0.70 g
	Tekli doymamış yağ asitleri	3.92 g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	0.58 g
kolesterol		0.0 mg
Mevcut karbonhidratlar		1, 5 g
	nişasta	0, 7 g
	Çözünür şekerler	0.8 g
Toplam Elyaf / Prebiyotikler		3, 2 g
	Çözünür lif	0, 0 g
	Çözünmez lif	0, 0 g
Fitik asit		0, 0 g
içme		0, 0 g
enerji		62.4 kcal
sodyum		15.1 mg
potasyum		329.7 mg
demir		2, 1 mg
futbol		14.4 mg
fosfor		93.6 mg
magnezyum		- mg
çinko		0.5 mg
bakır		- mg
selenyum		- μg
Tiamin		0, 13 mg
b 2 vitamini		0, 25 mg
Niasin		4.18 mg
A vitamini retinol eşd.		55, 89 RAE
C vitamini		8.46 mg
E vitamini		0, 91 mg

Mantar sosu oldukça düşük bir enerji alımına sahiptir.

Kaloriler, temel olarak sızma zeytinyağının yağları, ardından proteinler ve son olarak da karbonhidratlar tarafından sağlanır.

Yağ asitleri temel olarak tekli doymamış, orta biyolojik değere sahip peptitler ve basit glukitlerdir.

Kolesterol yoktur, lifler veya prebiyotik mantar molekülleri bolken (sebzelerin çoğunda olduğu gibi aynı değildir) bol miktarda bulunur.

Mineraller söz konusu olduğunda, potasyum, demir, fosfor ve çinko konsantrasyonları göze çarpmaktadır.

Vitaminler açısından, PP (niasin), B6 (piridoksin), D vitamini (kalsiferol) ve provitamin A (veya retinol eşdeğerleri) seviyelerinin sağduyulu olduğu görülmektedir.

Mantar sosu, fazla kiloya karşı diyet için uygundur ve hiperkolesterolemi, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyon gibi metabolik hastalıkların beslenmesine yönelik gıda rejimleri için kontrendikasyonları yoktur.

Gluten ve laktoz içermez.

Vejetaryenlik ve veganlık için herhangi bir kontrendikasyon yok.

Mantar alımı hamilelik sırasında tavsiye edilemez olabilir.

Mantar sosu ortalama kısmı pişmiş yaklaşık 100 gramdır.

Bir Tarif

4 kişilik malzemeler

taze mantarlar (sivri, horoz, yumurta, porcini mantarı ve tarla mantarı) 500 g,
sızma zeytinyağı 20 g,
kıyılmış taze maydanoz 20 g,
kuru beyaz şarap 150 ml,
1 numaralı sarımsak elbise karanfil,
tuz yukarı ve karabiber QB öğütülmüş.

prosedür

mantarları temizleyin, yıkayın ve kesin.
Bir sote içinde yağı ve ezilmiş sarımsak karanfilini dökün. Düşük ateşte ısıtın.
Yağ baharatlandığında, sarımsakları çıkarın, mantarları ekleyin ve bir çay kaşığı tuz ve karabiberle sote edin.
Mantarlar suyu tamamen üflediklerinde ve ikincisi buharlaştığında, beyaz şarapla karıştırın.
Küçülmesine izin verin, ısıyı kapatın ve doğranmış maydanozu ekleyin.

Mantar Soslu Passatelli

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Sos için mantarlar

İtalya'da sosu pişirmek için en çok kullanılan mantarlar:

Scorzone trüf mantarı: pişirmeye kendini verir ve oldukça değerli bir bileşendir. Herkes onu abartma eğilimi göstermeyen diğer mantarlarla karıştırmayı seçmez. En çok takdir edilen kombinasyonlar şunlardır: scorzone-porcino kuru ve scorzone-ovulo.
Porcini (çeşitli türler).
Ovule (iyice karıştırılır ve çok kullanılır).
Chanterelles veya chanterelles.
Pioppini veya piopparelli
Chiodini.
Kuzugöbeği.

