Katkı Maddelerinin Güvenliği

Olumlu Liste ve Olumsuz Liste

Olumlu liste, her biri için kullanım durumlarını ve izin verilen maksimum dozları belirten yetkili katkıların listesidir. Olumlu liste, Sağlık İdaresi tarafından, ilgili diğer İdareler (Tarım ve Orman Bakanlığı, Sanayi ...) ve katkı maddesi ve yiyecek üreticilerinin örgütleri ile anlaşarak hazırlanır. Aynı zamanda tüketiciyi savunmayı amaçlayan derneklerin işbirliğini de vazgeçilmezdir.

Yetkili liste, yetkili bir bileşiğin toksikolojisi artık kabul edilemez olduğunda, yani kaynakçada söz konusu katkı maddesinin istenmeyen etkilerini açıkladığında azalır. Pozitif liste, ne zaman yeni bir molekül gerektiğinde ve kabul edilebilirse ve faydalı uzantılar faydalı olduğunda bütünleştirilir. Son yıllarda, listeler özellikle süt ve süt ürünleri, unlu mamuller ve şarap için entegre edilmişken, sentetik renk listeleri büyük ölçüde azaltılmıştır.

Olumlu liste, çeşitli gıdalarda kullanılan katkı maddelerini bilmek ve ayrıca belirli katkı maddelerinin varlığına veya yokluğuna dayanarak bir seçim yapmak için, etiketteki bildirim sayesinde, koşullara konan tüketicinin korunmasına yönelik etkili bir araçtır; Aynı zamanda, gıda endüstrisi için, sadece aromalar gibi doğal katkı maddeleri ile işlem görmemiş veya işlem görmemiş ürünlerin reklamını yapmayı kolaylaştıran kullanışlı bir araçtır.

Olumlu bir listenin olduğu yerlerde, listede görünenler dışındaki katkı maddeleri arasında hiçbir şeye izin verilmez. Bazı durumlarda, özel kurallar etikette beyan edilmemesine izin verilen bir katkı maddesi sağlar, örneğin şarap yapımında kükürt dioksit.

Olumlu liste, incelenen gıdalardaki saf katkı maddelerinin ve katkı maddelerinin araştırma ve analiz yöntemlerini belirleyerek izin verilen katkı maddelerinin saflık gerekliliklerini belirtmelidir. Gıda kullanımı için yetkilendirmenin istendiği her molekül için, kabul edilebilirliğin gösterilmesi, yani tüm toksikolojik deneyler, başvuru sahibinin sorumluluğundadır.

Olumsuz liste, mevcut mevzuat tarafından özel olarak yasaklanmış maddelerin listesidir. Taraftarlarına göre, özellikle yasaklanmayan tüm bileşikler yetkili kabul edilir; kabul edilebilirlik kanıtı yükü devlet tarafından karşılanacaktır. Bu nedenle, en toksik olanları bile tüm bileşikler, toksisitelerinin deneysel bir gösterimini yapana kadar yasal olacaktır.

Güvenli bir katkı nedir?

Bir katkı GÜVENLİ olmalıdır, yani belirtilen konsantrasyonda mevcut katkı maddesinin tüketimi sağlık için risk oluşturmamalıdır. Kanunla belirtilen azami katkı maddesi miktarı, söz konusu katkı maddesi ile işlenen gıdaların uzun süreli tüketiminin güvenliğini garanti eder. Bununla birlikte, bazı katkı maddelerinin alımı alerjik reaksiyonlara ve intoleranslara neden olabilir. Bu gibi durumlarda, tüketici bu tür katkı maddeleri ile işlenmiş gıdaların tüketiminden vazgeçmek zorunda kalacaktır.