Gianluca Rizzo tarafından
PUFA gıda kaynakları
Belirtildiği gibi, tüm kurutulmuş meyveler hem ω3 hem de series6 serisinin öncüllerinin iyi bir konsantrasyonunu içerir. En zengin olgun molekül kaynakları hayvansal gıdalar tarafından verilmektedir.
Biyoteknoloji, bu türlerin vejetaryen veya vegan tarzı için kabul edilebilir ω3 bir kaynak olarak kullanılmasını tanımlamayı mümkün kılmıştır (morina karaciğeri yağı takviyeleri, etik bir seçim yapmaya karar verenler için bir çelişkidir).
Entegrasyon risk altındaki yaş gruplarında çok önemli olabilir, ancak öncüllerin bile büyük bir metabolik önemi olduğunu unutmadan. Enzimlerimiz verimsiz olarak kabul edilebilse de, çeşitli ara ürünler arasındaki dengenin korunmasında hala önemli bir rol oynamaktadır. Eğer sadece çok öncüler yutulursa, enzimlerimiz tüm şartlar altında LC-PUFA'nın fizyolojik kısmını üretemeyebilir, oysa sadece önceden oluşturulmuş moleküller yutulursa, metabolik reaksiyonlar geriye doğru çalışacak ve öncüllere ve tersine çevrilmiş ters dönüşümle denge sağlayabilecektir. olgun moleküllerin konsantrasyonunun düşürülmesi. Teorik düzeyde, yalnızca bir öncül kota ve uzun zincirli yağ asitleri kotası sağlayan bir diyet, gerekli tüm bileşenlerin fizyolojik durumunu koruyabilir.
Çoklu Doymamış Yağ Asitleri ve Vejeteryan Diyet
Dengeli bir diyet uygulayan omnivorların hassas yaş dışında takviyeye ihtiyaç duymayabilirken, vegan ovüller LC-PUFA seviyelerini izlemelidir, çünkü inek sütü iyi bir çoklu doygunluk kaynağı değildir; eksiklikleri sadece kısmen telafi eder. Öte yandan, veganlar EPA ve DHA ile entegrasyon veya takviyeden faydalanabilirler (mikro alglerden, spirulina gibi diğer herhangi bir bitki kaynağı, toplam çoklu doymamışlarda gıda kaynağı olamayacak kadar düşük olacaktır), özellikle en hassas aşamalarda, hafife alınmadan prekürsörlerin kurutulmuş meyve ve tohum tüketimiyle katkısı (protein dengesi için de gereklidir). Desatüraz ve uzun süreli enzimlerin LC-PUFA'da düşük bir diyetle uyarılabildiği gösterilmiştir, bu nedenle yetişkinlikte, tutarlı bir izleme programı olduğu sürece veganlarda takviye gerekmeyebilir. Organlarda EPA ve DHA düzeylerinin omnivorlarda bulunan değerlere göre sırasıyla% 12-37 ve% 32-52 olduğu, çok çeşitli araştırmaların ise AA seviyelerinin değişmediği ve DPA'nın değerlerinin azaldığı, ancak önemsiz olduğu bulundu. istatistikleri. Ergenlikte ve yaşlılıkta entegrasyon gerekli olabilirken, gebe ve hemşirede doğru LC-PUFA tedariki fetüs veya bebek için daha fazla önlem alınmadan etkili olabilir. Şimdiye kadar, PUFA'nın göreceli seviyelerinin tespiti için en çok kullanılan yöntem, nispeten hızlı ciroları sayesinde eritrosit, trombosit ve plazma lipid membranlarının lipidlerinin analizidir.
