Jilet istiridye nedir
Cannolicchio, cappalunga ve cannello, Solenidae Ailesine ve Genus Solen'e (Specie S. marginatus ) ait bir çift kabuklu yumuşakçaların ortak adlarıdır. Gerçekte tek bir jilet türü yoktur, ancak bahsettiğimiz kesinlikle en yaygın olanıdır.
İstiridye, midye ve istiridye daha az bilinen, jilet istiridye hala başlangıç, birinci ve ikinci kursları için lezzetli bir madde temsil ettiği, İtalyan mutfak geleneğinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Özellikle kumlu diplerde bol miktarda bulunan ve çamurla karışmış, özellikle yarımadanın doğu kıyısında (Adriyatik Denizi'nden ıslak) avlanır ve tüketilir; Ayrıca, Tiren Denizi'nin bir kısmını da (her şeyden önce Lazio bası) sömürgeleştirirler. Kuma gömülü olarak yaşıyorlar ve neredeyse görünmezler; deniz suyunu filtreleyerek beslenirler ve neredeyse yalnızca balıktan oluşan bazı doğal yırtıcı hayvanlara sahiptirler.
Beslenme Özellikleri
Usturan istiridyeler, II temel gıda grubuna ait ürünlerdir. Esas olarak proteinler tarafından sağlanan az miktarda kalori ve bunu takiben az miktarda lipit içerirler.
Peptitler, biyolojik değeri yüksek ve doymamış yağ asitleridir. Kolesterol miktarı hakkında yeterli bilgi yoktur, ancak istiridye ile aynı olduğunu düşünmek mantıklıdır.
Lifler ve glüten yoktur; iyi saklanmışsa, histamin miktarı ilgisizdir.
Mineraller arasında deniz suyundan gelen sodyum miktarı ve aynı zamanda çok nadir bulunan iyot göze çarpmaktadır. Demir seviyeleri de muhtemelen tatmin edicidir. Vitaminler ile ilgili olarak, suda çözünür B grubu konsantrasyonlarının iyi olduğu varsayılabilir, D vitamini varlığı göz ardı edilemez.
Razor istiridye fazla kilolu diyet tavsiye edilir, çünkü 100 kcal / 100 g'dan az yenebilir kısım sağlarlar; bu nedenle hipokaloriktirler. Ayrıca, sodyum duyarlı arter hipertansiyonu hariç, metabolik hastalıklar için gıda şemalarında da kullanılabilirler; Bu durumlarda, pişirme suyunu elimine ederek onları makul miktarda tüketmeniz gerekir.
Vejetaryen, vegan felsefeleri ve bazı dini düzenlemelerle (Müslüman, koşer ve Hindu gibi) izin verilmez.
Jilet istiridye ortalama kısmı 150 gram yenilebilir kısımdır (yaklaşık 120-130 kcal).
Not : tıraş bıçağının yenilebilir kısmı canlı ağırlığın yaklaşık 1 / 3-1 / 4'ü kadar düşüktür.
İpuçları
Satın alma için tavsiyeler
Jilet istiridye, diğer çift kabuklu yumuşakçalar gibi mutlaka canlı olarak satın alınmalıdır. Bunlar, çoğu İtalyan kentinde bulunmaktadır, önceden barındırılmıştır (tasfiye edilmiştir) ve yaklaşık 15-20 adetlik salkımlarla doludur. Tazeliği ve dolayısıyla canlılığı kontrol etmek için hızla geri çekilmek zorunda kalacak ayağa dokunmak yeterlidir.
Göreceğimiz gibi, jilet istiridyeleri bağımsız olarak da avlanabilir, ancak bu durumda suyun durumunu ve kirlilik seviyesini değerlendirmek gerekir. Balıkçılık sırasında ustura istiridye öldürülmesi, sadece hayvanın otonom temizlemesini imkansız hale getirmez, aynı zamanda korumasını da önemli ölçüde azaltır.
Hazırlık için tavsiyeler
Tıraş makinesi istiridyeleri çiğ olarak, yanlamasına küçük bir bıçakla açılarak, kabuğun birleşme yerinden veya pişirildikten sonra temizlenebilir. Her iki durumda da, özellikle yakalandıklarında, muhafazayı çıkarmak esastır. Onları yaşayanlardan temizleyerek akan su altında durulamak mümkündür.