İkincisi ayrıca şunları da bulabiliriz: Columbine yeşili veya yeşilimsi, Pleurotus (çeşitli türler), San Giorgio Mantarları, Prugnolo, Spugnole, Mürekkebin kapağı (hala kapalı), Mazzatamburo, Manina veya ditola, Marzuolo, Gambesecche ecc.

Sosda mantarlar taze, kurutulmuş (daha güçlü bir tada sahiptirler), dondurulmuş (çiğ veya pişmiş) ve bir kavanozda kullanılabilir.

Mantar sakının

Ben neyim

Biyolojide, mantarlar (veya mantarlar) bir krallığa kendi başlarına çerçevelenir; onlar bitkilerin, hatta hayvanların bir parçası değildir.

İki farklı bölüme (Myxomycota ve Eumycota), birçok sınıfa, alt sınıfa, emirlere vb. Ayrılan binlerce farklı türü kucaklayan çok büyük bir kümedir.

Neyse ki daha anlaşılır olan bir başka sınıflandırma, “ampirik” olarak adlandırılandır. Bu, mikrometikler (mikroskobik olanlar) ve makromiketler veya yaygın olarak anlaşılan mantarlar (yerden ortaya çıkan epigeal, yeraltında gelişen hipogeal) arasındaki ayrımı sağlar.

Gıda maddelerinde kullanılan mantarlar hem mikro hem de makrometiklere aittir.

Birinci grubun bazıları fermantasyon işlemlerinde (bira, şarap, ekmek vb.), Bazı peynirlerin (brie ve gorgonzola gibi) dış veya iç kalıplarında; Ek olarak, bazı küfler, bazı sosislerin (salam gibi) kürlenmesinde kullanılır.

Bunun yerine ikinci gruba ait olan yenilebilir mantarlar, insan yemeklerinde kullanılan "uygun mantarlar" olarak kabul edilir ve mantar sosunun ana maddesidir.

Daha sonra sadece bu kategoriden bahsedeceğiz.

Dikkat!

Kökenini bilmediğiniz veya vahşi doğada toplanan mantarları ASLA, masum bir tür olmadığından emin olmadığınız sürece (Hijyen Dairesi veya bir mikolog tarafından yapılan bir inceleme ile garanti altına alındığı veya Bir Sağlık Şirketi).

Ek olarak, kötü bir şekilde depolanmış yiyeceklerin, özellikle yabancı kökenli olanların ve küf, baklagillerin ve açık bir küf kontaminasyonuna sahip olan diğer tohumların (veya türevlerin) tüketiminden kaçınır.

Bütün mantarlar (hatta mikroskobik olanlar) mikotoksinler denilen toksinler üretir; bu sekresyonlar birbirinden oldukça farklıdır. İnsanlar için bazıları çok zararlıdır, bazıları ise neredeyse zararsızdır; Ek olarak, üretilen miktar ve onları alan hayvanın hassasiyeti de göz önünde bulundurulmalıdır.

İnsanlar için toksik bir mantar salyangoz, ayı veya yaban domuzu için tamamen zararsız olabilir; Aynı şekilde, insan için bir köpeğe veya bir kediye iyi mantar yemek de zararlı bir davranış olabilir.

Mikotoksinler, yalnızca etil alkol varlığında sitotoksik zehirler, nörotoksinler, gastrointestinal ve zararlı tahriş edici maddeler olarak sınıflandırılır.

Bazıları ısı tarafından yok edilir, bazıları değildir.

Bazı mikotoksinlerin alımı neredeyse anında ortaya çıkar; diğerleri ise saatlerce hatta günlerce sürebilir.

En önemli husus, mikotoksinlerin yutulmasından kaynaklanan bazı hasarların geri dönüşümsüz ve hatta ölümcül olabileceğini kanıtlamasıdır.