Cevizin çeşitli türleri vardır, ancak yiyecek için yetişen türler (tohumlarından) ikidir: Farsça ceviz veya İngiliz ceviz ve siyah ceviz . Her ikisi de Juglandaceae ve Genus Juglans Ailesine aittir; ilki Specie regia'dan, ikincisi Specie nigra'dan . Bu bitkilerin binom isimlendirmesi Juglans regia ve Juglans nigra'dır .
İngilizce ceviz (J. regia) Persia'da doğarken, kara ceviz (J. nigra) Kuzey Amerika'nın doğu kısmına özgüdür.
Siyah cevizin meyvesi mükemmel organoleptik ve tat özelliklerine sahiptir, ancak kabuğun sertliği ve tohumun soyulmasındaki zorluğu nedeniyle önemli ölçüde pazarlanmamaktadır.
Bununla birlikte, piyasada, İngiliz cevizinden veya Farsçadan geliştirilen çeşitlerden elde edilen birçok meyve vardır.
Daha az bilinen diğer türler ise Junglans californica veya California cevizleri (Juglans regia greft tutucusu olarak kullanılır), Juglans cinerea veya butternuts (tereyağ yağı / yağı) ve Arizona'nın Juglans major veya ceviz (en büyük ceviz ağacı) . Juglans microcarpa veya Texas cevizleri çok küçük meyvelerin demetlerini üretir; çeşitli J. m. microcarpa, Juglans major ve Juglans nigra ile kesişiminde (tozlaşma için) ara özellikleri olan bitkiler elde ederek uygulama bulur.
