Polenta, uzun süre sıcak suda pişirilmiş tahıl unundan yapılan bir besindir.
Özellikle ekonomik bir besindir ve bu nedenle “fakir” olarak adlandırılır. Topraklarımızda, mısır polenta ( Zea mays tesisinden), İtalya'nın birleşmesinden 300 yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktı, ancak tüketiminin ilk bulguları, tahılların Amerika'dan ithal edildiği döneme kadar uzanıyor (tahıl mahiz - Kristof Kolomb - 1492).
Tahıl bazlı undan su içinde elde edilen herhangi bir yiyeceği belirtmesi gerektiği için polenta adını bir mısır türevi ile ilişkilendirmek yaygın bir hatadır. Bu çok değerlilik polentaya neredeyse bilinmeyen bir köken verir ve mısır, Demir Çağı'nın başında zaten Amerikan topraklarında ekilmiş olmasına rağmen, Romalılar ve Yunanlılar, hecelenen ( artı olarak adlandırılan ) veya Mısırca hecelenerek elde edilen polenta da kullanırlar. O zamanlar, polenta Akdeniz havzasında aynı prosedürle hazırlandı ve tutarlılığı un için seçilen tahıllara göre değişiyordu; polenta daha sonra süt, peynir, kuzu eti, domuz eti ve ekşi sos ile terbiye edildi.
İtalya'da *, mısır polenta nüfusu sürdürmede yalnızca 19. yüzyılın başından beri belirleyici bir rol oynamıştır. O zamanlar savaşlardan ve kıtlıklardan hayatta kalmak için vazgeçilmez olmasına rağmen, mısır polenta Niacin'in azalmış BIO kullanılabilirliği gibi büyük bir beslenme sınırına sahiptir. Aynı zamanda, PP veya B3 vitamini olarak da adlandırılan, suda çözünür molekülün açığı, semptomları genellikle pellagra adı verilen patolojik bir çerçevede gruplanan yetersiz beslenmeyi içerir.
Eski zamanlardan beri, yerli Amerikalıların sistematik olarak mısır polentalarını tüketmelerine rağmen, bu popülasyonların herhangi bir vitamin yetersiz beslenmesini sağlamadığı görülmüştür. Bu, aynı zamanda tahıl kimyasal banyosu olan teknik-gıda bilgisine atfedilebilir; Muhtemelen, Mayalar ve Aztekler, SADECE taze mısır tüketen bireylerdeki yağlı semptomların başladığını fark ettiler. ve onlardan kaçınmak için bir tedavinin gerekli olduğunu anladılar. Gerçek şu ki, yerlilerin tahılları bir su ve kireç banyosuna batırıp, vit'in dönüşümünü kolaylaştıracakları sonucuna vardılar. PP BIO-mevcut formda mevcut DEĞİLDİR.
Mısır unu glüten içermemesine rağmen, besin bileşimi buğdaydan önemli ölçüde farklı değildir.
Video - Ev yapımı Polenta Tarif
Polenta - Bilmeniz Gereken Her Şey
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinTeorik Video - Polenta: Beslenme Özellikleri
Videoyu izle
X Youtube'daki videoyu izleyinHer 100 g yenilebilir kısım için mısır unu ortalama besin bileşimi |  | |
| enerji | 362 kcal | |
| protein | 8, 7 g | |
| Lipidler | 2, 7 g | |
| karbonhidratlar | 80.7 g | |
| demir | 1.8mg | |
| futbol | 6 mg | |
| fosfor | 99 mg | |
| Tiamin | 0.3 5mg | |
| b 2 vitamini | 0, 1 mg | |
| Niasin | 1, 9 mg | |
Pizzette di Polenta - Alice'in yemek tarifleri
Doğrudan "Artık mutfaklı mutfakta" bölümünden, kişisel pişiricimiz Alice, gelişmiş polenayı doyurucu bir mezeye dönüştürmek için basit bir fikir sunuyor.
Çölyak hastaları için polenta pizzaları
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinKaynakça:
- Tahıllar. Özellikleri, kullanım ve erdemler - Walter Pedrotti - sayfa 89
- Tavsiye Edilen Besin Alma Düzeyleri (LARN) - İtalyan İnsan Beslenme Derneği (SINU).
