Karbonhidratların fonksiyonları
Karbonhidratlar, özellikle yoğun fiziksel aktivite sırasında ana enerji kaynağımızdır. Ayrıca plastik bir işlevi vardır ve nükleik asit ve sinir yapılarının oluşumunda rol oynarlar.
Glikoza dönüştürüldükten sonra karbonhidratlar üç farklı metabolik sürece karşı gelebilir:
enerji üretmek için hücreler tarafından kullanılabilirler
karaciğerde ve kas rezervlerinde glikojen şeklinde depolanabilirler
glikojen depoları doymuşsa, bunlar yağa dönüştürülebilir ve saklanabilir
Amino asitler, vitaminler ve esansiyel yağ asitleri vardır, fakat esansiyel karbonhidratlar yoktur. Bununla birlikte, karbonhidratların vücudumuzdaki rolü esastır. Sadece merkezi sinir sistemi, işlevlerini en iyi şekilde yerine getirmek için günde yaklaşık 180 gram glikoz gerektirir. Bazı kan hücreleri (kırmızı kan hücreleri) ve adrenal medulla hücreleri ayrıca birincil enerji kaynağı olarak glikoz kullanır.
Gerekirse, vücudumuz yağlarda bulunan bazı amino asitlerin ve gliserolün karbonlu iskeletinden başlayarak glikoz elde edebilir. Aşırı glikoz eksikliği koşulları altında (uzun süre aç kalma) bu işlem toksik maddelerin oluşmasına, kan pH'ını düşüren keton gövdelerine ve vücut için ciddi sonuçlara yol açar.
Kan şekeri düzenleme
Glisemi, kanda bulunan glikoz miktarını temsil eder (mg / dl). İnsan organizması, diyetle alınan karbonhidrat miktarına bakılmaksızın, gün boyunca nispeten sabit tutabilen bir dizi mekanizmaya (oruç tutmada yaklaşık 70 mg / dl) sahiptir.
Karaciğer düzenleme işlemlerinde rol oynayan ana organdır: kan şekeri düştüğünde, hepatositlerde bulunan glikoz serbest kalır, depolandığında glikojen olarak depolanır. Bu kas protein stoklarını sağlam tutmaya izin verir.
Aşırı karbonhidratlar, glisemik indeks
Genel olarak sanayileşmiş ülkelerin beslenmesi karbonhidrat bakımından çok zengindir. Özellikle, sonuncusunda, yiyecekleri tatlandırmak için hazırlama sırasında ilave edilen mono ve disakaritler olan basit karbonhidratlar yaygın olarak kullanılmıştır.
Glisemik indeks ( GI ), 50 gram karbonhidrat alımını takiben glikozun artış hızını temsil eder. Glisemik indeks ne kadar yüksekse, karbonhidrat emilimi o kadar hızlı olur.
Basit şekerler (yüksek IG) kan dolaşımına çok hızlı bir şekilde girer, bu da uzun vadede üretimi için kullanılan hücrelerde (diyabet) fonksiyonel bir düşüşe yol açabilecek aşırı miktarda insülin üretilmesini gerekli kılar. Kan şekeri içindeki ani düşüş, konuyu yorgunlaştırmanın yanı sıra, daha yorgun ve daha az konsantre hale getirerek, açlığın uyarılmasının erken görünümüne yol açar. Bu kolayca obeziteye yol açabilecek kısır bir çevreye girer.
Karbonhidratlar - Kimya, Fonksiyonlar, Gıdalar
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Hedef Sağlığa Git youtube'taki videoyu izleyinKarbonhidrat eksikliği, yüksek proteinli diyetler
Yüksek bir karbonhidrat diyetinin olumsuz sonuçları göz önüne alındığında, son on yılda çok düşük bir karbonhidrat içeriğine sahip birçok gıda modeli önerilmiştir. Bununla birlikte, karbonhidratların aşırı azalması, yan etkisi olmadan değildir.
Protein ve yağların fazlalığı hiperkolesterolemi, karaciğer ve böbrek hastalıkları ve bazı tümör formlarının tehlikesini arttırır. Ayrıca, aşırı karbonhidrat eksikliği durumunda, kanı asitleştiren ve komaya yol açabilen keton gövdeleri (tedavi edilmemiş şeker hastalarında olduğu gibi) oluşur.
Bu nedenle, herhangi bir priori hariç tutmadan, çeşitli besin maddelerinin alım seviyeleri arasındaki doğru dengeyi bulmak gerekir.
Kaç tane karbonhidrat var?
Hem aşırı hem de karbonhidrat kusuru tehlikesini gördük.
Akdeniz diyeti günlük kalori alımının% 55 ila 65'i arasında bir karbonhidrat katkı değişkeni sağlar. Aynı zamanda, basit şeker tüketimi, toplam günlük enerjinin% 10-12'sini geçmemelidir.
Bununla birlikte, gıda alanında yapılan son araştırmalar ışığında, bu aralığın alt sınırını tutmayı, yani toplam enerjinin% 50 ila 55'i arasında günlük miktarda karbonhidrat koymanızı ve karbonhidrat tüketimini mümkün olduğu kadar sınırlandırmaya çalışmanızı öneririz. basit.
Bu nedenle sebze ve şekerli olmayan meyveler gibi lif bakımından zengin yiyeceklerin tüketimine devam edin. Ekmek, makarna ve pirinç gibi nişasta bakımından zengin yiyecekler için sarı ışık; rafine şekerler için kırmızı ışık (bal, şeker, glikoz ve glukoz şurubu ve maltoz gibi türevleri).
Karbonhidratlar ve spor
Yoğun fiziksel aktivite sırasında vücudumuz artan enerji taleplerini karşılamak için neredeyse sadece glikoz kullanır. Bu nedenle, sporcu diyetinin doğru miktarda karbonhidrat sağlaması çok önemlidir. Bununla birlikte, dayanıklılık sporu ve güç sporu arasında bir ayrım yapılması gerekir.
İlkinde (bisiklet, yürüyüş, kros kayağı, koşu vb.) Önerilen günlük alım miktarı, toplam enerjinin% 55-65'ine eşittir (antrenmanların sıklığına ve süresine bağlı olarak), saniyeler içinde kalmak iyidir. Hareketsiz nüfus için tavsiye edilir (% 50-55) eğer varsa protein alımını arttırır.
Ayrıca bakınız: Diyet ve karbonhidratlar
Yapay tatlandırıcılar
Ruttose
Karbonhidrat
