Yulaf kepeği

Bu nedir?

Yulaf kepeği, Avrupa ve Orta Doğu'da 4.500 yıldan fazla bir süredir ekili bir tahıl olan AVENA'nın (genellikle Avena Sativa ) rafine edilmesidir.

Yulaf, diğer birçok hububata benzer şekilde, her zaman alt sosyal sınıfları veya hayvancılığı beslemeye mahkum edilmiş bir ürünken, sınıfların beslenmesi için kullanılan fırında en değerli greyfurt olarak kabul edilen buğday kullanılmıştır. daha yüksek sosyal seviyeler.

Yulaf fırında kullanılamamasına rağmen, glütensiz olduğu için besin kalitesi karşılaştırılabilir - ve bazı yönlerden - buğdaydan daha üstündür - ama kepek?

Genel olarak bakıldığında, rafine ununa kıyasla, ALL tanelerinin kepeğinin daha büyük diyet lifi ve protein kısımları, adil bir miktarda çoklu doymamış yağ asidi ve mükemmel bir magnezyum ve niasin kaynağı içerdiğini tanımlamak mümkündür. Bununla birlikte, ne tür bir kepek alacağımızın seçilmesi gerekiyorsa, diyetimizi desteklemek için piyasada en yaygın kullanılan kepek arasında bir karşılaştırma yapılması tavsiye edilir: buğday kepeği ve yulaf kepeği.

		Her 100 gram yenilebilir kısım için buğday kepeğinin besinsel bileşimi :	100 gram yenilebilir kısım için yulaf kepeğinin beslenme bileşimi :

enerji	KCal	206	246
su	g	8.2	6.6
proteinler	g	14.1	17.3
Lipidler	g	5.5	7
doymuş	g	0.89	01:33
Tekli doymamış	g	0.87	02:38
çoklu doymamış	g	2.82	2.77
Ac. linoleik	g	2.63	2.65
Ac Linolenik	g	00:19	00:12
kolesterol	mg	0	0
karbonhidratlar	g	26, 6	27, 4
basit	g	3.8	1.5
Toplam elyaf	g	42.4	15.4
çözünür	g	1.3	ND
çözünmez	g	41, 1	ND
demir	g	12	5.4
magnezyum	mg	550	235
Tiamin	mg	0.89	01:17
Niasin	mg	29.6	0.93
tokoferol	mg	1.6	0.1

Buğday mı yoksa yulaf kepeği mi?

İki brans arasındaki ilk fark, yulaf kepeğinin buğdaydan% 20 daha yüksek bir kalorik potansiyele sahip olması nedeniyle genel enerji alımını ilgilendirir.

Makrobesinler ile ilgili olarak, yulaf unu diğerinden daha fazla miktarda lipid ve protein içerir, fakat aynı zamanda daha fazla miktarda doymuş ve tekli doymamış yağ asitleri tanınırken, çoklu doymamış maddeler buğday kepeğine neredeyse üst üste binebilir; Aksine, basit karbonhidratlar yulaf unu içinde düşük miktarlarda bulunur.

Demir ve magnezyum ile ilgili olarak, buğday kepeği yulaf miktarına oranla ÇİFT miktar getirir, vitaminler için ise karşılaştırma çok daha belirgindir. Buğday kepeği daha fazla miktarda tokoferol içerir, yulaf kepeği daha önemli dozlarda tiamin içerir, ancak iki ürün arasında en büyük fark niasin miktarından kaynaklanır: verilerden buğday kepeğinin 30 kattan fazla içerdiği görülüyor Buna ek olarak, ancak olası laboratuvar veya baskı hataları hariç değildir. Son fakat en az değil, diyet lifi alımındaki fark; ayrıca bu durumda buğday, yulaflara kıyasla neredeyse üç kat miktarına sahiptir, eğer tablolar ikincisi için çözünür / çözünmez dağılımının detayını vermemiş olsa da. Bununla birlikte, yulaf geleneksel olarak iyi bir çözünür lif kaynağı olarak kabul edilir, bu anlamda diğer tahıllardan daha cömert; Bu nedenle yulaf kepeğinin buğday kepeğinden önemli ölçüde daha yüksek çözünür lif yüzdeleri içermesi muhtemeldir.

Yulaf kepeği, buğday kepeğini değiştirebilen veya takviye edebilen bir üründür; şüphesiz, daha az miktarda lif içermesi, bağırsak aktivitesini düzenlemek için önemli bir lif entegrasyonuna ihtiyaç duymayanların beslenmesinde daha uygun hale getirir.

Çözünmez lif bakımından zengin gıdalar (buğday kepeği): suyu tutun ve bağırsak geçişini hızlandırarak dışkı kütlesini artırın → kabızlık ve kabızlık durumunda

Çözünebilir lif bakımından zengin besinler (yulaf kepeği): bir tür jelatinimsi ve viskoz kütle oluşturur → tokluk hissini arttırır, lipidlerin ve karbonhidratların emilimini azaltır, glisemik kontrolü iyileştirir

Yulaf kepeği ile müshil kurabiye

Çözünebilir lifleri ile yulaf kepeği, bu müshil bisküvilerin ana bileşenlerinden biridir, aynı zamanda bazen kabızlık durumunda tembel bağırsağı uyandırmak için yararlıdır.