Vejetaryenler tarafından PUFA açısından zengin gıdaların seçiminde bir başka önemli husus da göz önünde bulundurulmalıdır: ilgili biyosentetik yolların enzimleri hem ω3 hem de ω6 için ortaktır. Besin kimyası sayesinde, omega 6'nın bitki gıdalarında geniş çapta dağıldığını biliyoruz; omega 3 ise tatmin edici konsantrasyonlarda daha zor. Bu dağılımın sonucu, modern batı diyetindeki ω3 eksikliğinin, ω6'nın olgunlaşmasında kullanılan (konsantrasyonun etkisiyle aktif bölgeleri durduran), ω3'ün olgunlaşmasının dezavantajına kalan uzun süreli ve desatüraz enzimleri taahhüt ettiği anlamına gelir. öncülleri şeklinde ve bunu kısmen yağ asitlerinin beta oksidasyonunun katabolik yolunu izleyecektir (normal şartlar altında zaten erkeklerde ve kadınlarda sırasıyla% 33 ve% 22'ye kadar temsil edebilir). Yüksek seviyede linoleik asit nedeniyle LC-PUFA lin3'ün sentezinin inhibisyon mekanizması, % 40'a kadar bir azalmayı etkileyebilir ve substrat tarafından regülasyon mekanizmasının, gen ekspresyonunun regülasyonu için üstün olduğu görünmektedir. Özellikle, DPA'dan DHA oluşumuna yol açan son uzama reaksiyonu sınırlı ve metabolik olarak düzenlenmiş gibi görünmektedir ve ara maddelerin peroksizom içine translokasyonunu içerir (özellikle karaciğerde, DPA'ya kadar olan sentez zaten enterositin endoplazmik retikulumunda), kararlı karbon izotopları 13 ile işaretlenmiş ve ardından 13C02'nin nefesi ile atılmasına kadar olan chilomicronlar tarafından izlenen ALA ile yapılan çalışmalarla gösterildiği gibi. Bu durumla başa çıkmak için, keten tohumu (1: 4), kanola yağı (2: 1), kenevir yağı (1: 4) gibi daha avantajlı ω6 / ω3 oranına sahip olanları seçmek için gıda kaynaklarını dikkatli bir şekilde değerlendirmek yeterli olabilir. 3: 1), ayçiçeği yağına (62: 1) kıyasla. LARN'a göre ideal ω6 / ω3 oranı, 10: 1'i geçmeden 4: 1 olmalıdır. Dahası, iki temel esansiyel yağ asidi sınıfı, ters etki (ek-enflamatuar, protrombotik ve toplayıcı, citoproliferatif) olan ekosanoid türlerine yol açar ve sadece iki türün dengesi iyi modüle edilmiş bir tepkiye yol açabilir.
Entegrasyon ve kullanımın faydaları
Doğru bir çoklu doygunluk alımının, daha iyi bir lipit ve kolesterol dengesi, immünomodülasyon, etkili bir sinyal hücresel transdüksiyon yolu, daha yüksek kardiyokimülatör sağlık ve osteo-artiküler metabolizma (henüz kanıtlanmamış) ile bağlantılı olduğunu unutmayalım. retina düzeyinde görsel işlem. Ön çalışmalarda, bulaşıcılık sorunları, uyku bozuklukları, dikkat bozuklukları, öğrenme ve disleksi sorunları olan çocukların tedavisinde LC-PUFA'lar başarıyla kullanılmıştır. Çoklu doymamış yağ asitleri, lenfatik dolaşım, mikro dolaşım, tip II diyabetiklerde insülin modülasyonu ve enflamatuar hastalıklar (Crohn's, sedef hastalığı, romatoid artrit, atopik dermatit) ve hafif ödem koşullarında ortaya çıkan bozukluklara iyi bir cevap olabilir. . İyi bir PUFA tedariki, Alzheimer gibi yaşlılıkta bilişsel bozuklukların ve hastalıkların önlenmesi ile pozitif bir şekilde bağlantılıdır. Bazı ilgi çekici çalışmalarda kaydedilen, homosistein metabolizmasının stim3 ile uyarılmasının fonksiyonu, sigara içenler, obezler, yaşlılar ve veganlar gibi risk altındaki bireyler için çok önemli olabilecek bir fonksiyondur (bakınız kobalamin). Bileşiklerin doymamışlığı ve reaktivitesinin daha büyük olduğunu hatırlayın, bu nedenle fotoğrafları ve bu bileşiklerin ıslanabilirliğini hafife alan PUFA kaynaklarının kullanımını engellememeye dikkat ediyoruz (yağlar her zaman astarlanmalı veya opak kaplara yerleştirilmeli ve saklanmalıdır) Sınırlı bir süre ve PUFA yönünden zengin tüm yiyecekler gerekli olan en az düzeyde pişirilmelidir). LARN, ortalama kalori ile karşılaştırıldığında