Onlar ne?
Adı Yunanca "antro kyanos" = mavi çiçek kelimelerinin birleşmesinden türetilen antosiyaninler, farklı çiçekler ve yaygın meyvelerde bulunan renkli pigmentlerdir.
Kimyasal bakış açısından antosiyanik glikozitlerden bahsediyoruz.
Bir glikozit, glikin adı verilen bir şekerin aglikon olarak adlandırılan başka bir yapıdaki organik bir moleküle sahip birleşmesinden elde edilen bir maddedir. Antosiyaninlerde, molekülün şekerli olmayan kısmına genellikle antosiyanidin denir.
Antosiyaninler yönünden zengin besinler
Makalenin başlangıcında hatırlandığı gibi, antosiyaninler, doğada bulunan ve kırmızı ve mavinin nüanslarını verdikleri hemen hemen tüm meyve ve sebzelerde bulunur. Renklendirmeleri aslında vakolar pH ile bağlantılıdır (vakuoller, antosiyaninler ve diğer ikincil metabolitler dahil olmak üzere rezerv maddeler içeren veziküllerdir). Litmus kağıdına benzer şekilde, asidik bir ortamda antosiyaninler kırmızımsı bir renk alır; aksine, pH yüksek olduğunda (temel çevre) mavinin çeşitli tonlarını ifade ederler.
Antosiyaninlerin insan sağlığı için neden bu kadar önemli olduğunu açıklamadan önce, bitki krallığındaki işlevleri hakkında birkaç kelime harcamak iyidir. Bu bağlamda, çeşitli hipotezler öne sürülmüştür; örneğin bazıları antosiyaninlerin çiçek üzerindeki tozlaşan böcekleri ve daha sonra meyvelerdeki hayvanları çekmek için gerekli olduğuna inanır. Bazı yazarlar bu pigmentlere zararlı güneş ışınımını filtreleme yeteneğini atfetmektedir; diğerleri ise bu hipotezi hala yüksek aydınlatma anlarında kuraklıktan koruyucu bir işlev göstererek antosiyaninlere bağlayarak genişletmektedir.
Gıdalarda antosiyaninler
Bu maddelerin en zengin doğal kaynakları; meyveler, patlıcanlar, kara üzümler ve kırmızı pazıdır.
Antosiyaninler ayrıca ebegümeci ve karkas çiçeklerinde, ayrıca portakal, kiraz, elma, çilek ve armutta bolca bulunur.
Genel olarak renkleri (kırmızımsı ya da mavimsi) yoğun ve antosiyaninlerin yükü daha fazladır.
özellik
Antioksidan güç
Antosiyaninler, insan beslenmesi için zorunlu olmamakla birlikte, tüm organizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Güçlü antioksidan özellikleri sayesinde yaşlanmaya karşı gerçek bir doğal antidot ile karşılaştırılırlar. Bu ifadenin mucizevi terimlerini rasyonalize ederek, antosiyaninlerin en ilginç özelliği, mikro dolaşımdaki koruyucu eylemdir. Bu nedenle, antosiyanik glikozitlerin ana doğal kaynağı olan kızılcık suyunun, genellikle kılcal kırılganlık (selülit, varis, hemoroid) ile mücadele etmesi tavsiye edilir; ayrıca, ödem karşıtı etkisi sayesinde, su tutma problemlerini çözmek için çok yararlıdır. Yaban mersini antosiyaninler ayrıca göz kırılganlığının ve kılcal geçirgenliğin tedavisi için önemlidir. Son zamanlarda, Güney Amerika'ya özgü daha zengin bir antosiyanin meyvesi olan maquiya ve ebedi gençliğin meyvesini yeniden adlandırmak için önemli miktarda medya alanı veriyor.
Antosiyanik glikozitler, vazodilatuar ve antioksidan etki ile birlikte, tüm kardiyovasküler sistem için gerçek bir derde deva olan antienflamatuar ve antiplatelet özelliklere atfedilir. Bu nedenle, antosiyaninler bakımından zengin yiyeceklerin yeterli bir tüketimi, hiperkolesteroleminin neden olduğu olumsuz etkilere karşı en geçerli korumalardan biridir.
Son olarak, antosiyaninler serbest radikallerde temizleyici bir etkiye sahiptir (atıkları tespit eder) ve bu nedenle vücudun genel iyiliği (kanserojenlere karşı koruma) ve yaşlanmanın kaçınılmaz biyolojik olgusunu yavaşlatmak için çok önemlidir.