Bununla birlikte, pişirildikten sonra, pişirme sıvısını ince gazlı bez ile süzerek ve kumlu tabanı çıkararak geri kazanılması önerilir. Not : istiridye, midye, istiridye vb gibi, bu çok tuzlu olabilir.
Jilet istiridye yağsız saf kastan yapıldığından aşırı pişirilmemeli veya sert ve yapışkan hale gelmelidir. Ham tüketim için arz kaynağı temel öneme sahiptir; İzlenebilirlik etiketine bakarak sadece düzenli olarak satın almaları tavsiye edilir.
Tarifler
Mutfakta kullanın
Jilet istiridye çok sayıda hazırlıkta kullanılır. Örneğin: ustura istiridye, buğulanmış ustura istiridye (turunçgil ve maydanoz ile terbiye edilmiş), ustura istiridye ile risotto ve ustura istiridye ile erişte; fırında cannolicchi graten, ızgarada pişirilmiş cannolicchi, sote jilet istiridye (ayrıca kırmızı ve baharatlı) vs.
Ayrıca üst Adriyatik deniz mahsulleri spagetti de çok popüler bir maddedir.
tanım
Jiletli istiridye açıklaması
Usturan istiridyeler, küçük bir tüpe benzer eliptik bir bölüme sahip uzun çizgi formundaki çift kabuklu yumuşakçalardır. 17 cm uzunluğa ve en fazla 3 cm genişliğe sahiptirler; Öte yandan, yetişkin örneklerin ortalama büyüklüğü 10 x 1.5 cm'den biraz daha fazladır.
Kabuklar düzgün, kare, ince, sert ama kırılgandır; dışarıdan sarı veya açık kahverengi, bazen siyah lekeli, dahili olarak beyaz, bazen de inci gibi kalırlar. Yumuşakçaların kabuğun dışına maruz kalan tek kısımları:
- Yukarıda, iki sifonun (ondan çıkan tek kısım) kompleksi, beslenip nefes alması için suyu filtreler. Bunlar, çevredeki herhangi bir değişikliği engelleyen ve avcıların öngörülmesini sağlayan son derece hassas duyu organlarıyla donatılmıştır.
- Altta, kas ayağı (istiridye gibi, bir dile benzer), kazmasına izin verir ama hepsinden önemlisi galeriler içinde hızlıca hareket etmesini, çoğunlukla kaçmasını sağlar. Not : ayak, tıraş bıçağının yenilebilir bölümünün çoğunu temsil eder.
biyoloji
Jilet Istiridye Biyolojisinin Elemanları
Jilet istiridye habitatı denizaltı alt topraklarında, 0 ile 20 m arasında değişen batimetreler dahil. Oksijeni, fitoplanktonu ve diğer partikülleri elinde tuttuğu sili sifonlardan suyu süzerek besler ve nefes alır. Düşük sizigiali gelgitlerinin yanı sıra istiridye (her şeyden önce gerçek ve Filipinli) sırasında çeşitli çukurlar, denizin yürekleri (yuvarlak başlık), Venüs ve mactra tabutu, hatta tıraş bıçağı nedeniyle kuru kalabilir. su çekme. Onu daha savunmasız kılan bu dönemlerde, tıraş bıçağı daha derinlemesine hayatta kalır (kendisini güneş ışınlarından korumak ve gerekli nemi korumak için). Jilet istiridye neredeyse tamamen görünmez; kumun altında kazı yapan galerilerin içine sürekli gizlenirler (bir metreden daha uzun, kaçış durumunda çok faydalıdırlar), yalnızca suyu dışarıya filtrelemek için kullanılan iki kireçli sifonu açığa çıkarırlar.
Çıplak gözle, tıraş bıçağı istiridyeler kumda ürettikleri delik tarafından, "8" e benzer şekilde derinlemesine kaçtıklarında bile kalır; Aksine, istiridye sifonları oval şekillidir, birbirlerinden ayrılırlar, bazen farklı büyüklüktedirler ve bir savunma eylemiyle kapatıldıklarında boş bir delik bırakmazlar.