ω6 / ω3 oranında ortalama 4: 1 (toplam kalorilerin yaklaşık% 1-2'si ve% 0.2-0.5'i) ile toplam kalorilere kıyasla en az% 2 PUFA alımını önerir. Ω3'ün payında 2g ALA ve 0, 5-1g EPA + DHA olmalıdır. Patoloji vakalarında veya yaşın hassas evrelerinde, hatta PUFA'nın% 4-5'ine ulaşarak bile, göreceli toksisiteye dikkat ederek ve bu nedenle diyetin toplam kalorisinin% 15'inden fazla gitmeyecek şekilde farklı dozlar önerilebilir (çok zor bir şey) takviyeleri yokluğunda). Düzenli entegrasyon veya takviye yokluğunda, EPA ve DHA'nın sentez yolunu :6 / ω3 ila 2: 1 oranına kadar kolaylaştırmak için veganlar önerilmiştir. ALA'nın katabolik reaksiyonlara yönlendirilmesini önlemek için bireysel ihtiyaçlar için kalori ve protein payına ulaşmak da önemlidir. Ayrıca, piridoksin, biotin, çinko, kalsiyum, bakır ve magnezyumun katkısı PUFA'ların doğru olgunlaşması için önemli görünmektedir. Bitkisel yağları daha muhafaza edilebilir, daha lezzetli ve daha yayılabilir hale getirmek için uygulanan endüstriyel hidrojenleme işlemleri, ayakkabılı margarinlerin katı halinden sorumlu olan trans yağ asitlerinin oluşumuna yol açabilir. Bu bileşikler, öncüllerin LC-PUFA'ya dönüşümünün metabolik inhibitörleri olarak görev yapabilir. Balık yiyecekleri hakkında çok az not: birçok bilimsel çalışmada sağlık üzerindeki olumlu etki balık tüketimi ile vurgulanmakla birlikte, mevcut çevresel durum yüksek dioksin konsantrasyonlarına bağlı diğer zararlı maddelerle bu yararlı etkiyi geçersiz kılma riskini taşımaktadır. Bu yiyecekleri etkileyebilecek parazitlerin varlığı için cıva ve diğer ağır metaller. Çevresel açıdan bakıldığında, günümüzde bildiğimiz gibi kültür ve balık avcılığı, genellikle hayvan ve kümes hayvancılığının en belirgin sorunları tarafından göz ardı edilen ve gölgede bırakılan çevresel kaynakların ve biyolojik çeşitliliğin tükenmesine büyük katkı sağlar. ilgili. Bu bağlamda, azami enflasyonist "balık iyidir" artık kabul edilebilir değildir.
Temel kaynakça
- Lipidler. 1995 Nis; 30 (4): 365-9. Katı organlardaki eritrosit, trombosit ve serum lipidlerinin yağ asidi bileşimi. Agren JJ, ML, Nenonen MT, Hnninen OO.
- Sirkülasyon. 2000 Kasım 28; 102 (22): 2677-9. Balık yağı türevli yağ asitleri, dokosahekssaenoik asit ve dokosapentaenoik asit ve akut koronerlerin riski: Kuopio iskemik kalp hastalığı risk faktörü çalışması. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psikiyatri. 2002 Feb; 26 (2): 233-9. Yüksek doymamış yağ asitleri ile takviyenin DEHB üzerindeki etkilerinin randomize, çift-kör, plasebo-kontrollü bir çalışması. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 Oct; 88 (4): 355-63. Eikosapentaenoik ve dokosapentaenoik asitler genç erkeklerde * alfa-linolenik asit metabolizmasının başlıca ürünleridir *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Eylül; 78 (3 Ek): 640S-646S. Vejeteryanlarda optimal esansiyel yağ asidi statüsünün elde edilmesi: güncel bilgiler ve pratik uygulamalar. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Nutr Metab Bakımı. 2004 Mar; 7 (2): 137-44.Ail ve kadınlarda alfa-linolenik asit metabolizması: beslenme ve biyolojik uygulamalar. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Çoklu doymamış yağ asitleri (n-3 PUFA'lar). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandinler Leukot Essent Yağ Asitleri. 2010 Aug; 83 (2): 61-8. Omega-3 uzun zincirli yağ asidi sentezi gen ifadesinden ziyade substrat seviyeleri ile düzenlenir. Sen WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 Jan; 64: 550-65. Çocuk başlığından yaşlılığa kadar omega-3 yağ asitlerinin bilişsel gelişimi: hayvan ve klinik çalışmalardan elde edilen bulgular. Luchtman DW, Song C.
