Akdeniz çevresinde, dondurma on sekizinci yüzyılın ilk yarısından beri oldukça erişilebilir bir yiyecek gibi görünüyor.
İngiltere'de, bir sonraki yüzyılın ortalarında, 1851'de İsviçreli göçmen Carlo Gatti'nin Charing Cross istasyonunun dışında ilk kiosk'u kurduğu ve küçük bardaklarda bir kuruşa dondurma sattığı popüler ve ekonomik hale geldi.
Ondan önce, dondurma çok pahalıydı ve bu nedenle yalnızca buzları koruma yöntemiyle övünenlerle sınırlıydı. Gatti, "Regent's Canal Company" den satın alınan buzun ömrünü uzatmak için bir "buz kuyusu" inşa etti. 1860'da işini genişletti ve Norveç'ten büyük ölçekli buz ithal etmeye başladı.
İngiltere'de "Buz Kraliçesi" sayılan Agnes Marshall, dondurma tariflerinin yayılmasında ve tüketiminin popüler orta sınıfa bile yayılmasında önemli bir rol oynadı. Dört kitap yazdı: Ices Sade ve Süslü: Ices Kitabı (1885), Bayan AB Marshall'ın Aşçılık Kitabı (1888), Bayan AB Marshall'ın Büyük Ekstra Yemek Tarifleri Aşçı Kitabı (1891) ve Fancy Ices (1894); halka gastronomik ilgi dersleri verdi ve ilk önce bu yemeğin üretiminde sıvı azot kullanılmasını önerdi.
1870'de soda icat edildi, bu da dondurmayı daha popüler hale getirdi. Bu tarifin fikri, doğruluğunu kanıtlayacak yazılı bir kanıt olmasa bile, 1874 yılında Amerikan Robert Green'e atfedilebilir.
"Dondurma" dondurması 19. yüzyılın sonlarında icat edildi. Birkaçında kendilerini bu incelikten "mucitler" olarak ilan ettiler, ancak gerçekte kimse bunu ispatlamak için somut bir kanıt sunmadı. Bazı kaynaklar, dondurmanın, pazar günleri içki servisi yapmayı yasaklayan "mavi yasaları" aşmak için tasarlandığını iddia ediyor. Pazarın doğum yeri olabilecek şehirler arasında şöyle diyoruz: Buffalo, Two Rivers, Ithaca ve Evanston. Hem dondurma külahı hem de Muz Bölmesi 20. yüzyılda meşhur oldu.
Dondurma için yenilebilir bir kap olarak kullanılan koninin ilk izi, "Bayan AB Marshall'ın 1888 tarihli Aşçılık Kitabı. Dondurma külahı, Amerika Birleşik Devletleri'nde 1904 yılında "St. Louis, MO Dünya Fuarı" fuarında popüler hale getirildi.
Yirminci yüzyılda, dondurma tarihinin önemli değişiklikleri oldu; Erişilebilirlik ve bunun sonucunda birçok ticari faaliyette hizmet vermeye başlamış olan yemeğin popülaritesi artmıştır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, yirminci yüzyılın başlarında, Amerikan yasağı sırasında "çeşme soda" barların ve salonların yerini aldı.
Dondurma, buluştan ve düşük maliyetli soğutmanın difüzyonundan sonra, yirminci yüzyılın ikinci yarısında tüm dünyada popüler hale geldi. Sonuç, esnaf dondurma dükkanlarının gerçek bir patlaması oldu. Satıcılar, halka sunulan zevk ve çeşit sayısına göre rekabet etti.
Üretim maliyetlerini azaltmak için karışımda gazların kullanılmasını içeren "yumuşak dondurma" nın sunulması, başka bir metodolojik devrimi temsil ediyordu. Koni, operatör tarafından işletilen bir musluğun altına yerleştirilerek doldurulduğu için yumuşak dondurma için otomatik makinenin icat edilmesini mümkün kılmıştır. Amerika Birleşik Devletleri'nde Dairy Queen, Carvel ve Tastee-Freez yumuşak dondurma mağazalarının öncüleriydi.
Bunun gibi teknolojik yenilikler birçok gıda katkı maddesinin kullanılmasına izin verdi; bunlardan biri glütendir (dengeleyici bir ajan olarak), ancak potansiyel olarak hoşgörüsüzlük hedefi olarak, birçok üretici bunu tariflerden çıkarmaya başladı.