Tıraş istiridyeleri, ilkbaharda, nisan ayı ile mayıs ayları arasında çoğalır. Özellikle kirlilikten korkmuyorlar, ancak bilinmeyen nedenlerden dolayı bazen denizin çok geniş alanlarından kaybolarak eşit derecede gizemli bir şekilde geri dönüyorlar. İtalya'da çoğunlukla çipura, umbrine, çipura, mormor, kartal ışınları, vb. Gibi balıklardan oluşan bazı yırtıcı hayvanlardan korkarlar. Kuru kaldıklarında martılar gibi bazı kuşlar da yakalanabilirler. Gezegenin diğer bölgelerinde, bazı memeliler, denizci ya da denizciler, jilet istiridye ile beslenirler. Maruz kaldıklarında, çoğu yaratığın (kabuklular, salyangozlar vb.) Zevk aldığı bir avdır.
balık tutma
Jilet istiridye için balıkçılık
Tıraş istiridyeleri sadece İtalya'da değil, yurtdışında da avlanır. Öte yandan, İspanya gibi bazı ülkeler tarıma başlamazsa, bu gıdaya olan ticari talep tam olarak karşılanmayacaktı.
Jilet istiridyelerinin profesyonel balıkçılık yöntemi, yalnızca çevresel olarak en zarar verici kıyı balıkçılık sistemlerinden biri olan (deniz tabanını üzen, fırında bulunan biriktirme yuvalarını yok eden) turbo şarjlı tarak gemileridir. Amatör ve amatör düzeyde, traş makinesi istiridyeleri darbe sistemleri 0 ile de doldurulabilir. Ana yöntemler 3:
- El balıkçılığı: Çok zor. Sakin deniz ve alçak gelgit, sadece ayakları ıslatmak veya apneye dalmak gibi birkaç santimetre su ile yapılabilir. Kannolicchio'nun sifonlarını, bir kez kubbenin içinde kaçmasına izin vermeden, kumun altında iki parmağın (işaret ve orta) kaçıp kaçmayı öngören ve kabuğun üzerine itmesini engelleyen bir bakış açısına sahipti. Durduktan sonra, baş parmak sokulur, ayağın yırtılmasını önlemek için yavaşça tutulur ve çıkarılır. Eller için acı verici ve acı verici olabilir, bu yüzden az sayıda kişi onu kullanıyor.
- Demirle balık avı: Çok basittir. Sadece ayakları batırmak veya apneye dalmakla da yapılabilir. Kanolicchio tüneli içerisine konik biçimli bir ucu (dart benzeri) olan bir çelik çubuğun sokulmasından ibarettir. Bu, yumuşakçaya girer ve çıkarma anında, koni hayvanın delikten çıkarılmasına izin veren kabuğa dayanır. Bu sistemin dezavantajı, hayvanı öldürmesi, aktif olarak temizlenmesine izin vermemesidir. Hazırlık sırasında kum ve dışkıları gidermek için açmak ve akan suda yıkamak gerekir.
- Tuz balıkçılığı: Aynı zamanda basittir ancak yüksek miktarda tuz gerektirir. Kuru, ustura kabuklarını bırakan düşük sizigiali gelgitleri sırasında, suda saf veya karışık bir macun karışması hayvanın hayvanlarına dökülür. Jilet, bazı nedenlerden dolayı (belki bir kaçış olabilir), hızlı bir şekilde inekten ortaya çıkar ve rahatça ellerinle alabilirsin.
disambiguation
Jiletli istiridye diğer türleri
Pharidae, Genus Ensis ve Specie siliqua (veya küçük ) ailesine ait başka bir tıraş bıçağı türü de vardır. Solen marginatus'a benzer (ya da deneyimsiz bir göz için aynı), kabuğun bir ayrıntısı için münhasıran farklıdır. Renkli olarak tekdüze olmak yerine, bu, iki alanı (bazların birleştiği üçgenler) biraz farklı bir görünüme ayıran eğik bir şekilde bölünür. Geri kalanı için, hemen hemen her açıdan Solen marginatus için benzer.
