Wasabi

Wasabi'nin Japonya'ya özgü, son derece baharatlı yeşil soslara atfedilen epiteli olduğu bilinmektedir: gerçekte, wasabi, bir bitkinin kaba adıdır, Japon turpu, Wasabia japonica, Cochlearia wasabi veya Eutrema japonica olarak bilinen botaniktir.

Wasabi: genel

Wasabi yaban turpu, lahana ve hardalla aynı aileye aittir (Cruciferae veya Brassicaceae); Bu bitki, Japonya'nın nehir vadileri ve dağ dere boyunca kendiliğinden büyür.

En çok yetiştirilen iki wasabi türü kesinlikle W. japonica var. Daruma ve var. Mazuma . Bitkinin hem yaprakları hem de köksapı kullanılır: yapraklar kuruduktan sonra, mutfak alanında salata, ekmek ve peynir gibi birçok yemeğe vücut ve lezzet vermek için kullanılır. Kök çok sıcak soslar hazırlamak için yaygın olarak kullanılır ve - öyle görünüyor - özellikle iştah açıcı. Sosdan ziyade, özel ve yoğun kıvamı göz önüne alındığında makarnadan bahsetmelisiniz: şaşırtıcı değil, wasabi sosları, diş macununa çok benzeyen tüplerde bulunur.

Yetiştirme ve ithalat

Wasabi, bazı ideal su ve ışık koşullarına ihtiyaç duyar: üstün kalite, gölgeli ağaçlarda, bazen de dağ nehirlerinden akan bir su perdesiyle kaplı özel "çakıl topraklarında" yetiştirilir. [/www.hort.purdue.edu/ adresinden alınmıştır]

Anlaşılacağı gibi, wasabi ekimi oldukça karmaşıktır: özellikle talebin çok önemli olduğu Japonya'da, wasabi ekimi için büyük çapta ekim için uygun çok az yer vardır. Bu sorunun üstesinden gelmek için, Japonya'da, bu bitkinin büyümesi için özel olarak tasarlanmış bazı yapay yapılar inşa edilmiştir. Ayrıca, Çin'den Japon topraklarına önemli miktarda wasabi ithalatı yapıldı.

Wasabi sosu

Görüldüğü gibi, wasabi'nin kökü, et baharatı olarak kullanılacak sosların hazırlanmasında ve özellikle de tipik Japon arıtma işleminde çiğ balıklara eşlik etmek için kullanılıyor. Elde edilen sos antiseptik özelliklere sahip ve güçlü bir doğal antioksidan olan mükemmel bir antioksidan özelliği olan C vitamini bakımından zengin: bu nedenle çiğ balık, suşi, soba, tempura ve sashimi eşliğinde kullanılması tavsiye edilir.

Wasabi sosu yeşilimsi bir renge sahiptir ve tadı daikon'a çok benzer, ancak abartılı bir şekilde baharatlıdır.

Bu sos aynı zamanda "namida" olarak da bilinir, yani yırtılma : aslında, bol miktarlarda alındığında, wasabi'nin aşırı baharatı yırtılmaya neden olur.

Piyasada, wasabi sosu, toz (az keskin lezzet) veya makarna şeklinde bulunur.

maliyet

Yüksek maliyet göz önüne alındığında, wasabi çoğu zaman diğer maddelerle birlikte kabul edilir: aslında, yabanturdu, nihai üründeki maliyetleri azaltmak için genellikle orijinal sosa eklenmesi için, wasabi'yi "taklit" etmeye meyillidir. Üstelik, kuruduktan sonra, wasabi kökü orijinal kokusunu kaybetme eğilimindedir: bu sorunu önlemek için, aromayı daha sıkı ve yoğun hale getirebilen yaban turpu ve diğer baharatları eklerler.

Beslenme özellikleri

Wasabi'nin 109 kcal'lik bir kalori gücü var; karbonhidrat içeriği yaklaşık 23.5 g / 100 g üründür ve az sayıda proteine ​​(4.8 g / 100 g sos) ve çok az yağa (sadece 0.63 g / 100 g wasabi) sahiptir.

Wasabi sosu, wasabi'nin özel aromasından sorumlu moleküller olan izotiyosiyanatları içerir: 6-metiltioheksil izotiyosiyanat, 7-metiltiyoptil izotiyosiyanat ve 8-metiltiottil izotiyosiyanat. [//it.wikipedia.org/ adresinden alınmıştır]

Wasabi ve tıp

Mevcut bir hipotez, wasabi'ye ağrı eşiğini artırma özelliğini atfettiği anlaşılıyor, bu nedenle aynı şeyin toleransı daha fazla tolere edilebilir. Bu potansiyel etkinin, kısmen gösterilmiş olmasına rağmen (Floransa Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde yapılan çalışmalara dayanarak) sözde wasabi reseptörüne bağlı olduğu görülmektedir.

Ek olarak, wasabi hafif antibakteriyel, antiseptik ve sindirim özelliklerine sahiptir: çiğ balığın bakteriyel yükünü azaltmak için, sos mükemmel bir yöntemdir.

özet

Wasabi: açıklama	Japonya'ya özgü aşırı baharatlı yeşil sos: sos, yapıldığı bitkiyle aynı adı taşır.
Wasabi: botanik adı ve kaba adı	Ortak adı: japon turp Botanik adı: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi veya Eutrema japonica
Wasabi: genel açıklama	Aile: haç veya brassicaceae Büyüme: wasabi Japonya'nın nehir vadileri ve dağ dere boyunca kendiliğinden büyür En çok yetiştirilen türler: W. Japonica var. Daruma ve var. mazuma Kurutulmuş yapraklar: Mutfak alanında, birçok yemeğe vücut ve lezzet vermek için kullanılır. Kök: Çok sıcak ve özellikle lezzetli soslar hazırlamak için yaygın olarak kullanılır
Wasabi: yetiştirme ve ithalat	Wasabi bazı ideal su ve ışık koşullarını gerektirir Yüksek kaliteli wasabi: gölgeli ağaçlarda veya akarsulardan akan bir su örtüsü ile kaplanmış özel "çakıl topraklarda" yetiştirilir Japonya: wasabi için çok tutarlı talep: büyük çapta ekim için uygun çok az yer → Wasabi'nin Japon topraklarına Çin'den ithal edilmesi ve büyümeye uygun yapay yapıların inşası.
Wasabi: sos	Wasabi'nin kökü, çiğ balığın eşlik ettiği sosların hazırlanmasında kullanılıyor Özellikleri: antiseptik ve antioksidanlar (C vitamini bakımından zengindir) Sos boyama: yeşilimsi Tat: Daikon'a çok benzer, ancak abartılı bir şekilde yanıltıcıdır. Sos için başka bir isim: "namida", yani gözyaşı → wasabi'nin aşırı baharatı yırtılmaya neden oluyor gibi görünüyor
Wasabi: maliyet sorunu	Yüksek oranda wasabi → benzer maddelerle zina yapılması (örneğin yaban turpu ve baharat)
Wasabi ve beslenme özellikleri	109 kcal / 100g ürün Karbonhidratlar 23.5 g / 100 g ürün Birkaç protein (4.8 g / 100 g sos) Çok az yağ (sadece 0, 63 g / 100 g wasabi) Wasabi'nin özel aromasından sorumlu olan Isothiocyanate'in varlığı
Wasabi ve tıp	Mevcut bir hipotez, wasabi'ye ağrı eşiğini arttırma özelliğini (sözde wasabi reseptörü nedeniyle) bağladığını göstermektedir. Antibakteriyel, antiseptik ve sindirim özelliklerini gösterir.